浅谈广东饮食文化与疾病之关系

罗剑宇

2007080002 

序言

俗话说得好，民以食为天，这一点在广东地区体现尤甚。改革开放后，广东万商云集，

为饮食业的发展提供了广泛市场。

粤菜博采中原美食和西餐之长，

再吸收广东境内地方菜的

优点，正如广东的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的饮

食文化，并赢得了“食在广东”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，

感受这独特的岭南饮食文化。

但在广东博大精深的饮食文化当中，还是不可避免地留下一些并不健康科学的饮食习

惯。因此，我在这里浅略的谈一下三个比较有代表性的广东饮食文化与疾病之间的关系。

野味文化与非典型性肺炎

广东人好野味，

世人皆知。

广东人爱吃野味有着其深远且特殊的地理和历史原因。

地理

上，广东省地处亚热带，周围群山连绵草木丰茂，众多野生动物聚居。俗话说

“

靠山吃山，

靠水吃水

”

，广东人既靠山又临海，自然有多种吃的选择。因此发展出了这一独特的野味文

化，

一直延续到了今天。

但随着医学和生物学的不断发展，

我们越来越发现这一饮食习惯的

隐患之处。

2003

年，中国大陆各地爆发了前所未见的流行疫情。患者发烧、咳嗽，肺部有阴影，

而且抗菌药物治疗无效，

传染性极强。

症状类似肺炎，

但与链球菌所引起的肺炎相比，

症状

不典型，因此被称为“非典型肺炎”

。由于其极强的传染性，甚至导致许多奋战在第一线的

医务人员也染病牺牲。虽然后来疫情成功得到控制，但已成为

03

年难以磨灭的痛苦回忆。

经专家裁定，果子狸竟是

Sars

病毒的载体。钟南山院士指出：调查显示，七成果子狸身上

携带

Sars

病毒。这无疑为那些在餐桌上享受各种各样野味的人们敲响了一记警钟。

动物疾病专家指出：灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种

野生动物与人的共患性疾病有

100

多种，如狂犬病、结核、

B

病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。

我国的主要猴类国家二级保护动物，约有

10

％至

60

％携带

B

病毒。

由此来看，这样的野味文化，怕是不要也罢。

食尽其味与糖尿病

“民以食为天、食以味为先”

。广东的饮食文化非常的细腻与精致，食用对象身上的每

一个部分都会加以利用，

不会白白浪费。

解放后，

广东人吃鸡肾、

鸡肝等内脏的风气一度非

常盛行，许多菜式都有非常好听的名字，如炸胗肝、炒凤肝、凤肝炒雀片等。这些用内脏做

佐料的菜式时至今日依然非常常见，作为广东饮食文化细致与物尽其用的证明。