3000万人次

之多。

这就是著名的

“闯关东”

，来到这片黑土地上谋生扎根的难民，

以山东人居多

，因为人口基数存在，久而久之，对当地的

“风土人情”

与

“饮食习惯”

，造成了非常直接的影响。

背井离乡的难民们，往往都是拖家带口，能够生存下来就非常满足了，

他们最需要什么样的食物？

量大、肉多、能管饱足矣。

所以“东北菜”从来不会与“诗情画意”扯上关系。

如今纵然生活条件提高，但它的核心却完美地保留下来。

小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等，虽然菜名不上档次，做法也不如南方精致细腻，但随便拿出一道，纵观整个北方，也都是简单粗暴的“硬菜”。

究其根源，“东北菜”的诞生，可谓是山东人民的“

智慧结晶

”。

甚至有人调侃，现在的东北菜，直接称呼“鲁菜”也不为过。

说笑归说笑，但能说出此话，也是需要底气的。

在满清时期，鲁菜可是贵为“宫廷菜”，到了近代，也是公认的“八大菜系之首”，对于整个北方地区的影响甚大。

包括现在的京津地区，一些老字号菜馆里，都不敢说自己是

“京菜”、“津菜”，

而是自称

“京鲁菜”

，就是因为“鲁菜”才是它们的根源。

充满了“山东味道”的东北菜，更是“难脱其名”。

在烹饪手段上，都是以“

葱酱、咸鲜

”为主，例如

“爆三样”、“地三鲜”、“溜肉段”

等，都与鲁菜极为相似。

从上世纪80年代往上瞧，在东北的厨师中，有八成都是山东人，只有真正的行家，才能尝出“东北菜”与“鲁菜”的区别。

但也有人觉得，“东北菜”本就是定型于东北，且盛行于此。

追根溯源，确实是源于鲁菜，但毕竟只是“起源”而已，

只在手艺上相似，但还有实质上的区别

。

此说法也非常有道理，因为东北处于

高纬度地区

，

气候较为寒冷

，早年间物流不发达，多以种植“

根茎植物

”为主。

如

萝卜、土豆、地瓜

，还有耐寒易储存的

豆角、白菜

等蔬菜。

这种蔬菜种植结构，最直接的影响了“东北菜”的风格，如

“酸菜猪肉”、“拔丝地瓜”、“东北乱炖”

等，都充满了浓浓的“东北味”。

这些都是实实在在的，从

“东北本土”

衍生出来的——

原产地在哪，就应该是哪里的菜

，真正的武学正统，不能隐于鲁菜的“光芒”之下。

——轻肥说——

在民间，东北菜又被称作“

第九大菜系

”，虽然并无实质上的认可，但从客观的角度来讲，它还是有一定实力的。

只能说

东北菜中有“鲁菜”的影子

，但它已经完全脱离出来，成了更完整的体系。

我觉得饮食的成功之处，在于

能抓住食客胃口

，

让食客吃了叫好

。

像什么菜系，正宗与否，都是虚名而已，

踏踏实实将菜做好，才是王道

。返回搜狐，查看更多