冻品先生黑椒鸭柳

在众多鸭肉制品中，卤味不可不提，以周黑鸭、绝味、煌上煌为代表的卤味三巨头，均是以鸭脖为主打产品，产品类型相差无几，鸭脖、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠、鸭翅等均有涉猎，产品类型之丰富，打开了消费者“食鸭”的新世界。随着消费需求的不断迭代，包装形式也从传统包装改变为气调包装、真空包装、液氮保鲜等多种包装形式，产品更加丰富。传统农牧企业，譬如华英、益客等头部品牌也推出许多卤制鸭肉产品，市场销量不俗。

华英预制鸭肴系列产品

随着预制菜产业的蓬勃发展，鸭肉头部品牌逐渐开始研发预制化的鸭肉产品。以华英为例，根据丰富的终端消费场景，研发出涵盖特色凉菜系列、经典菜式系列、滋补煲汤系列。 其中元气鸭汤煲、红焖姜母鸭、黄豆炖鸭掌、藤椒啤酒鸭等在市场上反馈相当不错；益客食品旗下的预制鸭产品表现也十分吸睛，其中烟熏鸭胸、孜然鸭腿等产品，有大批拥趸者。

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品牌众多，中国鸭企50强榜单出炉

我国鸭产业丰富，企业众多，从上游养殖到生产、深加工等产业链来看，我国知名度较高的鸭肉品牌分别是新希望六和、华英农业、山东益客等，他们具备产业链优势，在肉鸭养殖、屠宰、深加工等方面地位凸显。此外，广西桂柳集团、乐港食品、强英集团等企业均被媒体评选为鸭肉企业50强。

数据来源：国际畜牧网

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精准匹配场景，鸭类产品更加聚焦

随着预制菜与卤制品的蓬勃发展，鸭肉产业未来将实现可持续性增长，但是目前依旧有很多问题值得关注。比如，从产品角度而言，产品的形象推广力度不够，消费者能够记住的品牌主要聚焦在北京烤鸭、南京桂花鸭以及精武鸭系列，产品品牌化和知名度较低，以区域品牌为主。

市场定位更加清晰。现阶段，我国鸭产品市场定位并不清晰，针对的消费人群也不明朗。产品主要聚焦在白条鸭分割产品等初级加工方式，与现代生活需求休闲食品、方便食品方向相悖，消费市场时尚型深加工产品市场份额较少。因此，企业应该在推广新品之前，建立清晰的市场定位，精确消费人群，强势出击。

产品更加丰富多元。现阶段，我国鸭肉产品相对单一，因而，未来企业需要推出更多丰富的产品，除了传统调理品，还要推动熟食类、休闲类以及地方特产类等各式各样的产品的研发与推广，并以此推动鸭肉市场的进一步发展。譬如，针对家庭消费人群，鸭肉企业应该精准划分为正餐、小食、户外、聚餐等多种类型分析，精准匹配产品类型。

品牌集中度逐渐提升。此外，我国鸭产业品牌集中度较低，市场格局分散，并未形成类似超级品牌，因而，未来伴随着经济的快速发展，鸭肉信息化能力的不断提升，未来，将会有更多的企业从中脱颖而出，也将在竞争中形成“一超多强”的局面，品牌集中度进一步提升。

编辑|新食材

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