中央厨房是指为大批量生产配送餐饮服务的专业厨房。在食品卫生、生产安全和质量保证等方面，中央厨房必须遵守一系列的标准和规范以确保客户健康和食品安全。以下是中央厨房所需遵守的标准与规范：

一、食品卫生标准

食品卫生是中央厨房所必须遵守的最基本的规定。中央厨房必须遵守国家食品卫生标准，并有资质的卫生大检验机构的检验报告作支持。此外，中央厨房必须建立完善的卫生管理制度，加强食品员工的教育培训，并使用合格的清洁和消毒设备，定期处置餐厨垃圾和废弃物。

二、生产安全标准

生产安全是中央厨房安全和顺利运营的至关重要的部分。中央厨房必须采用标准化的工艺流程，定期检查设备运行和作业场所的安全性，保证生产线的连续性和高效性。此外，中央厨房必须遵守工程设计标准，包括厨房配电、水利、气利、排水坑和垃圾清理等。

三、厨师及员工资质标准

中央厨房所需的厨师和员工人员资质至关重要。中央厨房必须聘用具有从事大规模生产的资质厨师，并定期举行培训或者考试以更新厨师技能和知识，保证生产合格与安全。另外，中央厨房员工也需要经过规范的安全培训、工作流程培训，收到和符合规范所列明的考核项，确保员工在相关领域政策的规定下操作标准化的流程。

四、许可证规范

在开展开业后，中央厨房必须按照国家和地方政策法规所要求的流程，进行合法的许可证申报和取得。包括食品经营许可证、营业执照、卫生许可证等等，以确保所有业务操作的合法性，减少因此带来的风险和财务成本。同时，中央厨房要定期接受检查和反馈，不断优化 production 操作程序以去除安全和卫生漏洞。

综上所述，中央厨房所需遵守的标准与规范涵盖了食品卫生、生产安全、人员资质和许可证规范等方面，以确保所有食品生产和配送的安全性和合规性。中央厨房必须严格遵守上述标准与规范，以确保食品安全和健康。这非常重要，因为只要中央厨房保持高质量和安全的运营，才有可能保持最高的产能和客户口碑，从而实现业务的长期发展。