十三种干辣椒的辣度、香味、 赋色效果 |
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5 辣椒品种:新一代辣椒 简介:主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。 辣度:辣度始而较浓但衰减较快★★★ 香味:椒香浓郁★★★★ 赋色效果:出色红亮★★★ 适用:辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料 6 辣椒品种:贵州子弹头 简介:主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。 辣度:中等辣度★★★ 香味:香气略有不足★★ 赋色效果:红色素含量偏低★ 适用:火锅、串串底料 7 辣椒品种:七寸厚皮椒 简介:在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。 辣度:辣度低★ 香味:香味浓郁★★★★★ 赋色效果:颜色红亮★★★★ 适用:干蘸料 8 辣椒品种:新疆铁皮椒 简介:扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。 辣度:辣度较轻★ 香味:香味中等★★ 赋色效果:增色效果显著★★★★★ 适用:辣椒红油 火锅、串串底料 9 辣椒品种:美国红辣椒 简介:原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。 辣度:辣度低★ 香味:香气弱★ 赋色效果:颜色艳丽★★★★★ 适用:辣椒红油 火锅、串串底料 10 辣椒品种:托县红辣椒 简介:产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。 辣度:辣度小★ 香味:香味浓郁★★★★ 赋色效果:颜色艳丽★★★★ 适用:辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料 11 辣椒品种:印度魔鬼椒 简介:产自印度,又名“断魂椒”,刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。 辣度:辣味浓厚★★★★★ 香味:香味中等★★★ 赋色效果:效果佳★★★★ 适用:火锅、串串底料 12 辣椒品种:福建古田辣椒王 简介:这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒,产自福建古田,个头短粗,肉质厚,辣味与小米辣相当,但香气较之更为浓郁,缺点是红色素含量不高,所以上色效果不显著。 辣度:辣度较重★★★★ 香味:香味突出★★★★ 赋色效果:增色效果不佳★ 适用:干蘸料 13 辣椒品种:贵州灯笼椒 特点:香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。 辣味指数:5000 来源:食品论坛网友分享 部分文章转自网络,侵权或稿费请联系 阅读原文,查看更多营养与美食话题 返回搜狐,查看更多 |
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