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又到了大连海参采捕及销售的旺季。

在海参行业，有这样一种说法：世界海参看中国，中国海参看大连。从古到今，大连海参一直是国内优质海参的标杆。

大连海参究竟好在哪儿？

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北纬39度最适宜海洋生物生长

大连地处北纬39度，地球的寒暑交界线，这是世界公认最适宜海洋生物生长的纬度。大连属暖温带湿润大陆性季风气候，东临黄海，西临渤海，全年平均气温10℃，海水盐分较高，海产品生长期长、营养价值高、味道鲜美。

海域面积大 地形地貌得天独厚

大连市海域面积约为3万平方公里，是全国大陆海岸线最长的城市。全市海岸线总长2211公里，其中大陆海岸线1371公里。大连沿海海岸大都是陡峭丘陵组成的石质岸，岸线曲折多湾，岛砣密布，水深流急，是辽参、底栖贝类（鲍鱼、扇贝等）、鱼类等海洋生物生长繁衍的上佳居所。

海水水质远超全国平均水平

2019年，大连市近岸海域优良（一、二类）水质海域面积比例为 98.3%，其中符合一类海水质量标准的海域面积比例为 96.9%，远超76.6%这一全国平均水平。

大连特殊的大陆架结构，使得海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，湍急的海流，使得营养物质更新频繁，更加丰富。海参在“乘风破浪”的环境中生长，体质强健，营养积累更加充分。

海水温度低 慢生长更营养

大连海参均为刺参。刺参是一种寒温带品种。当海水温度低于3°C以下时，摄食量减少，逐渐处于半休眠状态;水温达到17-19°C时，刺参摄食强度大大下降，超过20°C后就会陆续进入夏眠。因此，大连地区的海参，一年中真正的生长期仅有半年左右，相对于国内其他地域，大连的海参的生长周期最长，品质自然高出不少。

海参食物丰富，营养更全面

大连海域由于寒暖流交汇，海藻类植物非常丰富，这也为海参提供了营养全面的饵料。根据文献记载，大连地区底栖海藻有209种（含变种、变型），海藻种类远远高于其他省份的海参主产区。因此大连海参吸足食物精华，营养丰富、肉质紧实、口感筋道。

底播海参品质佳

海参的养殖方式有很多种，品质最好的就是底播仿野生海参。所谓底播海参，就是将人工培育的海参苗，撒入水质优良的海域，让其在大海中自然生长。底播海参要自己觅食，承受深水压力、风浪冲击的考验，还要面临天敌的威胁，与纯野生海参的生长环境几乎没有区别。需要生长三年以上才能捕捞。由于纯野生海参非常稀少，且往往和底播海参混杂在一起，无法分辨，所以，目前市面上能买到的品质最好的海参就是底播仿野生海参。

底播海参养殖面积大

据公开报道，目前大连市海参养殖规模达193万亩（约128700公顷），其中底播养殖129万亩（约86000公顷），根据《中国渔业统计年鉴》的数据，2020年，大连底播海参养殖面积已经超过了山东省海参养殖面积的总和。

数据来源：中国渔业统计年鉴

由于大连底播海参采用自然放养的方式，养殖密度低、生长周期长、产量低，因此，2020年辽宁海参养殖面积虽然是山东的1.9倍，产量却只有山东海参的57%。从《中国渔业统计年鉴》公布的数据来看，2020年辽宁海参养殖面积占全国62.5%，但产量仅占全国28.7%，亩产仅为49.5斤/亩，不足山东的三分之一，仅为福建的2%，主要原因就是海洋牧场开放式养殖（即底播养殖）占比很大，由于大连海参产量在辽参中占比约为90%，由此可以看出，大连海参的“散养”程度有多高了。可以说，大连的海参“平均居住面积”是山东海参的3倍，是福建海参的50倍！

数据来源：《中国渔业统计年鉴》2021版

大连海参获得多项国家认证

2005年12月，原国家质量监督检验检疫总局发布公告，大连海参获批实施“地理标志产品保护”。能够打上“大连海参”标签的商品，检验标准十分严格——必须位于东经120度58分-123度31分，北纬38度43分-40度12分之间；海水平均温度要求在12.1℃，最高25℃，最低1℃；潮差要在1.5米-2米(最大4米-4.5米)，盐度要在30%-32%且垂直分布一致。真正的“大连海参”要在这样的环境下生长。

2017年1月14日，国家工商总局商标局发布公告，“大连海参”“大连鲍鱼”正式被注册为地理标志证明商标。

2019年12月23日，大连海参入选“中国农产品百强标志性品牌”。

2020年2月26日，大连市大连海参中国特色农产品优势区被认定为中国特色农产品优势区。

大连海参近五年“国检”合格率达100%

每年度，国家、省、市、县四级水产品质量安全监管部门都会分别制定海参质量安全监测计划，并按计划开展养殖海参违禁药物残留近千批次样品的检测监测，包括监督检测、风险监测、快速监测，监测范围涵盖了全市重点海参养殖区域。

2021年，国家产地水产品兽药残留监控工作组在瓦房店市、普兰店市、庄河市、长海县等重点养殖海参区域抽取30批次的养殖海参进行监督抽检，检测合格率为100%。

检测项目主要是执行农业农村部制定的检测参数，包括孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素等违禁药物。从检测结果看，近五年来监测合格率达100%。

2021年，农业农村部及大连市农业农村局也开展了海参养殖中敌敌畏等有毒有害物质的专项监测工作，检测对象包括水质、海泥等，监测结果是：海参体内、海参养殖环境均无敌敌畏的检出，这充分体现了大连海参养殖安全、优质的产业发展水平。

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来源：大连新闻传媒集团大数据

数据：据国家统计局、大连市统计局公开信息、《中国渔业统计年鉴》、官方媒体公开报道等整理

插图：韩兆森

编辑：吕彬

美编：孔德成

校对：曲世才

主编：曲茜

监制：宋伟

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原标题：《大连海参为什么好？大数据告诉你》