原创 煎茶君 吃货研究所

本以为哈尔滨在我这已经没什么可以掀起波澜了，直到朋友在群里扔了一张截图：

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万万没想到，南北方的知识壁垒居然“壁”到冻梨吃法上了。为了朋友们的牙口，看来还是有必要说一下冻梨到底该怎么吃了！

外观黢黑、硬如石块的冻梨，直接用牙咬是很难咬动的，而且也尝不出它清甜的精髓，正确吃法应该是：

❶ 先把冻梨放进凉水里缓（huān）一下，梨子外表慢慢结冰，捏开透亮的冰壳，半化开带冰碴的冻梨就是最好的状态。

❷ 先吸果汁再啃果肉，带冰碴的果肉咬起来尤其美味带感，入口冰爽甘甜，黏黏地糊了一手。

冻梨要先化开再吃｜图片来自图虫创意

除了冻梨，冻柿子和冻花红也都是这么吃。化开的冻柿子不再酸涩，绵甜清香。而化开的冻花红则是酸甜清凉，一口一个。

买来的冻果要在接近零度的冷水中解冻，东北话叫缓 (huān) ，水果表面会迅速结一层透亮的冰壳，稍后敲开冰壳，变软的冻梨就可以吃了。小口咬开外皮，吸吮稠汁状的果肉，清凉甘甜，果皮又厚又碴是丢掉的。

放进凉水解冻的冻梨丨图片来自图虫创意

当然也有心急的吃货，没缓好的冻梨直接上牙啃，坚硬的冻梨一咬一道白印，里面雪白的果肉啃起来拔拔凉甜津津。

在东北的冻果江湖中，向来以冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果）三者为尊。

这三位资历最久、味道最好、地位最高，虽说近年来有冻草莓、冻黄桃等不少新秀崛起，但谁也盖不过这三位的风采。

冻柿子、冻梨、冻花红 | flickr yang xu

经过低温冷冻，花盖梨、秋子梨化身为冻梨，磨盘柿子、火柿子化身为冻柿子，海棠果化身为冻花红，严寒让原本酸涩的果子甜度提升几个档，变成了外地很难复刻的地域美食，堪称东北人的私藏宝贝。

冻梨的品种主要有花盖梨、大香水梨、白梨和秋子梨，低温下产生褐变反应，梨子变得又黑又亮硬如石头，掉地上一砸一个坑。冻梨为啥是黑色的呢？因为梨细胞内膜结构被冰晶破坏，造成细胞内容物流出，被多酚氧化酶催化合成有色物质，于是就变黑了。

黑黑的冻梨 丨图片来自图虫创意

冻梨是东北特有的后熟方法，早在北宋时期，辽人就有吃冻梨的习惯。直接把采摘后的秋子梨放在-30℃的冰天雪地里，直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块。

那有人可能就要问了，自己在家用冰箱能做出冻梨吗？

据说把梨放入冰箱冷冻一宿，然后拿出来冷藏一宿，再放入冷冻层冻硬，就能做成功了。感兴趣的小伙伴可以自己动手试试。

用冰箱做的冻梨 | 豆果美食@小七不叫七仔

冻柿子的品种则是磨盘柿子和火柿子。略微酸涩的柿子，果肉冰冻后嚼起来甜脆，带着冰碴口感绝佳。

冻柿子丨图片来自图虫创意

而花红（东北叫法）就是味道酸酸的海棠果，冻过后的海棠果果肉变软，酸酸甜甜。

冻花红和冻梨 丨图片来自图虫创意

想吃冻果全看天时，温度要足够低，水果才能冰冻住保存住，保持硬如石块的形态。从十二月到春节前，这两三个月是黄金期，春节后温度回升，冻果就会融化，气温波动会导致水果一冻一化腐烂掉。

一到冬天，东北的街市里，小贩们把冻果成筐拉出来卖，几块钱一斤，很多人家都是几十斤的买。哈尔滨的市面上，冻果一冬的销量有五六千吨。

最后再给大家几个挑选冻果的小建议吧：

❶ 冻梨要硬一些，表皮黑亮，颜色不要太深；

❷ 冻柿子要果型端正颜色均匀的，发青发绿的蒂说明柿子没熟透就摘下来了，味道会涩；

❸ 花红要表皮光滑颜色鲜艳的。

东北冬天露天卖的冻梨和冻柿子 | 李吃手 拍摄

你吃过冻梨吗？觉得好吃吗？

原标题：《@南方人，冻梨可不兴直接咬着吃啊！》

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