4、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。（ B ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

5、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。（ C ）

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

6、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（ B ）

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

7、【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ C ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

8、【单选题】下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。（ B ）

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

9、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ C ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

10、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（ C ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

11、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、( )、看茶叶。（ C ）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

12、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（ B ）

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

13、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、( )。（ A ）

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

14、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( )，一般是三口见底。（ A ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

15、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。（ D ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

16、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮为优。（ B ）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

17、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、( )、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。（ D ）

A、杯托

B、温度计

C、盖碗

D、随手泡

18、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

19、【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。（ B ）

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

20、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（ B ）

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

21、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。（ B ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

22、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。（ B ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

23、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。（ C ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

24、【单选题】唐代茶叶的种类有。（ A ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

25、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（ A ）

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

26、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ B ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

27、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。（ D ）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

28、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同。（ D ）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

29、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。（ C ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

30、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外。（ B ）

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

31、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（ C ）

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

32、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（ D ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

33、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ B ）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

34、【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（ B ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

35、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（ A ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

36、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

37、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。（ B ）

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

38、【单选题】寒冬到来宜饮( )。（ D ）

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

39、【单选题】当下列水中( )是称为硬水。（ C ）

A、pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。

B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。

C、Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。

D、Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。

40、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

41、【单选题】患,安 全生产模拟 考试一点通,者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（ C ）

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

42、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

43、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。（ C ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

44、【单选题】擂茶在宋代称为( )。（ B ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

45、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。（ C ）

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

46、【单选题】是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。（ D ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

47、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变( )。（ D ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

48、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变。（ D ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

49、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ A ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

50、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。（ B ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

51、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ B ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

52、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡'安全 生产模 拟 考试一点通'。（ D ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

53、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ C ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

54、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ C ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

55、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。（ C ）

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

56、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。（ C ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

57、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（ B ）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

58、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

59、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是。（ C ）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

60、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润( )左右。（ C ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

61、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般为宜。（ C ）

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

62、【单选题】白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（ B ）

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

63、【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤·安 全生产模 拟考试一点通·，此时，方可端杯品尝。（ D ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

64、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。（ C ）

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

65、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的。（ A ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

66、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（ A ）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

67、【单选题】茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。（ B ）

A、主动

B、不主动

C、回避

D、热情地

68、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有( )。（ D ）

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

69、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（ D ）

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

70、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。（ C ）

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

71、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。（ B ）

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

72、【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。（ √ ）

73、【判断题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。（ × ）

74、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（ √ ）

75、【判断题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。（ × ）

76、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。（ √ ）

77、【判断题】冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ √ ）

78、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。（ √ ）

79、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）、安全生产模拟 考试一点 通、的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（ × ）

80、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（ × ）

81、【判断题】城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。（ × ）

82、【判断题】安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。（ × ）

83、【判断题】宋代”最新解 析”饮茶方法主要是点茶。（ √ ）

84、【判断题】按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。（ × ）

85、【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。（ √ ）

86、【判断题】泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（ × ）

87、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。（ × ）

88、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。（ × ）

89、【判断题】由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（ × ）

90、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（ × ）

91、【判断题】职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。（ √ ）

92、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（ × ）

93、【判断题】茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ √ ）

94、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（ × ）

95、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。（ × ）

96、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（ √ ）

97、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。（ × ）

98、【判断题】金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。（ √ ）

99、【判断题】食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（ × ）

100、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（ × ）

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