1.用纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆（也可以加入一点小苏打），起鼓效果特别好 ps：有同学说淀粉太干了抓不动，别慌，淀粉放到肉里之前，先抓碎再和肉拌匀，还是觉得太干就滴两滴水，切记切记我这没写错单位就是"滴"！然后再往糊里加点三勺油（这样也可以让成品更酥），你就会发现无比丝滑了～～✌ 2.喜欢肉色深些的可以选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉 3.喜欢酸甜汁的醋就多些（有些做法用醋精），喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般哈尔滨人的口味就是用糖醋汁，是有区别的（我爱吃醋多的～）。 4.最后一遍复炸速度一定要快！炸的时间太长会硬，复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来也会有酥脆的口感 5.把汁熬到起大泡就可以，最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。 6.配菜还可以放胡萝卜丝，量要很少。 7.有人会说用里脊肉，可能是叫法不同，这里的外脊肉有些地方也叫里脊，不过一般去市场买的小条的里脊最好别用，会后悔的~~ 8.最后不要勾芡！最后不要勾芡！最后不要勾芡！