都是开水下锅。热水、凉水都不行 煮黄蚬子的时候，水要大，火要猛，蚬子少点。不行的话，你分两锅煮。 当蚬子刚刚张开嘴的时候，一个个捡出来。如果基本都张开嘴，就使用漏勺全部捞出来。放在盆里，一个个剥肉吃。 也可使用微波炉，把蚬子摆在盘子里，在微波炉转两分钟。即可。 煮黄蚬子，就怕过头，必须稍微张嘴就捡出来。时间再长半分钟，肉质变老了，咬不动不说，味道差了

1、刚买的黄蚬子开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油（这里我加的葵花籽油），吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。

2、吐好沙的蚬子用清水冲净，沥水备用。

3、找一口深一些的烧锅，放入足以没过蚬子的水，我放了3升，加入葱段、姜片。

4、大火将水烧到沸腾。

5、快速将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。

6、打开锅盖，将蚬子捞出，捞出蚬子时挨个查看蚬子是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的蚬子都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。

7、准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。

8、加入寿司酱油，做好蘸料。

9、开吃吧！

教你几种地道的大黄蚬子吃法。简单的大众吃法就是清水煮了，根据自己的口味可以加点八角和葱花，连汤带蚬子一起端上来，主食来点玉米饼子或者馒头就可以了。 还可以以下火锅里吃，到了东北，特别是冬天，把洗好的大黄蚬子放在漏勺里，用手端着，放到火锅里，一分钟后，蚬子壳张开，赶紧捞出来，又嫩又鲜，汤汁更鲜美。 最喜欢的吃法是烤蚬子。炎炎夏日，三五朋友聚在一起，几杯啤酒，再来盆大黄蚬子，守着一个烤炉，那真叫一个神仙生活！ 随着炭火加热，大黄蚬子壳“啪啪”地开了！ 也可以做面条做汤的时候,打开几个大黄蚬子连着原汁放进去哦,味道好极了，东北人习惯在炒叉子的时候放黄蚬子，味道更是不一般啊！

一般煮3-5分钟即可。

煮蚬子的时间要好好注意，煮的时间太短蚬子可能熟的不完全，不能完全杀死蛏子中的微生物，食用后易引起身体不适，但是煮的时间太长会使蚬子的肉质变老，口感会较差。大黄蚬子若是水煮一般煮3-5分钟，煮至蚬子开口就基本熟了。

主料 ：蚬子

　　辅料：盐少许    葱适量    姜适量　　煮黄蚬子的做法步骤　　1. 将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净备用　　2. 葱切段、 姜切片备用　　3. 准备半锅水，冷水放入葱段、姜片、蚬子　　4. 大火开煮，有个别开口的就捞出来，直至所有的都捞出来。这样不会煮老，肉质嫩。　　5. 继续加热原汤，滚开一会儿，然后关火沉淀原汤　　6. 煮蚬子的原汤沉淀好后，缓缓倒出清汤部分，晾凉　　7. 取适量清汤，放适量盐，尝一下，咸度大约是平常炒菜多一倍。　　8. 放入蚬子，上面撒细碎葱花即完成　　小贴士：　　A. 凉拌蚬子的话放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳 ，　　B. 为了吃的时候方便，也可以在煮熟后把每个黄蚬子肉取出来，取蚬子肉时先让其前后闭壳肌离开贝壳，这样可以让蚬子肉完整。将每个肉的外套膜都翻面儿， 然后用凉水洗两、三遍，洗干净全部细沙。捞出后接做法的第七条　　C. 如果有担心海洋污染、寄生虫问题的同学，可以在开锅后多煮2-5分钟，但是蚬子口感会比较硬，没那么鲜嫩好吃了       D. 蚬子煮好后，无论剥壳与否最好都泡在原汤里，不然口感差很多。

食材明细黄蚬子500g

葱花适量

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 将黄蚬子放入盆中，加入清水，放一点盐，放入一把菜刀或其它铁制品，我放了一把勺子，泡了半天后洗净。

2. 吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。

3. 煮到蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。

4. 剥去蚬子外壳。（如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。）

5. 取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。

6. 将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。原汁黄蚬子做法小贴士1.蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且汤更鲜美！

2.如果蚬子中有死的，就一定要手动去沙，不然会影响一锅汤的。

3.煮蚬子时间不能太久，开口就好了。

4.最后倒汤时，最好沉淀一会再倒，而且防止汤底有沙，最后剩一些就不要了。

蚬吐砂洗净。芸豆掐丝后斜刀切薄片。葱切成葱花。锅内冷水放入花蚬，大火煮沸。蚬子开口后用笊篱将蚬子捞出。锅内剩下的煮花蚬的汤，沉淀几分钟之后，将上面的汤倒入干净的盆中，剩下的有泥沙等杂质的汤底倒掉。将煮好的花蚬，蚬肉剥出备用。锅内放少量油，油热后放入葱花爆香，再放入切好的芸豆丝，倒入适量生抽，翻炒至芸豆丝变软。再倒入剥好的蚬肉，翻炒几下之后，加适量水。（这时加水的量就是做好后面汤的量）汤开后，撇去表面的浮沫，再加适量盐调味。关火。另起一锅，烧水煮面。面煮熟后，将面挑入碗中，再倒入做好的蚬子芸豆汤，并撒些新鲜的葱花在面上。完成。

下面，俺就给喜欢鲜活大黄蚬子这种美味儿海产品的钓友们出个小窍门：首先，准备三到五斤鲜活的大黄蚬子（一次不要购买太多，不然过程挺累人呐！！！）（注：蚬子必须是鲜活的，如果购买了不新鲜的黄蚬子俺这个办法可就成了水泊梁山里的军师“智多星”——没（吴）用啦！！！）。回到家里先用清水把蚬子外壳附着的泥沙洗干净，接着用几张旧报纸铺在阳台的角落里，把黄蚬子逐个放在报纸上面“控水”。然后，拿出家里最大最深的容器（大桶、大盆都行啊！！！）装上水备用。在等待活蚬子体内水份流失的这个过程中，你可以再准备一个装洗干净蚬子的盆放在大容器旁。朋友们可以利用等待的这段时间去做其他事。但当你发现几乎每个蚬子都因为缺水已经张开了它的外壳时（时间大概在二十分钟到一个半小时之间，活蚬子因缺水而“张口”的时间由室内温度决定。温度高，时间短；温度低，时间长。），你就可以“下手”啦！！！这时，你可以用自己的食指（注：女钓友怕疼，可以用创可贴、胶布之类的物品缠在自己食指的第一、二两个指节部位上）直接伸进活蚬子的壳里，感觉有“异物侵入体内”的活蚬子一定会紧紧夹住你的手指。但因为手指在里面，它也只能留下“一道缝隙”了。这时，你就可以把夹住食指的活蚬子“开口”朝下放到装着水的大容器里进行“左右运动”的多次漂洗了。（注：因为食指阻止了活蚬子闭壳肌的收缩范围，使水通过留下的“缝隙”很容易就进入蚬子的壳内，加上泥沙的比重较大，自然就会落入和堆积在容器底部。）一个蚬子，反复漂洗个五六回，基本上就可以彻底清除它体内含有的泥沙啦！！！重复上述过程，你就会得到一道可以直接进行煮、炒、烤等多种吃法的“干干净净”的大黄蚬子原料了，而不必担心蚬子肉里的泥沙硌牙和影响口感的问题了。这个办法适用于几乎所有长着两片硬壳的贝类海产品，是俺从开涮烤店的“发小儿”那里得到的“捷径”，俺家也多次实践，感觉效果还不错，现在拿出来让大伙儿也试一下。唯一的缺点就是能费事一些，但是这总要远远好过把蚬子先煮好后，再反复清洗熟蚬子里泥沙的烹饪过程吧？！！因为这个方法能够更好的保留住蚬子的“鲜味儿”，经过这样处理的黄蚬子，你可以直接开水下锅，蚬子壳儿一开就能捞上来“过嘴瘾”啦！！！先吃肉，再喝汤，这就是有名的“原汁蚬子”啦！！！而且蚬子汤还可以直接下面条，那个鲜味就别提有多美啦！！！敢问各位钓友，过去在捞完蚬子后，你敢马上就在汤锅里下面条吗?？？哈哈！！！感兴趣的钓友们，有机会可以试一试呀！！！