最地道阿胶糕做法 东阿人经典传承配方的做法 |
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![]() 1.阿胶敲碎或者直接打粉,浸泡黄酒中24-48小时。一瓶黄酒是500毫升左右,我用的即墨老酒,一瓶470毫升。 ![]() 2.浸泡完阿胶,开始熬之前咱们把准备工作做好。 ①大枣去核 ②黑芝麻、核桃仁用炒锅炒香(我大概炒三分钟左右即可) ③模具提前准备好,铺好油纸,没有油纸的可以刷油(芝麻油即可) ![]() 3.那咱们就开始熬胶吧,熬到挂旗加辅料。 具体步骤: ①中火熬制到沸腾(电磁炉1000-1200瓦) ②继续熬制到浓稠(电磁炉800瓦) ③小火熬到到挂旗(电磁炉300-500瓦,挂旗标准为木铲铲起后做到滴三不滴四即可) 注:①期间要不断搅拌,不能离人 ②搅拌一定要搅拌到锅底,即使没有糊锅的迹象,也要清晰的搅拌到锅底! ![]() 4.挂旗完成,恭喜你!已经成功了一大半。 现在咱们开始加入辅料。 顺序为:大枣、核桃仁、枸杞、黑芝麻(别人我为什么,都是经验) 咦、大哥、冰糖呢? 冰糖在泡阿胶的时候已经一起泡啦 注意:①各种辅料加入后都要搅拌均匀。②最后加入黑芝麻,搅拌就比较费劲了,力气小的可以请劳力帮忙。 ![]() 5.常温放置一晚或者等凉了冰箱冷藏2个小时,咱们就可以切片啦。 完活! |
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