食醋中的香气物质是反映不同食醋特征的重要成分之一，对醋的品质起着重要作用。据文献报道，已确认的食醋中的香气成分有醇类、酯类、醛类、酚类、酸类、酮类和双乙酰7大类共103种。它们在醋中的含量极少，但却能赋予食醋特殊的芳香气味。　　食醋中的各类香气成分，主要来源于酿醋原料及发酵过程的生物代谢。发酵工...

09月30日