“这个鱼汤太鲜美了，终于吃上了正宗的东北铁锅炖鱼，一鱼三吃完全超乎我的想象！”近日，从厦门来哈尔滨旅游的黄女士一家三口，在当地朋友的介绍下来到了哈尔滨新区特色民俗村——龙江第一村，品尝到了久闻大名的铁锅炖鱼。

黄女士说，前一阵她听哈尔滨的朋友说刚下了一场超大的雪，因为一直生活在南方还从来没见过真的雪，所以就迫不及待地一家三口飞来哈尔滨赏冰雪、品美食。来之前已经做好了攻略，铁锅炖鱼、小鸡炖蘑菇、杀猪菜这些特色东北菜都要尝一尝。但看到那么大锅的铁锅炖着实吓到了，为什么东北人吃鱼要用这么大的锅？北方的鱼为什么这么鲜嫩可口？在东北鱼有多少种做法？带着这些疑问，记者对龙江第一村江北老于头、胖姐渔村等鱼馆进行了走访。

在龙江第一村的村口，一条大大的渔船、一串串大红灯笼，透露出浓郁的民俗风情。走进鱼馆，热气腾腾的铁锅炖鱼散发着诱人的鲜香，令人垂涎欲滴。

四代传承

从江上捕鱼到江边炖鱼

“我从小就是坐着渔船长大的，冬捕鱼是令我印象最深的，因为冬天的鱼最肥美，一网下去多的时候能捕上来万斤鱼。那种成就感太让人兴奋了！”胖姐渔村传承人李强回忆起儿时冬捕的场面仍历历在目。

李强非常自豪地告诉记者：“我太爷爷在哈尔滨开埠之前就以捕鱼为生，爷爷是当时渔民队的鱼把头，我现在已经是第四代渔民传承人。”李强的渔民家族，世代生活在松花江畔，是哈尔滨发展的见证者。

李强的母亲“胖姐”在开鱼馆之前一直以卖鱼为生，因为渔民出身，所以掌握了一手做鱼的好手艺。1998年松花江特大洪水过后，政府鼓励灾民创业，当年11月份成立了“新村风味小吃部”。后来因为胖姐体态比较富态，在老顾客的建议下改名为“胖姐渔村”。

从江上打鱼到江边炖鱼，二十多年来，从开始的一锅一灶到现在的十灶全开，胖姐渔村规模越来越大。李强告诉记者，胖姐渔村的主要客源都是哈尔滨当地居民带着外地的朋友一起来吃鱼，大多数顾客都是回头客。该店有三个做鱼的厨师都是赫哲族，有十几种做鱼的方法，令顾客们流连忘返。

冬捕民俗

历史悠久文化底蕴深厚

说起冬捕鱼的历史，李强给记者拿出来一个“传家宝”。这是一本有关渔猎文化的小册子，用老照片图文并茂的形式介绍了冬捕鱼的渊源。

李强介绍说，每年12月中下旬，就拉开了冬捕的序幕。不久前刚刚举行的采冰节，其实也可以说是冬捕文化的传承和延续。以前冬捕时，要在江上打冰洞，如今采冰后直接为冬捕创造了条件。冬捕开始前，按照萨满习俗要先祭祀江神，鱼把头带头祈福。冬捕最早可追溯到辽金时期。据史料记载，每年腊月，辽王率领文武百官在查干湖面上搭建帐篷，冰面打开后，鲜活的鱼儿就接二连三地跳上冰面。

在江上冬捕时，要前一天晚上用冰钏子打出冰窟窿，下网后等到第二天早上去收鱼，能捕到多少鱼就要看运气了。寒冬腊月江面上的气温特别低，经常全身冻透，打完冰窟窿手脚基本就已经冻僵了，冻伤也是常事，不过当第二天收网看到肥硕的大鱼时，就忘记了寒冷，热血沸腾起来。鱼把头带领渔民们，喊着号子一起拉渔网，如果遇上万斤大爆网，那种场面就太激动人心了，一定要感恩老天爷的赏赐。

铁锅炖鱼

找寻儿时味蕾记忆

亲手打到了鲜鱼，自然少不了鲜美可口的“全鱼宴”。如今，各种菜式在传统加工工艺基础上又融入了现代厨艺，使鱼宴文化更加丰富多彩。在松花江上，冬捕鱼的种类多达十几种，胖头鱼、鲶鱼、牛尾巴、江鲤、老头鱼、小江虾等等，烹饪方法也有清蒸、红烧、煎、炸、炖等十多种，但是最有特色的当属一鱼三吃的铁锅炖鱼。

据了解，铁锅炖鱼的吃法，其实最早源于赫哲族的锅台鱼。如今从铁锅炖鱼，发展到铁锅炖大鹅、铁锅炖小鸡，用游客的话说，出了名的东北乱炖就是铁锅炖一切。在江北老于头鱼馆，铁锅炖鱼时，先喝鱼汤，再加入秘制酱料，放入大豆腐、茄子、粉条、白菜等，炖鱼的同时在铁锅边上贴大饼子或者蒸花卷，炖鱼主食一锅出。

东北人吃鱼为什么用这么大的锅？因为鱼大！而且吃铁锅炖鱼的人数一定要够规模，最好要达到十人以上才吃得过瘾，一群人围着热气腾腾的一口锅，坐在大炕上，锅底下烧着柴火，既驱逐了冬天的寒冷，又享受了炖鱼的美味，这才是东北人幸福的正确打开方式。

在龙江渔村，不仅可以吃到正宗的江鱼，还能吃到地道的东北菜，除了铁锅炖，还有山野菜、各种菜干。以前的东北冬天吃不到新鲜蔬菜，如果能吃到豆角干、茄子干、黄瓜钱、土豆干，也是相当的美味。年过七旬的王大娘，在龙江渔村品尝过这些菜品后，非常开心地告诉记者：“酱焖的做鱼方法是最传统的家常做法，还有这些豆角丝、茄子干都是我们年轻时候吃过的味道，现在城市里已经很难吃到了。”

龙江渔村的经营者们纷纷表示，不光咱东北三省的人，来自全国各地的游客都对渔文化产生兴趣，吃鱼宴成了人们冬游哈尔滨必吃的美味

来源：黑龙江日报客户端 记者 沈丽娟