红椒切片，小米辣切圈

· 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味

茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块

准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化

将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀

· 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少

小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用

起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用

另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味

倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟

茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可