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不同的白酒，有其不同的风格。面对市场上品类繁多的白酒，如何鉴别师优质酒还是劣质酒呢？喜好饮酒的人士，都很重视白酒的香气和滋味，对白酒质量的品评，主要是以白酒的感官指标来评判，即从白酒的色、香、味、格几个方面来进行鉴别。

1.色

如何鉴别白酒的颜色？用无色透明玻璃酒杯盛一杯酒，用手握举酒杯对光或用白布作底，观察白酒的颜色，观其透明度和有无悬浮物和沉淀。酒液中的自然色泽主要是白酒的原料及其工艺。自然的色彩会给人以新鲜，纯美，朴实，愉悦的感觉，在语言描述上称为正色。好的白酒像水晶一样高度透明，优良的酒品都具有清亮透明的液相。

白酒的色泽是评价白酒的一个重要部分。好酒呈无色透明或微呈黄色，无悬浮物和沉淀物。

2.香

白酒的香气是通过人的嗅觉来感受，经验丰富的品酒师能较快的分辨出酒中的香气。评香气时，执酒杯于鼻下1cm-2cm左右，用手轻轻朝鼻子扇，嗅其味。白酒的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气馥郁幽雅为佳品。白酒的香气非常复杂，不同白酒的香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。

人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：香气淡，微有香气，香气不足，浮香，清雅，细腻，纯正，浓郁协调，完满，芳香等词；描写酒香释放情况的词：暴香，放香，喷香，入口香，回香，余香，绵长等；描述有不正常气味用：异杂味，泥臭味，烧锅味，铁锈味，酒糟味等。

3.味

味是白酒中较重要的部分。饮酒入口要慢而稳固，使酒先接触舌尖，次两次，较后到舌根，使酒液布满舌而进行味觉全面判断。主要看白酒中诸味味是否协调，是否平和舒适。白酒的味是白酒优劣的较重要的品评标准，酸味给人以醇厚，清爽，干净的感觉；甜味给人以舒适，圆润，纯美，丰满，浓郁的感觉；苦味，涩味在一些基酒中也并非劣味，使用适当，它们还可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头，刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒味的正常味道，常因生产中的工艺处理不当而产生。怪味也称异味，是酒味中味出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为异杂味，泥臭味，烧锅味，铁锈味，酒糟味等。

只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。

4.风格

格的风格是品评白酒的一个项目，是对酒品的色泽，香气，口味的综合评价。同一类酒中的每个品种之间都都存在差异，各个酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是高于乘员的质量和独特的风格，而受到广大饮者的喜爱的。品评白酒风格使用典型，突出，显着，明显，不突出，不明显，一般等词语进行评价。

一般低档劣质白酒是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

优质白酒，不仅有传承的经典工艺、优中选优的原料，还有调酒师呕心沥血的“黄金调配”。所以说，好酒不仅要“喝”，更要“品”，否则，难免有暴殄天物的遗憾。近年来，酱香热不断升温，以茅台、郎酒等为标杆的酱香酒越来越受到市场认可，如何品鉴酱香型白酒，已成为越来越多的白酒爱好者所关注的话题。

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