谁发明的吃法啊?太好吃了吧!冬天一定要试试烤苹果! |
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近日, 各大社交媒体上, 烤苹果的风越刮越猛烈。 苹果烤着吃味道究竟如何? 会更有营养吗? 怎么做才能更健康美味呢? 烤苹果的味道究竟如何? 我们先来看看各大博主推崇的烤苹果做法。 有人掏空苹果芯,塞进砂糖和黄油后,用中火慢慢(半小时左右)烤至黄油和砂糖融化,苹果表皮发皱、颜色金黄。此时,苹果香气浓郁,果肉柔软。 也有人用小火长时间慢烤,直到果皮稍显褐色,内里的果肉绵软,再撒上一层肉桂粉,借一点香气入口。 还有人将黄油换成了各类坚果碎,用坚果的香气来代替黄油的奶香,据说口感更加清新。 烤苹果时加入的砂糖和黄油,不仅增加了成品的甜度和奶香,还分别提供了糖分和蛋白质,在长时间的高温烘烤下,美拉德反应充分发生,让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色,而且香飘满屋。 烤苹果这样烤,会更好吃! 1 烤制时间 苹果和传统的围炉烤橘子、香蕉、柿子不同,它本身水分含量不如橘子高,果肉结构要比上述几种水果致密,口感也偏脆硬。因此,想要把苹果烤到绵软香甜,自然需要烤制时间长一些。 2 烤制温度 温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高,反应速度越快,产生的香味物质也越多。 3 苹果的种类 有博主试过不同品种的苹果,结论是水分含量低,口感偏甜,质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味,更香甜。但这并不绝对。一方面,个人口味偏好有差异,有人喜欢水分含量相对高,口感酸甜的烤苹果。另一方面,水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降,影响成品的色泽和香气。 因此,具体哪种苹果烤出来好吃,建议大家多试试。 4 烤制细节 烤制细节可能也会影响成品口感。 比如,是否用锡纸包裹苹果,也会影响烤苹果的口感。这可能是因为,锡纸隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。 总的来讲,想要将烤苹果做得好吃,可以适当提高烘烤温度(根据自家烤箱脾气探索),适当延长烘烤时间,以便获得更好的风味。同时,可以根据自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。 担心黄油增加脂肪摄入的朋友,可以采取白砂糖+肉桂粉的做法,也可以试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合,或许也别有一番风味。 烤苹果VS生苹果,哪个更营养? 烤苹果是不是真的更养生、更健康、更营养呢? 烤苹果由于口感比直接生啃要软和得多,也更容易出汁水。对于那些平时不爱啃水果,或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说,烤苹果更容易咀嚼和消化,能补充一定的水分和膳食纤维。 加热会破坏水果中那些不耐热的维生素,比如维生素C。但所幸苹果中维生素C的含量很低,不到10mg/100g,也不怕加热再损失些,而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受到影响。因此,从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说,烤苹果比起新鲜苹果,基本相当或略受影响。 此外,苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质,但含量较少,而且主要集中在有色的果皮中。这些物质普遍怕热,在加热后含量往往会下降。从这点来说,烤苹果稍逊于新鲜苹果。 总之,如果为了好吃、尝鲜、好消化,可以选择烤苹果,但为了健康,要注意糖和黄油的用量,直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。 原标题:《谁发明的吃法啊?太好吃了吧!冬天一定要试试烤苹果!》 阅读原文 |
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