丝瓜发苦就有毒?都哪些作物有中毒风险? |
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丝瓜滑嫩爽口,富含多种营养物质,无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可也有人说,苦味的丝瓜有毒,甚至比砒霜还毒!这是真的吗? 一、苦味丝瓜,毒过砒霜? 苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱,它是一类有毒的物质,漂洗、加盐无法去除,在高温下也很难分解。 同时,苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷,和碱糖甙生物碱不是一类物质,因此不可简单地进行比较。 不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样,耐受度低的人服用后,轻则出现口干、头昏、恶心等症状,重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状,甚至会有生命危险。 一般发病于食用后30分钟-7小时,一旦出现中毒症状,必须立刻就医。 二、有苦味的丝瓜都有毒吗? 丝瓜发苦的原因主要有两种:一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦,这种丝瓜是有毒的;另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦,这种丝瓜是无毒的。 也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。 小贴士:丝瓜属于葫芦科植物,人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱,同样会发苦,并且也是有毒的。 三、为什么苦瓜很苦却不会让人中毒? 苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质,这种物质是无毒的。 并不是所有蔬菜有苦味都有毒,一个简单的评判方法:只要蔬菜的味道是原本的味道,没有出现异常,这种情况下通常就是无毒的,譬如苦瓜;而一些不正常的发苦,极有可能就是有毒的,譬如丝瓜、黄瓜等发苦。 四、如何鉴别丝瓜是否有毒? 苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异,肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃,都会有明显苦味。 所以如果吃到发苦的丝瓜,一定要赶快吐掉,然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了! 五、还有哪些蔬果有中毒风险? 1、变绿或发芽土豆 土豆在潮湿,微热环境下易发芽,一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素,非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了最好就不要食用了。此外,建议土豆低温、避光保存。 2、长时间浸泡的木耳 木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖,产生细菌毒素,易引起食物中毒。木耳泡发快,一般半小时即可,切不可长时间浸泡。 3、青番茄 未成熟的青番茄也含有龙葵碱,和发青发芽的土豆的有毒成分相同。 注意,有一些品种的番茄成熟之后就是青色的,这是可以吃的;普通番茄未成熟发青则不要吃! 4、不熟的四季豆 生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等,食用后会强烈刺激消化道,但是高温可破坏这些物质的结构,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。 5、发霉的坚果 坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变,极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素,黄曲霉毒素具有极强的肝毒性,且为一级致癌物,因此霉变的坚果类一定不要食用。 6、野生的蘑菇 野生蘑菇种类繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道,因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。 7、鲜黄花菜 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水,且高温易破坏,因此,只要适当烹调便可放心食用。 8、银杏果 银杏果内含有银杏酸等毒素,毒性较强,一般中毒剂量为10颗-50颗,中毒症状发生在进食后1小时-12小时,会出现以消化道症状为主的食物中毒。 银杏果遇热后毒性减小,故银杏果生食更易中毒,为预防中毒,不宜多吃更不宜生吃。 大家好,文章最后给大家送福利了: 一套2节视频课的丝瓜弯瓜畸形发苦实战高效解决方案指导! 天宝农技,品质专家!!!丝瓜弯瓜畸形瓜多卖不上价,都是啥原因引起的?丝瓜缺少哪些营养元素容易发生弯瓜畸形瓜?如何补充?哪些虫害会引起丝瓜弯瓜畸形瓜?啥配方更好使?在农事管理中哪些操作会发生大量弯瓜畸形瓜?如何避免和调理?为啥你种的丝瓜发苦卖不上价?主要原因有哪些?丝瓜如何防治果实蝇危害?丝瓜根部病虫害哪些实战配方更好使?...... 在这里天宝农技蔬菜种植实战专家,把丝瓜栽培管理中遇到的最常见最难缠的实际操作问题一一作了讲解和梳理,让您少花冤枉钱!少走弯路!想要解决这些问题,这个专栏是您最正确的选择!不明白还有专业实战老师一对一辅导,太值了! 如何获得? 了解更多特色专业种植技术干货,来天宝农技,加V(A98601383696),入群交流。 参考文献: 《味道发苦就有毒?哪些蔬果还有中毒风险?》中国蔬菜 《食用哪些蔬果有中毒风险?》百度文库 |
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