地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant）是一道东北传统家常菜，味道绵软香浓。该菜肴富含维生素、膳食纤维，适合中老年以及有心脑血管疾病的人群食用[1][2]。

地三鲜主要用茄子、青椒、土豆制作而成，其中茄子去皮才能沾住淀粉，口感才会好，一般会去皮。制作时将三样食材切块，土豆和茄子经过油炸沥干之后再炒制。调汁方法为加入生抽10克，加入蚝油、盐、糖、鸡精，再放小半碗水，一勺干淀粉即可[3][4][5]。

中国古代民间到立夏时有“尝三鲜”之说，大家所熟知的地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆，之后，到了中国东北地区，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒[6]。