2023中国米粉品类发展报告《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编柴锐目录1.中国米粉市场现状2.米粉区域及品牌市场分析3.米粉消费侧分析4.江西米粉市场概览数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析；（2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月1-11月米粉米线交易额同比增长2023年11月米粉米线门店数大盘有望破5万亿，米粉产业整体稳步回升国家统计局数据显示，2023年1—10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2%数据来源：国家统计局30万+33.2%1-10月全国餐饮收入同比增长1-10月全国餐饮收入41905亿18.5%数据来源：美团1-11月小吃快餐收入同比增长2023年11月小吃快餐门店数367万+23.2%米粉米线成为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类；订单量年增速高于20%美团数据显示，2023年1-11月，小吃快餐的细分品类中，快餐简餐仍是第一大细分品类，订单量占比达24.7%。除此外，米粉+米线的订单占比量达到11.2%，成为仅次于快餐简餐和西式快餐的细分品类。从订单增长速度来看，米线和米粉的订单同比增长速度均超过了20%。数据来源：美团快餐简餐24.7%西式快餐/汉堡27.1%西式快餐/汉堡11.7%鸡架24.7%米粉米线11.2%饵丝饵块24.6%地方小吃9.3%西式快餐/三明治20.8%面条7.4%米粉米线20.5%炸鸡炸串5.3%国外小吃18.6%麻辣烫4.5%面条18.3%粥3.7%生煎18.3%其他小吃快餐3.6%小龙虾16.6%包子3.1%饺子16.4%2023年1-11月订单占比top102023年1-11月订单量同步增速top10连锁化率超小吃快餐的平均水平；百店规模成行业分水岭；百店内门店数占连锁门店数的47%；61%的品牌集中在3-10家店规模区间内。19%22%24%0%10%20%30%全国平均小吃快餐平均米粉米线品类连锁化率2023米粉米线品类连锁规模分布规模区间品牌分布门店分布1000-5000家0%15%500-1000家0%11%100-500家4%27%50-100家4%11%10-50家30%24%3-10家61%12%市场集中度CR10仅10%，品牌发展面临的竞争与机会相等top10品牌门店数占米粉米线总门店数不足5%；订单量top10品牌仅占市场总订单量的10%。有待跑出市场头部品牌。4.6%9.0%4.9%10.0%0.0%5.0%10.0%15.0%top10品牌门店数市场占比top10品牌订单量市场占比2022-2023年米粉米线市场集中程度数据指标2022年2023年门店数top10;品牌;订单量top10;品牌;柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉五谷渔粉融柳大铁牛螺蛳粉无名缘米粉蒙自源米线蒙自源米线五谷渔粉融柳大铁牛螺蛳粉螺太二云南米线阿香米线小蛮螺螺蛳粉螺鼎记螺蛳粉曾三仙米线无名缘米粉正宗柳州螺蛳粉牦牛道米线阿香米线阿生哥螺蛳粉高线城市45.5%的门店撬动61.4%的订单一线城市快速恢复市场活力，三线及五线城市迸发发展潜力数据来源：美团8.0%18.0%19.5%20.9%20.0%13.6%16.3%24.4%20.8%17.6%12.3%8.7%36.4%19.8%17.3%23.5%20.0%23.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%一线新一线二线三线四线五线2023米粉米线门店及订单分布、订单同比增长2023门店分布2023年订单分布订单同比增长率11-20元是主流消费区间，50元以上门店及订单增速双高11~20元人均是主流消费区间；订单按照价格由低至高也呈现出增长由低至高的状态。门店同比增长率呈现出50元以上区间门店增长最快，其次是21-30元区间的门店增长。数据来源：美团17.7%60.3%15.8%4.5%1.1%0.6%15.6%59.3%18.6%4.6%1.2%0.8%-1%11%32%15%24%50%-10%0%10%20%30%40%50%60%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上2022-2023米粉米线门店价格区间分布及数量同比变化2022年2023年门店数同比增长6.4%61.1%25.8%5.4%1.0%0.3%6.0%59.3%27.3%5.9%1.2%0.4%19.5%24.4%35.1%40.9%51.9%62.8%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上2022-2023米粉米线订单人均区间分布及订单量同比增长2022年2023年订单量同比增长21-30元区间内米粉米线消费订单比例远高于同区间内门店占比的比例；31-50元区间门店（供给）增长速度远低于订单（消费）增长速度-9.6%0.0%8.7%1.3%0.0%-0.3%订单分布减去门店分布20.6%13.9%2.9%26.4%28.0%13.0%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上订单增长减去门店增长目录1.中国米粉市场现状2.米粉区域及品牌市场分析3.米粉消费侧分析4.江西米粉市场概览数据说明：（1）米粉数据分析包含米线、米粉品类数据分析；（2）数据时间：2023年1-11月数据；（3）数据同比：2022年1-11月--人口大省贡献高比例订单旅游服务促进米粉米线发展数据来源：美团数据来源：国家统计局，全国第七次人口普查广东省人口超过1.2亿，订单占比也远超其他省份。订单量top10的省份中有7省市全国人口数top10的省份。从消费订单的增长情况来看，一线城市和旅游省市均列于前位，例如近些年火热起来的西部旅游，带动了当地特色小吃产业的发展速度和发展质量。省份人口数（万）广东省12601山东省10153河南省9937江苏省8475四川省8367河北省7461湖南省6644浙江省6457安徽省6103湖北省5775广东省23.4%新疆维吾尔自治区58.8%广西壮族自治区7.2%西藏自治区53.8%四川省5.6%上海市49.0%湖南省5.4%甘肃省40.6%河南省4.7%青海省36.8%江苏省4.5%吉林省34.2%云南省4.3%海南省32.5%山东省4.3%河南省29.5%浙江省4.0%江西省28.2%福建省2.9%陕西省27.0%2023年订单占比top10省份2023年订单增长top10省份华东+华南市场的米粉米线消费占全国的一半。西北地区的米粉米线市场集中度最高，区域品牌发展势头迅猛。19%16%24%14%16%18%13%0%10%20%30%各地区订单top10品牌站当地市场交易比例5%8%22%31%