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1、Retailing Fax零售传真 零售情报研究简报每周一、四发布第1679期(03/15-03/17)2010/03/18宏观形势宏观形势.1【超市主食厨房进入自营阶段】.1【商业地产电影院线租金不断被市场推高】.1行业跟踪行业跟踪.2【正道商业崛起成为郑州零售市场新秀】.2【北欧家居巨头丹麦 JYSK 定位专卖店形式快速开店】.3【台湾顶好超市靠小型店快速扩张与增加获利】.4运营管理运营管理.4【春天百货的 VIP 管理】.5【万千百货的标准化连锁经营】.5【永辉超市：一招鲜吃遍天下】.6商业参考商业参考.8宏观形势宏观形势【超市主食厨房进入自营阶段】【超市主食厨房进入自营阶段】酝酿近两年

2、的京客隆中央主食厨房项目 2010 年将正式启动。北京京客隆商业集团副总经理高京生称，为控制主食厨房食品质量，京客隆计划在 2010 年下半年投资 1 亿元建造建筑面积过万平方米的中央主食厨房，为所有门店主食厨房回归自营提供后台供应保障。物美 09 年 6 月也启动了中央主食厨房。物美相关负责人表示，目前物美有四五家门店主食厨房处于试点自营阶段，未来将全部实现自营。据悉，目前京客隆、物美、永辉等本土连锁超市都有自营打算，而外资超市基本采取的是主食厨房联营模式。主食厨房已成为超市重要组成部分，大型连锁超市主食厨房回归自营是发展趋势。超市主食厨房一般是指位于收银台内，现场加工制作或售卖包子、馒头、

3、花卷、盒饭等食品的柜台。大部分连锁超市主食厨房采取的是“引厂进店”的联营模式，超市收取租金和流水扣点，对联营方负有监督责任。主食厨房的食品安全一直被行业关注，如果米、面、油等原材料、添加剂等任何一个环节出现隐患，就可能导致食品安全问题。尽管各超市对主食厨房的合作方设有一定门槛，但主食厨房采取联营，其原材料等卫生质量掌握在联营方手里，超市比较被动，以致近几年时有主食厨房安全问题被曝光，而收回自营可以从源头保证主食产品的安全质量。不过，主食厨房自营需要较大资金、设备等投入，需要具备较强的食品口味开发能力，因此必须具备一定的门店数量，才能摊薄设备投入和产品研发的总成本，提高超市厨房主食商品的竞争力。【商业地产电影院线租金不断被市场推高】【商业地产电影院线租金不断被市场推高】2009 年，国内电影票房收入达到 62 亿元，电影综合收入达到 106 亿。国家广电总局电影局局长童刚也表示，国内电影票房