原创 LULU LULU生活家

作者：黄小黑

之前LULU向大家介绍过一次中国的早餐文化，今天我又来了，因为我们的早餐文化实在是太博大精深了！一期推文根本说不完的好吗~

今天，我就带大家走进这部介绍不同省份的早餐特色的纪录片——《早餐中国》，让大家看看中国的早餐到底有多丰富。

早晨6点，老板开始起床制作包子，这家包子店，他经营了20年。

制作包子的流程，他早已经烂熟于心，和面、擀皮、包馅，动作行云流水一气呵成。

烤包子要好吃，皮和馅都是关键，包包子是一门手艺，包子中间厚，两边薄才算一个合格的包子皮。

包子里加入用孜然、洋葱、牛肉、羊尾油调制的馅料，等待囊炕升温，25分钟后牛肉馅就可以被烤熟。

新鲜的烤包子出锅，一天可以卖出2000个，新疆的烤包子，皮薄、肉多、好吃，咬一口满满的都是幸福。

新疆的早餐除了烤包子，奶茶也必须榜上有名。

乌鲁木齐的奶茶，是哈萨克族的最爱，哈萨克族人不仅喜欢喝奶茶也非常擅长制作奶茶。

制作传统的新疆奶茶，茶叶必须得使用特制的砖茶，这样奶茶的味道才纯正。

奶茶中的奶是用大锅熬制而成，制作过程中需要提前把奶皮子煮出来，真正好的奶颜色是微微有点黄色的。

奶煮好后，先放盐，再放奶，最后放黑茶，只需要三个步骤就可以制作出完美的奶茶。

一碗奶茶配上包尔萨克、饼子、小菜、 马肠子、 马肉，新疆完美的一天就从这个早餐开始了。

老熟客习惯点一碗奶茶，坐在店里看人来人往。

一碗奶茶喝20年，喝的是熟悉的味道，更是对好味道的执着。

与新疆的早餐不同，带汤的重庆小面更能俘获重庆人的心。

一碗重庆小面，满口香，重庆人的早餐要从一碗小面说起。

面馆老板17岁开门做生意，如今50岁，当初的小店铺已经慢慢变大，小面的味道随着老板经验的增加也越来越好了。

没有师傅带，全靠自己研究，十几年如一日的努力，师傅家的面馆早已经成为这条街的龙头老大。

佐料是小面好吃的关键，芝麻酱、花生酱、辣椒油、榨菜、芽菜、葱花、花生、孜然、蒜末、酱油等10种材料制作出来的佐料，为重庆小面增添了更好的味道。

店里所有的辣椒都是手工辣椒，油使用的是纯菜籽油，所有的佐料都是老板亲手制作而成。

美食，只有用心才能做出好味道。

到重庆，早餐来一碗正宗的重庆小面，才不枉此行。

这是一家27年的老店，专做对夹，一辈子只做这一件事情，却做到了极致。

本地人愿意在这里排队，外地人愿意开车半个小时来这里就为这口吃的。

赤峰的对夹到底有多好吃？看看每天排队的人你就知道了。

对夹外皮酥，里面柔软，卷的时候需要先8卷，最后卷成36层，层次越多越好，里面夹的肉是熏猪肉，肥瘦相间。

熏猪肉的制作也有所讲究，肉冷水下锅煮5-6个小时，火开后转小火慢炖肉。

然后在小锅中按比例加入柏木、红糖、白糖，燃烧后的烟熏通过管道注入肉箱中，熏30分钟。

这样的熏肉作为对夹的肉馅，味道一绝。

浙江的面结面，是老宁波人的最爱，早餐吃上一碗面，可以让人开心一整天。

宁波人眼里的面结面就是面同面结、油豆腐搭配在一起。想要制作一碗正宗面结面，选材很关键。

制作面积结千张一定要选好，厚薄均匀，色泽光亮，闻起来很清香的千张，说明黄豆就是新鲜的。

早餐将选好的千张提前泡发，然后上灶做卤水，最后包面结，面结一定要包紧，这样吃起来才有嚼劲。

一碗面结汤9元，熟悉的宁波老味道，咬一口都是肉香。

在这里，吃一碗面结面不仅可以暖胃，还可以暖心。

在宁夏，宁夏人喜欢把肺子做成面肺，宁夏人最爱的羊杂碎更是离不开面肺这道食材。

制作羊杂碎烩羊杂比较快，十几分钟就可以搞一锅，但做面肺却是一项技术活。

光把肺淘干净，就需要一个小时，洗肺来来回回就需要六次。

除了制作麻烦，把面水灌到羊肺里更考验师傅的技术，水灌多了太硬，灌少了太软，必须得灌得刚刚好才行。

优质的面肺白中带黄，软硬适中，有弹性，肉色。

好吃的肺子QQ的，滑滑的，如果肺子做的不好，别人一吃就知道你的水平不行。

煮好的羊杂碎配上用羊油制作的辣椒油，一个字：香!

在宁夏，早餐不来一碗羊杂碎，生活将索然无味。

尹新安在北京经营这家店铺已经20年了，卖的是老北京的传统小吃，豆汁、烧饼、焦圈。

2块钱的豆汁，喜欢它的人视它为命，不爱的人浑身抗拒。

尹新安每天都需要检查豆汁的发酵情况，如果豆汁没有发酵好，喝起来就没有那种酸味，有生豆子味。

一桶豆汁加多少老浆根据豆汁的发酵情况来定，发酵时间短，就需要多加，发酵时间长就可以少加一点。

尹新安做豆汁的独家秘诀，桶套着桶熬，这样永远都不会有糊味。

豆汁煮50分钟，等到快起锅时再加点生豆汁进去不断翻搅，这样制作出来的豆汁，喝到嘴里里时是酸的，咽下去的时候是回甜的，这才是最好的豆汁。

老北京人喝豆汁不用勺子，转碗喝。

由于味道正宗，很多老人都会特意从其他地方赶过来喝豆汁。

尹老板原本想关店不做这生意，老食客的一句，你不做了，我们也不知道去哪吃这么正宗老北京小吃了，他又继续回到小店，做起他的豆汁。

或许到后来，我们会慢慢发现，美食不是一个人的生意，而是一群人特定的记忆。

这是一家夫妻共同经营的老店，老板娘独创的肉丸子瓦罐汤，让小小的店铺生意爆红。

尽管生意火爆，老板娘对于食物的价格却十几年如一日地不涨价。

拌粉3块钱一份，瓦罐汤5元一份。

好吃的美食，平民的价格，赚的每一分钱，她都花得很安心。

虽然价格便宜，美食制作的过程却十分讲究，该有的步骤一步没有少。

水烧开后放入米粉，等米粉煮好之后，反复冲洗六七遍将米浆淋干净，米粉准备好捞出备用。

肉丸子瓦罐汤，肉需要使用猪前腿，把皮骨拿掉加调料加食盐，二两一个肉丸放入瓦罐中蒸煮，最后放入食客所需的食材，完美的瓦罐汤就完成了。

一碗拌粉，一份瓦罐汤，吃的是美食，品的是味道。

四川乐山，除了远近闻名的钵钵鸡，牛华豆腐脑也是一绝。

五块钱一碗的豆腐脑，好吃又实惠，是乐山人早餐的不二首选。

早餐店的老板六点起来开店，提前做一些准备工作，把豆腐脑的糊糊搅拌合适， 然后再把豆腐片到锅里，等豆腐沉下去。

碗里放粉条、花椒、葱花、豆花、大头菜、糊糊加上牛肉汤合在一起就可以吃了。

除了豆腐脑，早餐店一般会搭配牛肉饼、肥肠饼，吃一口豆腐脑咬一口饼，味道真的一绝。

美食赋予城市的灵魂，通过舌尖直击你的心灵。

在四川，你不用着急，慢慢悠悠地去吃早餐，再慢慢地去感受这座城市的节奏就好。

拌面加上泡猪腰等于长汀人早餐的标配。

泡猪腰这道菜考验的就是食材，挑选猪腰十分关键，腰一定是新鲜的，要白里透红的，煮出来要黄橙色的，这样煮出来口感才是嫩的。

另外这也是十分考验刀工，每一片猪腰的厚薄都要差不多。

四分之三的猪腰配四分之一的猪肝，汤的味道会更加鲜，更有味道。

来福建，不吃一碗泡猪腰就可惜了。

云南的过桥米线被大多数熟知，但小锅米线才是云南人早餐的最爱。

正宗的小锅米线都是用铜锅煮出来的，铜锅煮出来的米线会有一点点泛甜，煮好的米线加上叶子（猪皮） 焖肉、 卤蛋、 肠子，尝过味道之后就会让人念念不忘。

昆明人就爱吃米线，三天不吃就会很想吃。

小锅米线选用米线也很关键，一般来说会选用粗米线来制作，因为粗米线弹性好，水分多，而干浆米线水分少，口感偏硬。

除了米线，汤底和佐料也很重要。

小锅米线的汤底选用的是熬制5小时以上的骨头汤，佐料很丰富有辣椒、酸菜、韭菜、鲜肉、酸菜、酱油、酱料、红油，由于个人口味不一样，小锅米线又是一锅一锅地制作，食客完全可以个性化定制。

真正懂美食的老饕，势必会在吃小锅米线时加上一块臭豆腐的，臭豆腐配米线，这滋味估计只有真正的云南人才懂。

看完《早餐中国》这部纪录片，LULU才知道，原来每个地区的早餐都是一道难得可贵的美食。

其实每一道地标式的美食代表不仅是那个地方，更多是在集体的记忆和口味。

离家的游子为什么会想念家乡的美食，想念记忆中熟悉的味道。

因为那个味道会带着他们回到过去，回到最熟悉的地方。

美食是链接人和家乡很关键的纽带，它不仅可以温暖人的胃，更可以温暖人的心。

不管我们离家多远，尝过外面多少美食，最想念的还是家乡的美食和早餐。

最后，一起点个【在看】，为自己家乡的美食点赞。

作者：黄小黑，文章首发于公众号：LULU生活家（ID:luluhuabao），认真生活，才能读懂生活，转载请联系LULU生活家。图片来源：网络，参考资料《早餐中国》，若有侵权，联系删除。

原标题：《全国最有名的10道早餐，你吃过哪一道？》