二、可以使面团更柔软不粘手

大家都知道，面粉分为高筋、中筋和低筋面粉，其主要区别就是面粉里的筋性不同，面粉的筋性越强与水的结合力就会越强，而植物油有很好的疏水作用，在和面时加入少许的植物油，揉出来的面弹性和韧性就没有那么强，所以做制作出来的面食也会比较柔软，而且揉出的面不粘手、不沾盆。

三、增加面团的延展性

我们正常和面，面团的延展性会很差，稍微一拉就会断掉，但是加入植物油后就截然不同，怎么拉都不会断，这样我们在做韭菜盒子时，才能体现出皮薄馅大。

四、对于起酥有着不可替代的作用

我们在做酥饼一类面食时，制作酥油是离不开植物油的，另外酥饼制作的关键就是通过一层层面皮的叠加而制作出来的，但是在叠加过程中，面皮与面皮不能粘连，此时植物油就起了很大的作用，植物油在面皮面皮之间，形成一层薄薄的油膜，阻止面皮与面皮之间发生粘连，另外在烘焙过程中要不断地刷植物油，目的就是为了起酥。

通过上面的讲述，我们知道，制作面食不同的时间节点加植物油所起的作用也不相同，和面时加入植物油，目的是使面团更柔软不粘手；和面时加入植物油，还可以增加面的延展性；醒发时加入植物油，目的是锁住水分不挥发；制作时加入植物油，目的是起酥的作用。和面时，为什么要加入植物油？做了30年面食的丈母娘：有4个原因，看后别再瞎做了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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