三鲜，以瘦肉、藕丁为主食材的菜品。

其分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）；东北地三鲜是茄子、青椒和土豆[1]。这是一道流行于中国东北地区的家常菜，由这三种食材烹制而成。这道菜的名字来源于它所使用的“三鲜”食材。