糕仔的原材料一般以脱皮绿豆为主，同时加入糯米、白糖和脱皮白芝麻。制作分为蒸晒豆、碾粉、熬糖、搓粉、压制成型和晾晒等步骤。制作糕仔的模具小巧玲珑，传统的是铜印模具，有两个印耳，印上刻有“福”或“囍”字，或一些花朵之类的吉祥图案。糕仔是饶平人过中秋时必备的一种贡品，意在祈求安康

【 黄 冈 宝 斗 饼 】

饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼，是全国独一无二的一个饼种，八角四方，俗称“斗仔”，因饼好吃，故名“宝斗”。宝斗饼是广东潮州饶平特产，是最具特色的潮州小吃之一。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外乡亲的青睐。

【 饶 平 海 石 花 】

海石花是饶平有名的特色小吃，有着悠久的历史，在饶平民间流传着一句话：“自有黄冈埔便有海石花”，由此可见其由来已久。名字带“花”字，却是一种海藻类植物，生长在岩礁上，因为富含胶质，洗净后煮熟再冷却凝固形成果冻状。

【 咸 牛 奶 传 统 技 艺 】

咸牛奶是饶平县浮滨镇大新溪村百年传统特色的绿色健康食品，以独特的香味和开胃消食、去腻滋补等功效深受大众喜爱。自清朝乾隆年间，大新溪人就开创了咸牛奶的制作工艺，延续至今。

【 潮 州 市 单 丛 茶 制 作 技 艺 】

岭头单丛茶始于清代，已有三百多年的历史。岭头单丛茶原是浮滨镇岭头村茶农于1961年至1963年在双髻娘山腰茶园发现并经试种成功，1981年国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，1986年获“全国优质名茶”称号。1990年被国家农业部评为“绿色食品”，定为“国宾茶”。

【 狮 头 鹅 饲 养 技 艺 】

早在两百多年前，地处黄冈河支流旁边的浮滨镇溪楼村，每年农历正月初五便有了用大鹅作祭品拜年、祭神和赛大鹅的风俗，以养鹅最大者为荣。由此，年复一年，溪楼村民精心培育出特有巨型鹅种，因其公鹅头形似狮头，故而得名狮头鹅。

【 客 家 红 糟 肉 】

红糟肉亦称糟母肉。系以糯米、红曲加上糖，盐发酵成糟母(红糟)，再将鸡、鸭等肉类放入其中腌制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。饶洋镇的红糟肉有着悠久的历史，可以说自有饶洋镇便有红糟肉的存在。

【 客 家 米 粉 】

米粉在饶平饶洋镇有着悠久的历史，早在三百年前，饶平人民就用自己的智慧，以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“米粉”的大米制品，这种“米粉”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌。

【 黄 栀 豆 干 】

黄豆干一度是大山深处不为人知的民间食品，几乎在每家每户的餐桌上，都有这种豆干。饶洋黄豆干选粒是来自西岩山上未曾施肥的黄豆，用当地特有的黄石碴矿泉水浸泡后，用石磨进行研磨，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序，最后形成小镇上独特的一食品——饶洋黄豆干。

【 客 家 麦 芽 糖 】

饶洋建镇之始，麦芽糖的制作就已经开始，至今已有几百年的历史。麦芽糖还有抗龋齿性，低聚异麦芽糖中潘糖(Panose)对阻碍齿垢形成的效果极为明显，麦芽糖的制作和销售具有可持续发展的大好前景。

【 鱼 饭 】

鱼饭，其实就是冻鱼，是一道特有的潮汕特产美食，在港澳地区和广州、深圳一带又叫“潮州打冷”。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在人们心中同等重要的地位。

【 深 坑 老 枞 水 仙 制 作 技 艺 】

深坑茶叶位于饶北山区。深坑村位于百花山（即待诏山）山腹地，至今300多年树龄的茶枞有1000多棵，还有40多株不同香型的单丛茶，分别采制，质量极佳。其中，著名的有黄枝香、杏仁香、暹卜（大号黄枝花）香和芝兰香香气独特、品质优良，产品饮誉海内外。

【 鼠 壳 粿 】

鼠壳草有祛痰止咳的功效，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。顾名思义，鼠壳粿是采用鼠壳草作为其中的一种材料加工制作而成。鼠壳粿也称茨売棵，广东饶平地区的汉族传统小食之一,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠壳粿。

【 马 岗 如 意 大 饼 】

马岗如意大饼源于清朝中期，从饶城源合饼店学习授传而来，经历五代人传承，发展成为地方知名美食大饼。其制作工艺十分繁杂，用料也非常讲究，其最大的特点就是有“皮中皮，馅中馅”，大饼外脆内嫩，色味惧佳。

【 三 饶 饺 】

三饶饺历史悠久，起源于云舌与水饺两种点心，通过当地厨师的改良而成。三饶饺名闻遐迩，最有代表性当属于百年老店东门饺，以皮薄、肉馅精、汤水鲜甜、味道美丽而备受人们赞赏。近年来，周边省市及香港等地有关媒体单位专程来该店采访报道，使其声名大振，食客满门。

【 汤 溪 鱼 头 汤 】

汤溪鳙鱼头美食历史悠久。民间珍藏的制作鱼头汤秘方和传承的方法，有别于其他地方，鱼头食材取自汤溪水库里鲜活的大鳙鱼，其肉质细嫩肥美，口感鲜甜嫩滑。喝一碗热乎乎的鱼汤，倾听关于汤溪水库的故事，是一种美妙的体验。

【 绿 岛 窑 鸡 】

绿岛窑鸡主要是以优良的质量，独特的风味而成为绿岛特色菜之一。选材须是肉质优良的饶平本地鸡，用耐火纸和牛皮纸包捆，用石垒成石窑，经传统的打窑形式，以适温的石窑和准确的时间密封焖烤完成。窑鸡在保持传统窑鸡的基础上，集卤、烧烤风味于一体，成为富有绿岛特色窑鸡。

【 鼎 翻 】

端午节大城所食鼎翻，是当地民间历史悠久的传统习俗，“鼎翻”更是所城镇所城社区独特的民间传统美食，原先周边乡里没有这个习俗，因而具有独特性、稀缺性、又有广泛性，它作为大城所特色美食文化，应该得到保护、传承和发展。

【 樟 溪 朥 饼 】

樟溪饼食包括豆朥饼、咸酥饼、大面鹿等特色小食，尤其豆朥饼最为突出。樟溪老墟地处樟溪驿，古驿道贯穿中兴街而过，自古以来，老墟百业兴旺，樟溪饼食也成为老墟中的特色美食。历经近百年，樟溪饼食带着乡土气息，飘香至今，仍然是人们青睐的特色食品。

【 浮 山 柿 饼 】

浮山柿饼老字号是“源裕隆”“正大”，二十世纪三十年代出口远销东南亚一带，已经有二百多年的历史。浮山柿饼的制作过程，是柿农经过长期实践及积累的经验。目前，浮山镇已有四十多家进行柿饼的制作加工，其中包括汉塘村、坪洋村、荔林村，后来又建起坪洋柿饼加工区，形成柿饼一条街，由分散经营转为集中经营。

【 浮 山 薄 饼 】

浮山镇的浮山薄饼，至今已有百上年的历史，由于入口有“嚼”劲而又不脆，少油腻，甜度适中。现在圩埠中还有“金记”等4家饼铺，仍然印记着充满老墟韵味的特色饮食文化。特别是薄饼上贴着的艾叶，成为薄饼的独特招牌。

【 高 堂 菜 脯 】

高堂镇世世代代有种植萝卜、腌菜脯的习惯。饶平县高堂镇秉承传统工艺结合现代技术腌制萝卜干，不但打造出“高堂菜脯”这一响当当的知名品牌，而且促使萝卜生产面积不断扩大。2011年11月，高堂菜脯获中国农产品地理标志认证，成为区域性地方特色品牌。

【 饶 江 鱼 露 】

“渔民牌”饶江鱼露创制至今已有近百年历史，产品以鲜鱼为主要原料，经传统制作，日晒夜露，天然发酵，科学配制而成，营养丰富，味道鲜美，色泽澄明，具独特风味，符合卫生标准，为烹调之佳品。

【 饶 平 白 斩 鹅 】

饶平白斩鹅是将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净，然后放入锅中、加入水及料酒，需淹过鹅肉，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，分斩成盘，配以酱料食用。

【 西 岩 茶 制 作 技 艺 】

西岩茶制作技艺分初制和精制工艺共12道工序。初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序；精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

【 浮 山 手 擀 面 】

浮山手擀面的制作技艺是将淡盐水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，15分钟后，面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，将面团压扁后往四周擀开，压扁的面团擀成很薄的薄片，用刀切成均匀的面条，在切好的面条上撒上点干面粉，用手抖开即可。

【 高 堂 焖 】

高堂焖的主要原材料是萝卜丝、花肉、腐乳、大蒜、香茹、蚝、猪油，做法与菜饭相似，食材爆炒后与饭同煮，搅拌均匀即可食用。

【 海 山 紫 菜 】

海山紫菜的养殖有一定的季节性。每年十二月底便开始选择菜母，培育来年种苗。培育紫金菜种苗，要求非常严格，首先应对室内水池进行消毒，并淡化和净化海水，恰当调节水温，然后将优选的菜母放置于经过消毒的贝壳中，用绳子把贝壳贯成串悬吊在室内水池里，菜母成熟后，裂变释放出孢子，附着于得先准备在池中的网具，再在室内培育至-2公分长，于农历八月中旬前搬至海区养殖场吊养。农历九月底，菜长至20公分左右，便开始收获第一造，以后每隔15天左右便收获一次。收获紫菜时，通常的制作加工工艺是：将成菜采下，用淡水漂洗几次，去净杂质后，捞起作成饼状，晒干后贮存于干燥处。

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图文来源：饶平县文广旅体局（部分图片来自网络）

组装：张晓华

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