“有声有色”的老上海舌尖美味 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 响油鳝丝 老上海的味道 响油鳝丝是一道具有悠久历史和文化底蕴的江南地区传统名菜,属于苏帮菜。响油鳝丝的特点在于其烹饪过程中使用的热油,当热油浇在炒好的鳝丝上时,会产生“辟叭”声,因此得名。这道菜不仅味道鲜美、口感嫩滑,而且营养丰富,含有DHA和卵磷脂等对人体有益的成分。 准备食材 黄鳝、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、蚝油、小米辣、胡椒粉。 做法 选用新鲜鳝鱼,去除内脏和骨刺,切成鳝丝备用。 热锅烧油,将切好的葱、姜、蒜、小米辣放入锅中炒出香味。 倒入鳝丝进行煸炒。 依次倒入蚝油、料酒、生抽、盐进行翻炒。 加入白糖增色。 盛出鳝丝装盘,在鳝丝上撒上胡椒粉、小葱。 热锅烧油,将滚油迅速浇在葱花上,发出响声,增加菜品的风味。 鳝丝在高温下微微弯曲,浆色均匀地裹在上头,灯光下反射着油光,上桌时沸油尚在盘里作响,喧腾四起、香气四溢。 报送:徐若衍(四团镇) 编辑:王鹏 • end • 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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