在

《三国志·魏志·满宠传》

中记载：

东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。

我们可以看出来，这里说的是用油助燃。

那么，植物油什么时候开始出现的？什么时候开始食用？都有过什么变迁呢？

一、从远古到春秋，动物油称霸

远古时期，人们是没有植物油的，因为获取植物油需要一个必须的工具，我们下面会说。那么，古人怎么摄取油呢？当时的人们采集和渔猎为生，动物脂肪就成了他们摄取油的唯一来源。

这样的习惯和方法，一直延续到周朝后期和春秋早期。对于油的追求，我们的先民是不会停止的，因为人们需要吃，而我国文化中，烹饪占着很重要的比例，古代那些贵族，会想办法使自己吃得更加好，所以到了商周春秋时，人们已经不再是简单的吃动物肉时摄取一些脂肪，而是把脂肪炼化后存放起来，做别的时，这些脂肪油就派上了用场。

所以，远古时期到周朝，人们的食用油全部都是动物脂肪，也就是农村人常说的“荤油”。古时候，油也不叫油，而是叫“膏”。

西汉礼学家

戴圣

编撰的先秦礼法

《礼记·内则》

记载了

“炮豚

”的做法，是这样说的：

煎诸膏，膏必灭之。

我们首先要知道这个“豚”在那个时候指的是什么，是指的小乳猪，而“炮豚”，其实就是烤乳猪，在那个时候，这道菜属于王室“八珍”之一。那这句记载的意思是：要把小乳猪完全放进油里炸，油要浸没小乳猪。

在

《周礼·天官·应人》

中这样说：

凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。

这段话的意思是说：这个吃肉类啊，春天时要吃小羊羔小乳猪，但必须用牛油烹调；夏天

吃鸡干

鱼干，就需要用狗油……

从这里我们可以看出来，在周朝时，不但已经有了油炸食品，而且烹饪的理论已经开始萌芽。

到了春秋时期，人们的饮食习惯其实和周朝时没有什么大的改变，油类上仍然是动物脂肪。但是，人们这个时候已经可以提取植物中的油，因为这个时候的“

杵臼

”技术发达，人们可以把作物放到“臼”里捣出油来。但是，这个时候的油是用来照明的，不过，这时期，就连照明也是以动物脂肪为主。

二、战国后期到三国，植物油登场

在战国后期和秦朝时期，冶铁技术成熟，伴随而生出现了“圆形磨”。就是咱们农村以前用来磨面的那个圆形磨，这个东西在古代可不只是用来磨面，同时还可以用来磨油。

那既然出现了圆形磨，为什么植物油还没有成为主流呢？主要原因是因为当时人们并不食用这些油，不是生活必须品，而是用来照明。这很容易理解，那时候的人靠吃动物脂肪油为生，可动物脂肪油又太难得和贵，照明有点舍不得，就只好用植物油。

这个圆形磨的出现对植物油有着非常大的影响。事实上，在现在的很多地方，芝麻油的主要提取方式仍然是用的这个圆形磨，芝麻油也就是我们平时所说的香油。

到汉朝时候，出现了专门靠贩卖植物油为生的生意人。不过，我们要了解这并不是现在的粮油生意，汉朝时候的卖油生意，其实是很小的一种买卖，类似于咱们现在农村卖针头线脑的，他们卖这个，是为了让人们点灯照明。另外，这个时候，火攻已经成为了一种战争方式。

《三国志》

中，出现了很多火攻的例子，还有倒油助燃的，汉朝到三国时期，也已经有人发现了石油，当时称为“

猛火油

”。

东汉史学家班固在编撰的

《汉书·地理志》

中有过这样的记载：

高奴县有洧水可燃

意思是说有人发现一些可燃烧的水状物，这极有可能是最初的石油。但是，那时候的主要助燃工具就是植物油，提取的方法是圆形磨。

真正开始食用，是三国结束，到魏晋南北朝时，然后就一发不可收拾。同时，油字也是那个时候开始替换膏。

三、从魏晋到宋朝，植物油称霸

在魏晋以前，油一直称为“膏”，到了这个时候，开始膏油混用，油逐渐有了取代膏的趋势。

在东晋史学家

王隐

的

《晋书》

中曾经有过这样的记载：

上言麻膏，下言麻油，膏油互用。

从这句记载里，我们不但能看出在当时膏向油的转变，而且还能得知当时主要的植物油是麻油，这里的麻油就是芝麻油。另外，这里的

《晋书》说的是东晋时期成书，不是唐朝时房玄龄他们共同编撰的“晋书”。

不过，这里说的是油可以代表古人说的膏，并不是说油字在这个时候才出现，事实上，油字出现得很早，在先秦时期的

《麦秀歌》

中曾经这样记载：

麦秀渐渐兮，禾黍油油，彼狡童兮，不与我好兮。

《麦秀歌》

的作者已经不可考，但油字是那时候就有的。

此外，在这个时候，植物油也开始食用，

贾思勰《齐民要术》

中曾经有过用植物油的记载：

打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之，甚香美。

这里说的是炒鸡蛋，这应该是我国历史文献中最早关于炒菜的记载，里面明确说了炒鸡蛋用的是麻油。

《齐民要术》

成书于北魏末年，这说明在最迟在那个时候，不再是单纯的照明和助燃。

在

张华

的

《博物志》

中还记载了煎麻油的方法：

煎麻油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭，此亦试之有验。

这句话什么意思呢？是说煎麻油时，等到水汽蒸发完，不再沸腾，温度就会降下来，这时候可以放手进去搅拌，但要注意，如果这时候有水滴入，就会起火飞散，这都是经过了试验得出的结论。

我们可以看出来，到了魏晋时期，麻油是主流，而且已经有了用来炒菜的记载，并且有了一整套煎油法。

到了宋朝时，油的食用进入了登峰造极状态，宋朝时候，油炸食品特别流行。

北宋政治下和科学家

沈括

在

《梦溪笔谈》

这样说：

今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。

这句话说的是北方人不管什么东西，都喜欢用油炸着吃。从这句记载里，我们能获得两个信息，一是这个时期，麻油是主流，二是北宋年间的产油量是非常大的，要不然也不能什么东西都炸着吃。

到了明朝时，

宋应星

在

《天工开物》

中详细记载了植物油的种类和榨取方法。

比如在

《天工开物·膏液·油品》

中，他这样记载：

凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子、苏麻、芸苔子……

这里记载了好多种可榨油的植物，并且一一分类，分出了上品和下品。

同样是在

《天工开物·膏液·法具》

中，他这样写：

凡取油，榨法之外，有两镬煮取法以治蓖麻与苏麻。北京有磨法……以治胡麻。其余则皆从榨出也……

至此，我国植物油种类丰富多样，取油法又完全成熟。到了近现代，我国植物油种类又有增加。九十年代时，人们还会把动物脂肪当成好油，用来该善生活，但到了现在，人们已经不再食用，主要是为了身体健康，少摄入太多的脂肪。

而从开始的动物油到植物油，再到八九十年代视动物油为贵重，现在又以植物油为主。我们可以明确看出来，这不仅仅是一种食用油的发展史，同时还是我们中华民族的进步发展史！返回搜狐，查看更多