醋鳖甲必须先煎一般是因为可以增加食材的香气、提高食材的口感、增加食材的色泽、增加食材的营养价值以及提升菜品的整体质感等，醋鳖甲具有滋阴清热、潜阳息风、软坚散结、益肾养肝、退虚热等功效，一般有补脾胃、强筋健骨、改善皮肤、辅助降血脂、抗氧化等作用。

一、原因

1、增加食材的香气：煎制醋鳖甲可以使其表面产生一层金黄色的焦糖，这样可以增加食材的香气，使其更加美味。

2、提高食材的口感：煎制醋鳖甲可以使其外层变得酥脆，内部保持鲜嫩，这样可以提高食材的口感，让人吃起来更加有嚼劲。

3、增加食材的色泽：煎制醋鳖甲可以使其表面呈现出金黄色的颜色，这样可以增加食材的色泽，使其更加诱人。

4、增加食材的营养价值：煎制醋鳖甲可以使其表面形成一层焦糖，这样可以锁住食材的营养成分，避免在烹饪过程中流失，从而增加食材的营养价值。

5、提升菜品的整体质感：煎制醋鳖甲可以使其外层变得酥脆，内部保持鲜嫩，这样可以提升菜品的整体质感，使其更加美观，增加食欲。

二、功效

1、滋阴清热：醋鳖甲含有丰富的滋阴成分，如蛋白质和多种氨基酸。滋阴清热的功效可以缓解体内湿热症状，如口渴、口干、尿赤等。

2、潜阳息风：醋鳖甲中的活性成分对于肾阳虚引起的风寒症状具有较好的调节作用，能够补充肾阳，帮助身体恢复正常的生理机能，缓解头晕、腰酸、畏寒等症状。

3、软坚散结：醋鳖甲中的成分可以软化和散解体内的结块，如瘀血、淤血等，有助于改善血液循环，消散淤血，减轻肿痛和瘀伤引起的症状。

4、益肾养肝：醋鳖甲具有补益肾脏和养护肝脏的作用，可以滋养肾阴，强化肾脏功能，对于肾阴不足引起的眩晕、耳鸣、腰酸等症状有一定的改善作用。

5、退虚热：醋鳖甲中的成分能够缓解体内的虚热症状，如潮热、盗汗、心烦等。

三、作用

1、补脾胃：醋鳖甲能够促进脾胃消化，增加食欲，缓解脘腹胀满、消化不良等症状，还可以调整脾胃气血运行，促进身体的营养吸收和代谢。

2、强筋健骨：醋鳖甲含有多种有机酸和微量元素，如钙、铁、锌等，具有促进骨骼生长和骨质密度增加的作用。

3、改善皮肤：醋鳖甲中的成分能够促进皮肤新陈代谢，增加皮肤的光泽度和弹性。

4、辅助降血脂：醋鳖甲中的活性成分能够降低体内的胆固醇和三酰甘油含量，预防心血管疾病的发生。

5、抗氧化：醋鳖甲中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C等，这些成分能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞健康，延缓衰老过程。