汉阴县美食代表：炕炕馍

汉阴炕炕馍

汉阴炕炕馍，也叫薄脆饼，芝麻饼，扛炕馍，是一种上面粘满芝麻的圆形或长方形的烙饼。碗口大小，圆形似满月的，叫圆炕炕；边厚中薄，长形似神牌的，叫长炕炕，由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，故名炕炕馍，为汉阴一带的著名即食小吃。汉阴炕炕馍色泽金黄，酥脆香甜，芝麻香浓，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，携带方便，老少皆宜。

汉阴县美食代表：猪血豆腐干

汉阴猪血豆腐干

猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

石泉县美食代表：鲶鱼炖豆腐

鲶鱼炖豆腐

鲶肉炖豆腐是石泉的特色美食之一，因香辣而出名，这满满一盆端上来看着就让人食指大动。精心选用汉江上等鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成，汉江鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质营养元素，具有补中气、滋阴、开胃等功效，豆腐同样是蛋白质丰富的食品，更含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病等作用，因此鲶鱼炖豆腐是一道营养价值极高且色香味俱全的美味菜肴。

石泉县美食代表：鼓气馍

石泉鼓气馍

鼓气馍，其实是鼓气饼，是石泉的一大特色美食。香脆可口，不吃后悔。石泉鼓气馍为何能鼓气，为何那么好吃？主要因为它的独特做法。鼓气馍为何能鼓气。主要是放在馍中的面心。这面心用香油、五香粉、精盐等拌成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。

如今，鼓气馍的吃法也很多，夹油条、夹肉、甚至吃水盆、羊肉泡等都可以。

紫阳县美食代表：蒸盆子

紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。

紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

紫阳县美食代表：炸油磁

紫阳炸油磁

紫阳县特色小吃炸油磁，将面粉、黄豆粉、紫阳豆腐搅拌和匀油炸而成，吃时浇上淀粉醋蒜辣椒汁，口味酥脆麻辣，令人回味。

平利美食代表：绞股蓝茶香饺

绞股蓝茶香饺

饺子是中国人的独特美食，传统美食。平利是绞股蓝的自然分布分化中心，有“绞股蓝故乡”之称。现在的饺子更加重视营养，美容和养生。平利绞股蓝茶香饺就产生在这样的大背景下。将鲜绞股蓝、五花肉、葱姜调制成饺馅，包成饺子煮熟装盘即可，此菜有绞股蓝的清香，也有肉和鸡蛋的味道，但不油腻，口感甚好。有降血压，开胃，解油腻的保健功效。

平利美食代表：腊肉烩鸡蛋皮

腊肉烩鸡蛋皮

鸡蛋和面粉做成蛋皮，与腊肉片烩在一起，酸辣鲜，早餐吃这个，美死了。小编觉得，这是平利最美味的早餐。

岚皋县美食代表：辣子鸡

岚皋辣子鸡

岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。鲜香，源于选材的讲究。味醇，源于烹制的精妙。岚皋辣子鸡的烹制讲究的是用柴火“猛火炒、中火焖、文火慢收滋味醇”和“先调色、后加盐，辣椒鸡肉分合味道鲜”。在岚皋，一钵岚皋辣子鸡通常要配上一碟刚刚出锅的锅巴，把锅巴置于汤汁中浸泡片刻即可入口。土鸡的鲜美、锅巴的香脆不言而喻，相得益彰。而其中最为绝妙滋味就妙在“辣”味上。经过鸡肉鲜味的渲染，这种辣味恰到好处，多一分则难受，少一分则不够。

岚皋县美食代表：巴人吊罐肉

岚皋吊罐肉

吊罐是岚皋先民古代巴人使用的一种烹煮食物器皿。流传至今，凡用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉。吊罐肉不仅具有绝妙风味，而且还有神奇功效。

这种绝妙的风味和神奇功效在于食材的选择上, 通常，岚皋人制作吊罐肉只会选择自家生产的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，配以大山深处野生的川穹、伸筋草、山药、细辛、广三七等佐料，具有补血益气、强筋壮骨之功效。因此，古代巴人依靠食用吊罐肉来强身健体，取胜于战场。

白河县美食代表：三点水（吉祥宴）

白河“三点水”

“三点水”原为“吉祥宴”，因有一道鸡肉和一道羊肉，取“鸡”、“羊”谐音合为“吉祥”，这种单纯的味道之外所承载的浓浓祝福和憧憬，显示了白河人对一切美好事物的深情寄托。“三点水”宴席属于喜宴类宴席，拥有固定的菜谱。其主菜（热菜）大都采用木笼蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。因席间宾客需用清水三次清洗汤勺，称“凤凰三点水”，故名“三点水”。入席前，四个凉盘：卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠（或香肠或花生豆），四碟小菜，中放一糖果干盘。入座后，八道菜：肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夹三次甜味流食，如八宝稀饭、莲子羹、甜酒（蒸糯米发酵制成）或银耳羹，传奇的“三点水”宴席就此揭开了神秘的面纱。

白河县美食代表：肉糕

白河肉糕

白河肉糕起源于明朝的红花县（今白河县），历史悠久，源远流长，原是皇宫贡品，后传入民间，成为招待贵宾的佳肴。属省级非物质文化遗产。白河肉糕以优质猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等为原料，用多种辛香配料蒸制而成，营养丰富，风味独特，油而不腻，细嫩可口，老幼皆宜。白河肉糕上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。因色、香、味俱全，老少皆宜，深受人们喜爱。

白河肉糕的吃法主要用于煲汤，将做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤或清汤倒入，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球;凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福。

旬阳县美食代表：八大件

旬阳八大件（凉菜）

旬阳八大件全套为八凉八热，八荤八素。是一道集中体现陕南饮食文化特色的传统美食，其菜品的搭配、摆放、吃法都很讲究，已被列入陕西省非物质文化保护名录，是品位陕南饮食文化不得不吃的宴席。

旬阳八大件（热菜）

开席便有八个凉菜，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。第一道热菜均为汤，并大多为鸡丝鱿鱼粉丝汤，此道菜香浓无比，为开胃之汤。其他热菜有莲菜盒子、羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等等。八道菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭、天鹅大雁等稀世奇珍，但却包含着一缕浓浓的家常气息，反到更是余味绕梁，数日不绝。

旬阳县美食代表：酸菜两掺面

酸菜两掺面

面食是乡下人的主食之一，两掺面则是面食的魂魄。之所以称作两掺面，是因为以豌豆和麦子的面粉和在一起擀面，麦香味和豆香味互相融合，煮在锅里，面劲道、味浓郁，面条呈淡黄色，入口后香味一下子窜满整个鼻喉，摄魂一样的享受。

两掺面被庄户人家视为面之上品，吃两掺面离不开包谷珍、铡辣子、浆水菜，这三样缺一不可。包谷珍煮成糊状，包裹着面条，锁住面的清香，浆水菜不可过酸，切成小段，最好猪油烹炒，这样口感软和腻滑，辣椒一定要辣，这样方能吃的冒出汗珠来，周身通畅舒服。

宁陕县美食代表：板栗香菇炖鸡

宁陕板栗香菇炖鸡

宁陕香菇是本地的特产，肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕大板栗是也是本地特产，素以颗粒饱满、涩皮易剥、甘甜芳香、营养丰富而著称。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土鸡，真是一道地地道道的本地特色。

宁陕县美食代表：腊肉炒粉皮

宁陕腊肉炒粉皮

宁陕的腊肉炒粉皮是的传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的佳肴。它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。

镇坪县美食代表：洋芋宴

洋芋虾球

镇坪洋芋生长周期长，淀粉含量高，口感细腻，深受人们喜爱，镇坪人更是让洋芋玩起了大变身，或煎、或炒、或蒸、或煮、或炸，将洋芋烹制成各种点心、菜肴和主食，令人垂涎欲滴。

洋芋粑粑炒腊肉

洋芋在镇坪人手里可谓是花样百变，除了洋芋虾球和洋芋粑粑炒腊肉这两道美食以外，还有洋芋饼、洋芋粉蒸肉、洋芋粉条炖土鸡、洋芋干炖猪蹄、洋芋煮和渣、洋芋煮四季豆、蒸干洋芋、炸洋芋片等等，再佐以霉豆腐、香菜油泼辣子、青椒豆瓣等调味食品，令人回味无穷。

（中集）

安康市位于陕西省东南部，因境内土壤含硒元素丰富，又被誉为“中国硒谷”。安康是中国十大宜居小城、中国十大节庆城市、全国发展改革试点城市、国家主体功能区建设试点示范市。被誉为"西安后花园"。吃，绝对是折射着一个地方生活质量和品位的重要指标。来过安康的朋友，基本都会对安康各种色香味俱佳的美食、小吃垂涎三尺。安康集各种美食于一身，南北兼具，东西杂陈，又能保持出品本土最特色的菜肴，招揽天下食客。安康人，为安康的美食骄傲！

西安这几年很流行陕南美食，特色美食有浆水面、蒸面、麻辣烫、酸菜面、炕炕馍、紫阳蒸盆子、姜丝拌汤、浆巴馍、椒盐饼子、鬼谷子腊肉等。安康有九县一区，几乎每个县都有自己的忒色美食（见上一篇文章：《安康美食盘点：安康十县区美食大比拼！谁更能代表安康风味？（上）》），这些美食也基本是西安的陕南菜馆里的招牌菜。安康的好吃的数不胜数，对于非本地人来说偶尔杀过去饱饱口福，尝尝鲜，有时候说不定还会有意外的惊喜。

安康浆水面

浆水面

浆水面是安康地方最富乡韵的小吃，安康人一辈子离不开酸，少不了浆水面。用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。

安康酸水凉粉

酸水凉粉

安康人制作泡菜时多出来的泡菜水，就叫做酸水，用这种水来调制凉粉，别有一翻滋味，夏天吃，酸爽解暑。

红薯凉粉

红薯凉粉

这个就不介绍了，一看就明白。

酸辣苕皮

酸辣苕皮

你如果爱吃火锅的话，一定吃过苕皮。

安康米饭锅巴

米饭锅巴

去农家乐，或者地道的当地餐馆，要米饭的时候都会有这种大铁锅底的锅巴，带着米香的淡淡焦糊味道，香脆不黏牙，再把这锅巴和米饭浇上辣子鸡汁或者其他的菜汁，拌在一起，忒色，这才是最原始的锅巴米饭啊！

汉阴豆腐干

汉阴豆腐干

汉阴豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干是汉阴县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。汉阴的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口;用油炸酥，味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。一直是汉阴人民喜爱和馈赠亲友的上乘佳品。

汉阴蕨粉皮子

汉阴蕨粉皮子

蕨粉皮子是汉阴人款待宾客的上等小吃，无论大小宴席，即便金樽美酒、山海珍馐，还少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受欢迎最先吃光的莱肴。“蕨粉皮子”是以当地山中特产的蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达40％～76％，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。

汉阴面鱼

汉阴面鱼

面鱼本来是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）”，形状似小鱼或蝌蚪。在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，后来面鱼改做小麦面粉做成，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献。地处秦岭以南的汉阴，其面鱼是明代晋人移民带来的。据传在元代，一些晋人为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。汉阴主产是稻米，不是小麦，晋移民就将大米浸泡磨浆，做成了形似蝌蚪的米面鱼，又按本地人酸辣口味，调成酸辣米面鱼吃，在当地传开后，因形做蝌蚪，大家就叫它酸辣“蝌蚪”。把玉米面粥用专用的漏勺在凉开水中制成“小鱼”或蝌蚪状的小饭团，然后盛入用浆水菜烩制的汤菜中食用的一种饮食，其味酸甜宜人。

石泉河虾

石泉河虾

石泉水质清冽，河虾柔嫩鲜美。粒粒晶莹剔透，白里透红，口感鲜嫩无比，香脆适宜，是大宴小酌的首选美味。

石泉碗豆凉粉

石泉碗豆凉粉

豌豆凉粉，好吃不贵，玩累了，歇一口气的时间就吃完了，解乏、去燥，绝对本地味道，凉粉哪里都有，调制方法各有千秋，吃上一碗这里的凉粉，你就能了解安康当地人的口味。

石泉腊肉饼：

石泉腊肉饼

石泉腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。

紫阳三转弯

紫阳三转弯

“三转弯”筵席上菜顺序要求是三次上菜程序，分别称为“一转弯” 、 “二转弯” 、 “三转弯” 。 “一转弯”指铺席环节，摆上点心、押席菜、凉菜、烩 盘，使用大圆桌或大方桌均可，按照 8-12 人摆上餐具。“二转弯”指上主热菜，竞争饮酒环节。“三转弯”指上下饭菜（俗称坐碗子）、吃主食、涮火 锅环节。

紫阳渣辣子

紫阳渣辣子

用粗玉米面粉、辣椒和其他佐料一起制作的，香、辣、酸、脆、咸，真真的酸爽适口，不少其他的炒菜也用这个当佐料，不管你愿意不愿意，在当地吃炒菜的时候，一定会吃到这个啦。

平利苦荞核桃包

平利苦荞核桃包

平利苦荞核桃包口味独特，制作简单，主要材料为核桃。苦荞又称野荞，主要分布在海拔2000米以上的无污染的高原地带，因在我国地区长期被作用于食物食用,因此在食品类上被分为小杂粮。核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。苦荞核桃包集两者之和，更是上乘之品，绝对健康、绿色的食品。

平利茶香肉

平利茶香肉

平利产茶历史悠久，早在唐代就被列为全国八大茶区之一，清乾隆年间平利茶成为“贡茶”。平利女娲茶属绿茶，外形显峰、色泽翠绿、汤色明亮、香气持久、口感鲜爽，内含物质丰富，富含硒锌元素，是不伤胃的好绿茶。平利上好茶叶入肴起倒供肉片细腻作用，味正纯鲜，具有浓厚的茶香风味。

平利腊肉炒蛋皮：

精制洋芋粉用水发潮，加鸡蛋打匀，锅内用少许油把蛋糊摊成皮；锅内下底油，把腊肉炒出油汁，下蛋皮同炒，加上酱油出锅，撒上蒜泥。特点：色由白、黄、红三色组成，口感软绵，清香味。

平利八仙腊肉

八仙腊肉

平利县及周边县区养猪吃腊肉在当地食文化中占据相当位置，而其中的八仙腊肉堪称一绝，“一户熏、四邻香，见人吃，心里想”就是八仙腊肉特色的真实写照。八仙腊肉是指肉经腌制后再经过 熏制的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

平利绿茶炒腊肉

平利绿茶炒腊肉

此道菜采用平利当地新鲜富硒绿茶叶和腊肉为原材料，用地道农家小炒的方法烹制而成。绿茶具有抗衰老、防辐射、抑制心血管疾病、抗癌等多种功效，适宜多种人群食用。

岚皋八蒸

岚皋八蒸

“岚皋八蒸”是将南北东西各大菜系融汇贯通，取材于本地食材，撷其精粹，并与岚皋地方特色相结合，为八方宾客奉献的独具特色的美食，具有浓厚岚皋地方特色。包括“秘制腊肉、红薯丸子、菜豆腐、魔芋豆腐、鸡蛋饺子、特色秘制土鸡、岚河小鱼、秘制蒸肉”，乃地道的营养健康食品。精心烹制的“岚皋八蒸”，让人们在不经意之间举著而知山奇，入口更觉水秀，绝对“蒸”服吃货们的胃。

岚皋魔芋宴：

酸辣魔芋结

魔芋豆腐属于川菜，作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋这种被人们称为“鬼脑壳”的东东，居然也能做成各种美食。乡亲们别具匠心地用魔芋开发出了60多种美味的菜肴，这60多种美味菜肴一齐端上餐桌，就称之为“魔芋宴”。魔芋宴和“满汉全席”相比，有过之而无不及，因为要把魔芋这么单一的原料做成60多道形色味各异的菜肴，这不失为一种难度极大的创举。

白河豆渣饼

白河豆渣饼

豆渣饼是白河广为流传的民间美食，主要用磨完黄豆后剩下的渣底，混合面粉、鸡蛋、芝麻等原料做成的饼状食品，营养价值丰富。其做法为，将豆渣中加入鸡蛋、适量盐和葱末等炒拌；取面粉摊成饼状，将炒拌好的豆渣等做馅均匀加入；放至锅中两面翻炕至金镶玉色，盛出切块即可食用。

旬阳姜丝拌汤

姜丝拌汤

应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。

旬阳浆水豆腐

浆水豆腐

浆水豆腐是陕西南部的一种 家常菜，营养美味，大人小孩都爱吃，浆水豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去 豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。

第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把 豆浆烧开，就开始点豆腐了。浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待 豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。

旬阳莲菜盒子

莲菜盒子

莲菜盒子也叫藕盒子。先将莲藕去皮、洗净，再竖切，中间一刀不能切断开，使两片莲菜形成一个薄厚适中的小夹子。把腌制搅拌好的肉馅夹入藕夹中裹上预先准备好的面糊。锅里倒油大火烧到七分热，再把白色的莲菜盒子放进锅中炸，冒着泡的油一碰到莲菜盒子便发出“刺啦”的声响，莲菜盒子就凝固了，在锅中上下不停地翻动。表皮逐渐变成了诱人的金黄就立即捞出来，在上面浇一层酱汁。加一块沾满酱汁的莲菜盒子，慢慢咬一口，外层的面酥脆可口，里面的莲菜清脆诱人，包裹的肉鲜香劲道，一口咬下去，包裹的汁水流进嘴中，三种感觉萦绕舌尖，给人难以形容的味觉享受。

旬阳白蒿豆腐

白蒿豆腐

白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效。把黄豆磨成豆浆，掺入少量鲜嫩白蒿，煮熟压干、成块。白蒿豆腐，不仅味道淳正，而且最能增加食欲。嫩绿的白蒿，点缀在白色的豆腐间，像一幅清新养目的山水画，吃起来也清素爽口。一道普通的菜，但体现了农家生活，山区农村人们采回白蒿把黄豆磨成黄豆瓣再加上佐料，便成了一道下饭菜。

宁陕吊罐土鸡

宁陕吊罐土鸡

吊罐炖土鸡选用原料颇为讲究，土鸡、山药、干香菇、干竹笋、芸豆；辅料：枸杞、大枣、党参、当归；调料：盐；而所用的吊罐罐体厚，又为生铁所铸，所以用来炖汤特别适合，炖的肉糜而不烂，爽朗上口，其汤味醇和，香味更是悠远绵长，不仅是家人冬日里进补的佳品，更是山里人待客的佳肴，成品后其汤汁鲜美，肉质爽口，色香味俱佳。

宁陕豆腐干

宁陕豆腐干

宁陕豆腐干，产于广货街镇，这里有清泉，冬暖夏凉。用这种水做豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。对了，你们吃过“山里人”豆腐干吗？那就是宁陕特产。

镇坪洋芋粑粑炒腊肉：

洋芋粑粑炒腊肉

洋芋粑粑炒腊肉是镇坪民俗中的一道乡土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜，也是“阳春白雪”的美食。

洋芋粑粑

洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴。新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉，洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。

镇坪岩耳炖黑鸡

镇坪岩耳炖黑鸡

岩耳是镇坪的山珍，它不仅是平民餐桌上的上等菜，更是国宴的佳肴。岩耳又名石耳，生长在镇坪森林的悬崖峭壁岩石上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品，《本草纲目》记载：“石耳气味益精。”由于岩耳得来不易，连那些长住名山宝刹的和尚，都把它当作佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便“宝而藏之”，用来馈赠教友和亲朋。吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。

镇坪洋芋宴

洋芋虾球

镇坪洋芋生长周期长，淀粉含量高，口感细腻，深受人们喜爱，镇坪人更是让洋芋玩起了大变身，或煎、或炒、或蒸、或煮、或炸，将洋芋烹制成各种点心、菜肴和主食，令人垂涎欲滴。洋芋在镇坪人手里可谓是花样百变，除了洋芋虾球和洋芋粉条炖土鸡这两道美食以外，还有洋芋饼、洋芋粉蒸肉、洋芋粑粑炒腊肉、洋芋干炖猪蹄、洋芋煮和渣、洋芋煮四季豆、蒸干洋芋、炸洋芋片等等，再佐以霉豆腐、香菜油泼辣子、青椒豆瓣等调味食品，令人回味无穷。

（下集）

有人说，想要有一趟幸福的旅行，绝对要吃到当地最具特色又好吃的美食，才会让你的整个旅程变得回味无穷。如果要问我陕西的美食哪最爱，那肯定是安康了。安康的饮食与关中、陕北地区截然不同，源于安康特殊的地域，尤其是历史上的移民活动，使得这里与周围多元文化交汇，饮食文化也经过漫长的侵润。这里南甜北咸、东酸西辣的口味样样都有，“粤、川、鲁、苏”四大菜系俱全，品种繁多的民间风味小吃更是安康饮食一绝。所以吃货们到安康，可谓是到了天堂一般。既有麻辣十足的蒸面，又有淡雅的蒸盆子，还有那豪放的八大件以及精致的炕炕馍等五花八门、别具特色！在安康只要想到就能找到，只要想吃就能吃到！前面，御品坊美食特产馆小编已经用两篇文章对安康的美食、小吃进行了盘点：《安康美食盘点：安康十县区美食大比拼！谁更能代表安康风味（上）》、《安康美食盘点：安康特色美食全在这儿，你都吃过几个？（中）》，下面我们接着说。吃货们，向安康进发吧！

安康羊肉泡

安康羊肉泡

羊肉泡,本来应该叫"羊肉泡馍"，因为在陕西省的其他地方都叫它羊肉泡馍,唯独陕西安康一带的人叫它"羊肉泡"。虽说只是少了一个"馍"字,但感觉上却有所不同。有何不同，您吃了就知道！

安康窝窝面

安康窝窝面

安康窝窝面是陕西省著名的汉族面食小吃，以上白面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。

油炸米饺

汉阴油炸米饺

油炸饺子是汉阴特有的汉族小吃，已有200多年历史。原名米饺，是一种以大米为原料做成皮，五花肉做成馅的饺子。炸好后的饺子色泽金黄．外皮人口微脆，馅子软，其昧鲜美，是早点中的佳品。

油炸米饺好吃，工序可是很复杂。先要将上好的大米磨成米粉，按比例掺与面粉，加水搅拌均匀，调至糊状待用。再将豆腐用清油煎黄，切成碎丁，加入葱花、姜末、调料、椒盐拌匀作为饺馅，有的还加入时令菜蔬的碎末。等到铁锅里的油完全沸腾后，就把调好的米面糊舀入铁制的米饺模具中，再将一勺豆腐饺馅加入，最后再用米面糊封好下锅煎炸。待米饺炸至金黄略带焦红色时即捞起沥干清油。一个半圆形又香又脆的油炸米饺就做好了。

汉阴白火石氽汤

汉阴白火石氽汤

白火石汆汤，具有7000年历史的菜肴中的“活化石”——白火石汆汤，也是陕西汉阴传承保留时间最长、最久远的一道菜。把猪肉剁成糊状薄铺在陶盆内壁后，加入一些新鲜食材，倒入七成凉水，再用干净的纯棉纱布浸盖在盆面上，然后就把月河水中捡回的洁白如玉的鹅卵石也就是白火石，烧红放进去汆激盆中的肉汤。此乃在中国少听说，在中华菜谱中难觅其名，也算是一件奇事。

汉阴米面馍

汉阴米面馍

米面馍是很怪的名字，对于关中人来说，米就是米，面就是面，馍就是馍，三种东西加在一起是什么东东？ 我的解释就是用米做的面蒸的馍。大米浸泡磨浆，以醪糟汁发酵，用蒸格盛浆，大火急蒸而成，色白如玉，绵软细腻，香甜可口。

石泉油炸小河虾

石泉油炸小河虾

精心选用上等汉江河虾炸制而成，口感香脆，回味无穷，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压等，是一道天然健康的营养美食。

石泉辣子鸡

石泉辣子鸡

石泉辣子鸡精心选用上等农家土鸡及石泉特产干土豆片和辣椒爆炒而成，口感香辣不油腻，且本地农家土鸡蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，是一道营养美味的菜肴。

石泉红豆腐

石泉红豆腐

石泉红豆腐历史悠久，是传统特产之一。有“东方奶酪”之称，也叫豆腐乳。用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料，风味别具，回味无穷。

紫阳浆巴馍

紫阳浆巴馍

浆巴馍是陕西安康特产和紫阳县特产，浆巴馍紫阳浆巴馍系桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成，其味微酥带甜又有桐叶的清香。浆巴是安康农村的一种传统饭食，尤其在夏季很盛行。浆巴就是用嫩包谷（玉米）经过初步的发酵做成的一种食品。包谷经过发酵后，口味微酸，更易消化，且口感甚佳。

浆粑饼，就是用谷浆最饱满时的玉米，磨出的浆汁，发酵以后，用当地的桐树叶子包上做成的，清香甜糯。煎浆巴饼。将韭菜或小蒜、青辣剁碎，连同嫩花椒叶（或花椒粉）、盐和入浆巴中，拌匀。电饼铛烧热放油，放入拌好的浆巴，摊开，盖上煎3—5分钟，翻边再煎3—5分钟，即成。酸、辣、麻、香，口感绝佳。

如今安康人生活水平的提高，许多人大鱼大肉吃腻了，总想变换一下口味，而浆巴酸甜可口，容易消化，不失为一种美食。尤其是夏秋时节，浆巴更是成为饭桌上不可缺少的一到美食！

紫阳合渣

紫阳合渣

合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。和渣是一道土家人的菜式，土家人称“推和渣”，此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜，也适合大部分人食用。和渣这道菜主要制作材料是黄豆；配菜材料是蔬菜，可以根据个人口味选择配菜，可以有生菜、白菜等，配菜最好切成丝，另外再添加点葱花或者其他材料更好；调味料需要食用油、食盐、辣椒，不吃辣的可以不加辣椒。

平利卷菜饼

平利卷菜饼

其实就像咱们煎饼卷菜，不过，这个是卷好再切成段，浇上辣椒蒜水再吃滴，也是很不错的早餐哦。

岚皋魔芋豆腐

岚皋魔芋豆腐

岚皋魔芋豆腐，首推靠汉江边上的大道河出产的为最。他们在传统工艺的基础上还能提炼出一种上等精品——魔芋晶，雪白晶莹，脆而不硬，韧性极强，用力掷地也不会破碎。

岚皋苦荞饼

岚皋苦荞饼

岚皋苦荞饼是岚皋特色小吃之一，苦荞饼是用高山苦荞磨成粉做成的，具有清肝明目、降血脂、降血压之功效，可以沾蜂蜜食用，被称为“苦尽甘来”，味道极好。

岚皋神仙豆腐

岚皋神仙豆腐

用当地特色植物“六道木"（俗称“神仙树”）的叶子制作而成。用它做成的凉粉、豆腐既可凉调，也可煮、炒；凉吃时，可调辣椒、花椒油、盐、醋等调味品，吃起来柔滑、凉爽可口。可以有“冷火”的感觉。

旬阳石蜡菜扣腊肉

旬阳石蜡菜扣腊肉

石蜡菜生长环境很挑剔，生长的山谷需没有污染的溪水，坡上没有可种植的土地。可谓纯天然食品，营养丰富。用一份干的石蜡菜、一份上好的熟腊肉，用蒸肉的方法做出，清爽可口。

揽饭

旬阳揽饭

揽饭流行于陕西秦岭山区的汉族传统小吃，但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃，夏食之能祛暑。有中医鉴定：久吃此食，身不出疮疔，足不得脚气。

南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。既可当饭吃，又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等，实为老幼皆宜的特色佳肴。

宁陕传统回族席十大碗

宁陕传统回族席十大碗

在宁陕县回族聚居点，每到结婚喜庆的日子，回族同胞都要做十大碗，来招待宾客。这十大碗筵席有烩九子、烩夹板，烩肚丝、烩羊肉，烩苹果、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭等。色香味俱佳、尽显民族特色。

干洋芋竹笋炖腊排

镇坪干洋芋竹笋炖腊排

这道菜色泽艳丽，乡土气息浓郁，是极具特色的镇坪地方菜，干山笋入口清香，干洋芋口味绵长，腊排骨香味浓郁，任何时候，这道菜都是当地招待上宾的绝佳菜肴。

镇坪刀印肉

镇坪刀印肉

刀印野猪肉是镇坪最出名的特产之一，是吃货必尝的美食,它还荣获2016年“安康十大名菜”称号。

镇坪鸡蛋皮子

镇坪鸡蛋皮子

在安康市镇坪县小吃一条街——老街随处可以听到。不一会儿的功夫，一碗色香味俱全的鸡蛋皮子上桌了。又薄又软的黄橙橙的鸡蛋皮子躺在伴有肉丝和酸菜的拌汤中，色泽鲜亮，让人看了都垂涎欲滴。

白河洋糖饺子

白河洋糖饺子

将蒸熟的糍粑在油锅里微炸，再滚以燕麦、冰糖、花生、核桃掺和而成的拌面，其色泽金黄透亮，油而不腻。返回搜狐，查看更多