手瓜去皮竖着切两再切片，花生米几颗拍一下去皮，热油把几颗花生米稍微炸酥捞出，再下虾仁和手瓜炒半熟，不用炒太熟了，炒好后调味，可以加点盐，不用太多后面还要加，不用加水，炒好会出一点水，接着把炒好的瓜放一个盆里晾凉

晾凉后的瓜加适量红薯粉，红薯粉有的会成坨加进瓜里后把粉捻碎，粉和炒好的瓜搅拌均匀，把花生米和蒜苗粒也放进去，再加点盐和胡椒粉

浆调到像视频那种浓稠度，油可以下多一点，油微热，下一勺面浆摊平，不要太薄才有口感，用中小火煎至一面熟再翻另一面，煎的时候下面那一面会变白，等你翻过来后等一会就会变得有点透了，另一面也煎熟煎脆就可以沥油装盘子里了

煎好后直接吃或者加点辣酱特别好吃哦！

附一张潮汕秋瓜的照片，买嫩的，应季的秋瓜最甜！这是我妈妈教我的做法，有的会下鸡蛋，鸡蛋可下可不下，一般下一个，看量。