虽然咖啡豆的风味自带地域特征，但即使出身同一产地的咖啡豆，依旧会因为在采摘、处理环节执行不同品质标准、选择不同处理工艺，最终呈现差异悬殊的品质和风味。瑞幸SOE小黑杯的目标，是做出契合国人味蕾的、适宜大众推广的精品咖啡，对如何更好地表现花魁咖啡豆的魅力有着自己的理解，而要将这一理解更深入地贯彻下去，就需要深入到源头产区，在种植园主的配合下展开定制实验，从而更精确地获取品牌期待的风味表现，也更有利于保障高品质咖啡豆的稳定供应。

在鲜果的采收上，瑞幸限制在1910-2080米高海拔区间，甄选含糖量超过22％的全红咖啡鲜果。高海拔意味着极大温差让咖啡豆缓慢生长，从而孕育出更丰富复杂的风味；而高含糖量的全红鲜果，则意味着更饱满的甜感和更高的醇厚度——简单而言，采收阶段严苛定制标准，为好风味打造了成功的基础。

生豆处理，是咖啡豆形成特殊风味的关键步骤。此次瑞幸从原产地的风味特点出发，为自己的花魁定制了精细化日晒处理。“日晒”是最古老的生豆处理法，即将咖啡鲜果直接暴晒并同时发酵，通常会为咖啡豆增加甜度、醇厚度。虽然步骤简单但做好却并不容易，处理不好则会容易产生负面风味。瑞幸采用的是更考究专业水平的精致日晒，在长达21-40天的晾晒过程中，执行持续翻动果实保持空气流动、筛除发霉或过度发酵的果实、保持果实的均匀干燥等呵护工作，极大降低形成负面风味、降低豆子品质的不利因素，最终让这支花魁别具花香和深色莓果的风味。

看起来仅是在采收和处理环节对参数的细致调整，但这些关键的细节，却能决定一只豆子是否为精品。从结果来看，瑞幸的此次定制无疑大获成功：这支SOE·花魁在SCA标准的评测中获得80+的综合得分，达到精品级水准，还在IIAC国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖；以这支豆子打造的四款新品也以出色表现，在2023新年伊始俘获消费者的味蕾芳心。个人尤其钟爱那杯花魁·美式，入口有着明显的李子酸甜和果汁感，伴随着淡淡花香让人沉醉，尾段的坚果香气悠长，整杯风味层次清晰，口感明亮清澈，一声“好喝”绝不为过。

近年来，瑞幸SOE小黑杯不断深耕精品咖啡领域，一次次爆款上新，一次次破壁出圈，“精品咖啡在瑞幸”的观念已深入人心，此次成功从产区源头定制专属批次的精品花魁，更进一步展现出品牌的决心、实力和底蕴。

百花之首，新年夺魁，在一杯SOE·花魁中，能喝到来自埃塞高原的风味，能喝到新年好彩头的温暖祝福，也能喝到瑞幸传递美好生活理念的诚意。新年初始，去瑞幸点上一份小黑杯吧，在花魁的花香与甜感里，2023开始美好~返回搜狐，查看更多