为什么冰过的西瓜更甜?不是错觉,温度越低甜度就会越高 |
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原标题:为什么冰过的西瓜更甜?不是错觉,温度越低甜度就会越高 原创 科普中国新媒体 科普中国 本文审稿:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师 热浪袭来口罩憋闷,这个夏天还出什么门,在家吹着空调吃着西瓜,它不香吗? 出门五分钟,流汗两小时,立马真香。 如果此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜,那感觉简直不要太爽! ![]() 等等,身为“吃瓜群众”的你,不知道有没有发现,西瓜在冰镇以后,吃起来会更甜。 难道这是心理作用?下面我们就一起来揭晓答案! ![]() 原来夏日“续命神器”西瓜,在冰镇后真的会变甜,不是错觉。 这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪,果糖的甜度会跟着温度的变化而变化,温度越低,果糖的甜度会越高。 ![]() 果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种,随着温度降低,吡喃型果糖会增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。 另外还要提醒一下,西瓜切开后很容易滋生细菌,所以只要切开了就应该尽快消灭哦。 原标题:《为什么冰过的西瓜,更甜?不是错觉,困扰已久终于有答案了》 |
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