Fundamental terms of food industry1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。

2 一般术语

2.1 食品 food可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品， 不包括烟草或只作药品用的物质。2.1.1 动物性食品 food of animal origin (animal food)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类； 或以其为主要原料的加工制品。2.1.3 传统食品 traditional food生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4 干制食品 dehydrated food将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。　　同义词：脱水食品。2.1.5 糖制食品 confectionery 　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。　　同义词：糖食品。2.1.6 腌制品 curing food采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。2.1.7 烘焙食品 bakery采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。2.1.8 熏制食品 smoking food　　采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。2.1.10 速冻食品 quick-frozen food　　采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。2.1.11 罐藏食品　canned food　　将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 2.1.13 特殊营养食品　food of special nutrients通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.1.13.1 婴幼儿食品 infant or baby food　　适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。2.1.13.2 强化食品 nutrient fortified food 　　经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。　　同义词：营养强化食品。2.1.14 天然食品　natural food生长在自然界,经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。2.1.15 摸拟食品 imitation food 用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。　　同义词：人造食品。2.1.16 预包装食品　prepackaged food　　预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。2.2 食品制造 food manufacturing　　将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。2.3 食品加工 food processing改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。2.4 食品工业 food industry主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。2.5 食品资源　food resource 含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。2.6 食品新资源　new resource for food 　　在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物质。2.7 原料　raw material加工食品时使用的原始物料。2.8 配料　ingredient在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。2.8.1 主料　major ingredient (major material)　　加工食品时使用量较大的一种或多种物料。2.8.2 辅料　minor ingredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料。2.8.3 食品添加剂　food additive　　为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。2.8.4 食品营养强化剂　food enrichment　　为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。2.8.5 加工助剂 processing aid加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。2.8.6 酶　enzyme由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。2.9 配料表　list of ingredients将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。　　 　2.10 配方 formula　　将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。2.11 食品包装材料　packaging material for food 　　用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。　2.12 食品包装容器　food container　　将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，也包括包装纸。2.13 软包装　flexible package　充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。2.14 硬包装　rigid package 充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。2.15 食品标签　food labelling 预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。2.16 保质期　date of minimum durability指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。同义词：最佳食用期。2.17 保存期　use-by date指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。同义词：推荐的最终食用期。2.18 食品质量　food quality　　食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣。2.19 食品质量管理　food quality control对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。2.20 食品质量监督　food quality supervision根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动。2.21 食品质量检验　food quality inspection检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。