跟随非遗小姐姐的脚步，品尝多种独具特色的莞味美食，从非遗传承人的掌心，感受食材的性格和温度，到非遗美食文艺而浪漫的自白，了解它们的历史和故事，看见上千年的文化传承！让舌尖上传来的浓浓莞式年味，温暖每一个回家的人！

东莞小吃

吃过一次就再也忘不掉的东西会是什么？重回故乡，让非遗美食来抚慰你的乡愁。

东莞小吃是东莞市级非物质文化遗产代表性项目。东莞人称小吃为咸解，是以咸味解馋之意，相当于零食。东莞盛产水稻、甘蔗、花生，物产丰富，为小吃的制作提供丰富的物质基础。东莞小吃以甜为主，以大米、糖、油制作为多。小年夜后，家庭自制小吃有：油角、鱼龙、碌堆、糖环、炒米饼等。节日喜庆“粉果”：团、松糕等。

腊味炒茨菇

当腊味和茨菇碰撞会擦出什么样的火花，这道菜告诉你答案。

“秋风起，食腊味。”吃腊味、做腊味是东莞人过冬必不可少的仪式感，祖祖辈辈的技艺传承，几乎家家户户都有专属自己的味道，对于在外拼搏的人来说，这是家的味道、家的温暖。茨菇又叫慈菇，冬至后的茨菇最是好吃。年夜饭的桌上，茨菇浸润着腊味的油香，腊味借茨菇的微涩化解油腻，这道专属冬天的菜，迎来了归家的人，化解赶路的疲惫，多添几分喜庆的气息。

东莞市省级腊味非遗项目有：白沙油鸭制作技艺、厚街腊肠制作技艺和高埗矮仔肠制作技艺；市级腊味非遗项目有：莞城腊肠制作技艺、凤岗客家腊肠制作技艺、东莞腊猪头皮制作技艺和茶山腊肠制作技巧。

烧鹅制作技艺

外酥里嫩，一口情怀，莞味年夜饭必备烧鹅。

烧鹅是岭南地区有着悠久历史的特色传统美食，小时候能吃上烧鹅定是逢年过节，齐家欢聚的时候。在整个广东，烧鹅店密度最高的地方是东莞，东莞人对烧鹅的熟悉程度，无需多言。莞城脆皮烧鹅值得一提！早在清朝时期，脆皮烧鹅制作技艺就于岭南地区广为流传，东莞由于优越的地理环境和气候条件，为莞城脆皮烧鹅提供了丰富的原材料。莞城脆皮烧鹅起源于二十世纪初，以清远黑棕鹅为原材料，通过宰鹅、吊水、入料、缝针、清洗、腌制、加气、上皮、造型、上色、风干、烧烤、上油等二十多道工艺制成，因“色泽金红，皮酥肉嫩”而闻名，吸引众多食客。

长安大盆菜

盆菜到，团圆到。非遗美食诠释十全十美，年夜饭就要这样吃。

长安大盆菜是东莞省级非物质文化遗产代表性项目。盆菜可追溯到远早的南宋时期，虽历史悠久但烹制方法迄今无太大的变动，可见其美味。长安大盆菜通常由九层、十层菜组成，有白切鸡、烧鸭、鳝鱼、鱿鱼、冬菇、猪皮、萝卜等，寓意“长长久久”、“十全十美”。吃盆菜其实吃的是一种气氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦，象征团结、团圆；盆子里的菜分层叠放，有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。

保安围扣肉

穿越百年的美味，肥而不腻、味道醇香，这道非遗美食值得吃。

保安围扣肉是东莞市级非物质文化遗产代表性项目。保安围扣肉香芋扣肉的传承发展，约始创于上世纪20年代东莞保安围村。它以香芋和五花肉为主要原料，既把猪肉做到肥而不腻，又要芋头松化甘香，需要过五关斩六将，经选料、配料、水煮、过冷、刺孔、抹盐、油炸、过冷、卤制、蒸煮、扣砵等一系列工艺烹制。一如非遗传承者们，不惧困难，坚守工艺，薪火相传，一如既往保持芋肉交融，入口即溶的美味，让保安围扣肉深受受民众喜爱。香芋扣肉又有吉祥的寓意，芋字音“富”，扣又是“紧扣不分离”，吃扣肉寓意“大富大贵、盆满钵满、家肥屋润”之意，在喜宴筵席上为必食佳肴。

这么多精彩美食有让你食指大动吗?赶紧携亲朋好友去感受这些美味的魅力吧!

来源：文化莞家

返回搜狐，查看