图片来源：养生中国

那食品添加剂到底是什么呢？食品添加剂真的有毒吗？

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂有毒吗？

此前，中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到过：很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。比如我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就是有毒的，还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸相似。

为什么我们吃完后并没有受到伤害呢？关键在于——剂量。

孙院士在节目中强调：食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的还对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用，婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。除此之外，现如今我们的食用油保存期越来越长、食盐在夏天不会结块……都是食品添加剂的功劳。因此，食品业内人士常说：“如果没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。”

所以说，合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。

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那我们又如何能保证这些食品添加剂不危害人体健康呢？

为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了 严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下 基本要求：

不应对人体产生任何健康危害。

不应掩盖食品腐败变质。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂。

不应降低食品本身的营养价值。

在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。

食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

我们在日常生活中想远离非法添加物应做到：

到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”。

关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品。

如在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。

关于食品添加剂的

两个认知误区

误区一：没有食品添加剂的食品

食用更安全

食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。

由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质。因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是罕见的，其安全性也令人担忧。

误区二：不含某种添加剂的食品

比其他食品更优质

这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

这6种添加剂要尽量少吃

虽然大部分的食品添加剂在符合规定的适用范围内使用，不会对健康产生危害，但如果我们总是超量摄入，还是有致病风险。尤其这6种添加剂要尽量少吃。

01

果葡糖浆

果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，食用之后等于吃下超量果糖。长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。

02

苯甲酸钠和苯甲酸

苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物——苯。

03

乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂，在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现，乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺，会对甲状腺健康产生不良影响。

04

硝酸钠

硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应就会产生致癌物亚硝胺。培根、香肠等加工肉类中，就含有亚硝胺，长期大量食用会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。

05

安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等，对身体健康不利。

06

合成食用色素

方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，对人体会造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。

此外，阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂也会危害健康，应该少吃含有以上食品添加剂的食物。

食品添加剂不是洪水猛兽，平日里我们所见到的食品基本上都是符合国家标准的，可以放心食用，大可不必“闻之色变”。

来源：综合自科普中国、央视科教、养生中国、山东药品监管、科普成华、中国食品科学技术学会等

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

审核：王海鹏

终审：范永伟

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