二、澳洲和牛的品种和血统级别

日本原产并官方认证的和牛有4个品种：黑毛和牛，褐毛和牛，无角和牛、短角和牛。20世纪80年代澳洲引进和牛时，因为当时日本还允许活牛出口，所以100%血统的和牛成功落户澳洲，这些引进的活牛或者速冻胚胎、精子与本土牛杂交后就诞生了F1-F4血统纯度的澳洲和牛，其中F4级和牛在澳洲已能称为“纯血和牛”。

F1（50％和牛血统）——由100％血统的日本和牛与100％血统的澳洲安格斯牛杂交而成；

F2（75％和牛血统）——F1与100％血统的日本和牛杂交；

F3（87％和牛血统）——F2与100％血统的日本和牛杂交；

F4（93％和牛血统）——F3与100％血统的日本和牛杂交，称为Purebred纯血和牛，但实际并非100%和牛血统；

真纯血（100％和牛血统）——从日本引进的和牛活牛，数量稀少。

澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。

三、澳洲和牛的品质和分级

正所谓“南橘北枳”，澳洲以其不同于日本的土壤、气候、牧草、谷物和降雨量，造就了澳洲和牛不同于日本和牛的味道、口感和质量。就算同是澳洲和牛，也因不同牧场所在位置的巨大气候和牧草差异，而出产味道略有不同的牛肉。在这一点上，牛肉和红酒有异曲同工之妙。所以可以说，澳洲和牛并非只是日本和牛的平替，而是兼具澳洲风味以及丰富大理石雪花的性价比和牛。

澳大利亚使用AUS-MEAT大理石花纹等级标准来判定澳洲和牛的油花级别。AUS-MEAT标准中将牛肉分为9级，从M1至M9依次递增，等级越高，油花分布越细密。

和牛血统因比例级别不同，其油花级别也不同。相比杂交和牛350-450天的育肥期，纯血和牛的育肥期更长，为400-650天，其油花也更加丰富、均匀、细密。

四、澳洲和牛的特色和优点

澳洲和牛有严格的饲养规范，在纯天然的牧场环境中，严格控制饮水和谷物饲料的摄入，使肉质汁多肉嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可谓牛肉中的精品。

多数人都知道澳洲和牛营养美味，但可能很少人知道澳洲和牛是最安全的牛肉。因为澳洲是经国际动物流行病组织审核认证没有主要牲畜传染病的国家，且拥有完善的牲畜追踪系统。美国和日本都曾经爆发严重的疯牛病，澳洲则独善其身。严格的食品安全把关制度，让关注食品安全的国人倍感放心。

五、澳洲和牛的烹调建议

澳洲和牛油脂多、熔点低，具有独特香气。因其易熟，所以不适宜长时间炖煮或烩炒。顶级的食材只需最简单的烹饪方式便可获得极致的美味，香煎和牛、和牛火锅、和牛烤肉便是澳洲和牛的最佳烹饪方式。

1、香煎澳洲和牛：和牛油花丰富，香煎时不需放油，加海盐便能品味牛肉的美味。

2、和牛火锅：为品尝牛肉的原味和滑嫩口感，在清汤中放入和牛薄片，略微变色五分熟，不蘸调味料也很美味。

3、和牛烤肉：高温炙烤能使碳水化合物和蛋白质、氨基酸相互反应产生复合香味。五分熟的烤肉正好适合体验细密油花融化产生的丰沛汁水、烧烤带来的焦香及和牛本身的软嫩口感。

总结：现在国内的牛肉选择越发丰富，国产、进口、草饲、谷饲、澳洲、美国、南美，等等。如此种类繁多的牛肉之中，澳洲牛肉一直是性价比最高又安全可靠的选择，而其中和牛作为澳洲牛肉重要的牛肉品种，使国人以远低于日本和牛的价格，吃上品质近乎顶级的牛肉，是开始尝试高级牛肉的最佳入门选择。

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