在沈阳，说到美食，

地地道道的“盛京美食”才是鼻祖。

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满族八大碗

它集合了满族菜特色和东北山水的独特韵味

那么满族八大碗到底是什么？

满族美食最耳熟能详的就是满汉全席了，

满汉全席分为——“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”；

满族八大碗为满汉全席之一：下八珍。

八大碗分别代表了八种不同的烹饪手法

集中了扒、烟、著、烧、炖、炒、蒸、熠等所有的烹任手法。

«满族旗人祭礼考»记载：

“宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗。”

凉菜、主食不计。

八大碗的特色

满族八大碗是满族同胞在

民间年、节、庆典、迎、送、嫁娶时，

富家多以八大碗宴请。

每桌八个人，

桌上八道菜，

上菜时都用清一色的大海碗，

看起来爽快，

吃起来过瘾，

具有浓厚的乡土特色。

八大碗的作法有粗细之分：

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

盛京八大碗都有什么？

它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

要说这里最具代表性的就是“阿玛尊肉”

它是努尔哈赤时代流传下来的。

阿玛尊肉属满族菜肴之一，

俗称努尔哈赤黄金肉。

是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜。

努尔哈赤黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍佳第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。

黄金肉的传说

相传，努尔哈赤在未发迹前，曾是一名伙计。当时，所属部落的首领讲究吃喝，每进膳需八菜一汤。有次宴请宾客，女仆司厨做完第七道菜时晕倒，作为帮手的努尔哈赤急中生智，切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅颠炒后装盘送上。

首领尝后，觉得味道特别好吃，宴毕知其故，甚悦，传来努尔哈赤问此菜何名? 努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典与赏赐。

八大碗的今天

在民间制作一桌八大碗，

一般需要四个人，才能忙活过来。

提前两三天采购食材，菜品一般随季节的变化而变。上菜时，喜事要先上红肉，白事则先上白肉，按照一荤一素顺序上菜，不可更改。

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老盛京

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