一道杀猪菜名扬四海香，地道的杀猪菜是东北菜的神韵和精髓，犹如东北饮食文化的一面旗帜，在食客心间摇曳犹如一朵怒放的鲜花，在舌尖上的中国绽放。

舌尖上的东北杀猪菜，要问哪里的好吃？哈尔滨双城的最有名，最地道！双城有很多有名的杀猪菜——兰棱杀猪菜、老韩甸杀猪菜、老正宗杀猪菜、老堡旭杀猪菜、润海春天杀猪菜等。几家杀猪菜各有千秋。

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象地称为“杀猪菜”。

在过去的东北农村，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿全都要请过来吃这顿杀猪菜。

最初的杀猪菜：杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。

有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。随着人们生活水平的不断提高，杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变，现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血了，而是演变成由多种菜品组成的系列菜。其中最具代表性的就是：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉．．．．．．这些菜都可以统称为杀猪菜。

人们日臻幸福的生活就像杀猪菜一样，日新月异。无论四季更迭，时过境迁，幸福生活就是发自内心的一种感受。我们没办法去定义幸福生活的内涵，却能够体验幸福的真谛。

吃一顿自己喜欢的杀猪菜那种由外而内深入心扉的满足感，自豪感就是一个人对幸福生活最朴实真切的体验。（幽兰）