又到一年草莓季！超市展柜、菜市场货架上草莓大大小小各不相同。一些草莓出奇的大，长得也不太“圆润”；伴随着各路媒体曝光草莓使用“膨大剂”之事，许多人想吃不敢买，不买又想吃。这样的草莓到底能不能吃呢？所长告诉你！

先来铺垫一个小知识： 准确地说，我们吃的草莓并不是其果实，而是膨大的花托，上面的那些小颗粒才是真正的果实。

草莓。图：123rf.com.cn正版图片库

异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大素的可能。其实，膨大剂并不是什么新奇的农药，也不是像DDT那样的非法化学药品。它的学名叫氯吡脲（CPPU），是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。它的作用原理目前还不是十分清楚，一般是认为，它是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用的：它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，我们需要的“果实”就增大了。

工人正在收获草莓。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 膨大剂影响草莓的味道

膨大素在促使果实增大的同时，对草莓果实味道多少会有些影响。2001年新疆石河子大学的一项实验发现：对草莓使用膨大素，可能会提高或者降低其总酸含量。结果就是，收获的草莓要么是变酸了，要么是淡而无味。

酸草莓可以用来做甜点。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 膨大剂安全吗？

动物实验的数据表明，小白鼠口服膨大剂，造成急性中毒的剂量为每千克体重4918毫克；如果长期接触可能会引起体内蛋白质紊乱。在通常条件下，膨大剂降解较快，在喷施到植物上24小时后有60%发生降解。即使进入动物体内后，膨大剂也不会赖着不走——实验老鼠吃下去的膨大剂在7天后只有2%存在于老鼠体内。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全。此外，至今都还没有因接触膨大剂而使人致癌的报道，低剂量膨大剂对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。

看到草莓的你。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 多种原因促使草莓长得大

不过，通过个头和形状来判断草莓是不是使用了膨大剂，并不完全可靠。草莓的个头实际上和许多因素有关。首先，草莓的品种本身就有很重要的影响。通常来说，多倍体植物都要比它的2倍体（细胞内有2组染色体）个头大。草莓栽培品种都是染色体数目加倍以后的8倍体（细胞内有8组染色体），所以我们吃的栽培草莓的个头远远超过了野生的也就不值得奇怪了。另外，园艺学通过不断的杂交也繁育出了不少个头大的品种，这点在欧美的草莓品种中表现得尤为突出。

不同品种的草莓。图：123rf.com.cn正版图片库

除去品种的影响，只要适当地进行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。道理很简单，草莓的植物个头和叶片数量基本上是确定的，光合作用的产出的、可以分配到果实的营养物质的总量也就确定了，至于选果实多还是选个头大，就只是个简单的算术问题了。最近的一项实验表明，适当的摘除果实，可以让草莓的单重提高1倍，含糖量提高20%。只是，要品质还是要产量确实是个比较难做的选择题。

▐ 果实畸形原因多

至于果实畸形的问题就更复杂了，低温等环境因素也会引起草莓果畸形。最新的一项实验表明：如果瘦果（草莓上的小颗粒——真正的果实）受低温影响则会导致草莓发育不良；在草莓生长过程中若瘦果被摘除，也会使草莓发生畸形。所以，畸形的草莓并不一定就是与膨大剂亲密接触过的。

巧克力草莓。图：123rf.com.cn正版图片库

回过头来想想，消费者要求的好外观和低价格，其实也是我们给果农出的难题。而目前想要达到这个目标，恐怕就只有使用膨大素了。总的来说，异常大的畸形草莓，确实有使用膨大素的嫌疑。不过目前还没有关于膨大素致癌的报道。价格便宜和高品质永远是对立面，选择需谨慎。

原文链接：http://www.guokr.com/article/21107/

所长说

忽然想做个甜奶油草莓意面！

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发布于2017-04-13， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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