1.东莞米粉用滚水泡散，起了清洗的作用，同时也缩短蒸的时间。 2.五花肉/瘦肉都可以，个人觉得五花肉会出一点油更香，想要更健康或瘦身的童鞋就选用瘦肉吧，无所谓。 3.选用不锈钢等金属的碟子传热较快，没有用瓦碟也OK。 4.泡干元贝和虾米的水千万别倒掉！精华呀！