1.面筋红炆鲩　　脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。　　2.脆映双辉　　主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克　　配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克　　味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁　　脆肉鲩盛宴　　脆肉鲩盛宴(12张)　　制作过程：　　1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。　　2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。　　3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。　　4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。　　5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。　　6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。　　3.鱼皇入凤巢　　原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，　　腰果100克，香芋盏大一个、小六个　　味料：姜片，蒜片，葱榄　　制作过程：　　1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。　　2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。　　3、将脆肉鲩拉油待用。　　4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。　　5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。