如果单从出酒的速度上来说的话，这大概是Shingo第一次接触到美式调酒。

在师徒等级森严的日本社会，他完全属于无师自通的“野路子”；但也正亏了没人带教，才练就了他本人热衷于做实验，将创意立即付诸于杯中物的鲜明特色。

2年后，他经历了人生中的第一次跳槽——从原本的高客流量餐吧，跳到了当地另一家名为Potluck的地方。这里只有7席吧台位与8张桌子，氛围一如从前的轻松惬意，却没那么忙碌。

由于当时在任吧台经理的怀孕， 年仅20岁的Shingo突然间获得了独立管理一整个酒吧团队的机会。而就在他正埋头于吧台，对调酒越来越感兴趣的档口，父母却提醒他：是时候回去帮忙照看家中的金属零部件生意了。

成长于一家五口的传统日本家庭，作为独子的Shingo自小一直被当做家族企业第二代接班人培养，吧台经理所获取的团队管理、培训等经验，也无疑是为此而铺垫的基石。 但等到了真正要回去的那一刻，他犹疑了。

父母的期望与自己的未来似乎是一对永远也无解的矛盾，Shingo同样解不开这其间扯不清道不明的纠葛。但或许是冥冥中注定，抑或只是因为运气， 他在吧台后的努力开始有了回馈。一位做咨询公司生意的常客在他身上看到了莫大的潜力，笃定地告诉他：

“如果你愿意去纽约发展，你会非常成功。”

虽然对此将信将疑，但从来都敢于冒险、尝新的Shingo，对这一提议，真实地心动了，“当时想的，是只去个2年，练好英语、再学点技能。”

为了在踏上新旅程前做好万全准备，Shingo开始潜心学习本国的茶道，还去了银座知名雪莉酒吧——Sherry Museum学习雪莉酒的相关知识与侍酒礼仪。

不满足于在国内学习， 从前只去过夏威夷的他，更是专程前往西班牙南部边境，旅行、参观雪莉酒厂，并在当地考取了西班牙雪莉酒的侍酒师资格认证。这段经历不仅让他的西语熟练程度远高于英语，也成为了他身上另一个独特的印记。

在吧台后侍酒的Shingo

图片来源于SG GROUP

“全副武装”——带着日式调酒的技艺、茶道与雪莉酒的知识，以及完全说不出口的英语，Shingo在23岁那年（2006年5月），横冲直撞地闯入了之前从未去过的纽约。与这座城之间的联系，不过是之前慧眼识他的那位常客所介绍的另一位朋友——彼时在纽约米其林食肆，Jean Georges 任职的年轻副厨，Yona。

Yona是他的导游，带他逛遍纽约城，了解当地风貌；也告诉了他城中超好的酒吧，是那家创立于1996年的Speakeasy鼻祖——Angel’s Share。

Shingo一股热血地冲到那里，询问吧台经理是否能在这里工作。结果可想而知，正如第一次面试面包房那样——他又被拒了。沮丧过后，在Yona的介绍下，他在距Angel’s Share不远的一家名为LAN的日式餐厅中找到了来纽约后的第一份工作，仍然是在熟悉的吧台后调酒，但却只赚着一天15美元的最低薪水，24小时无休。

在这家餐厅工作的半年中，他的英语突飞猛进，也收获了另一位特别的常客，正是之前拒绝过他的Angel’s Share吧台经理。长达半年的观察，他也看到了Shingo身上的潜力与细心，决定向这位刚踏足纽约的年轻调酒师，抛出橄榄枝。

图片来源于Instagram用户

机会来之不易，Shingo当然喜不自胜地选择将它抓住。但谁能想到，在这间名店工作了不到半年之后，他遇到了职业生涯中的第一次高光时刻——被任命为Angel’s Share的吧台经理。

但却也迎来了自己口中职业生涯中最艰难的4个月时光。

由于背负着维护这家传奇老店的名声与业绩的巨大压力，在那几个月里他没有休息过一天。从洗杯子、制冰到挤橙汁，无不亲力亲为，以至于在每晚平均调制300杯酒后，双手不停地流血。

当时店里只有2位调酒师，却要为在座的50位，甚至还有门外等位的客人调制出满意的酒，可想而知，压力有多大。因此每天决定轮班的顺序便像是一场“瘸子里面选将军”：谁的手好些了，谁就上。

好在所有的辛苦与不服输都有了回报：Angel’s Share仅在Shingo接手后的第一个月业绩有所下滑，之后便一直上涨，他也在成为一名职业调酒师的路上越走越顺。

2010年，在那个“国际知名调酒师”两只手足以数过来的年头，Shingo已经在当地小有名气，顺理成章地被邀请去参加第一届的百加得传世鸡尾酒大赛。那也是他与后来的挚友——共同开出The Odd Couple的Steve Schineider， 第一次邂逅之地。

Steve评价他为“当时场上超酷的一位“，漂染着银白色的头发，专注而细致地调着自己的酒，身边还围绕着很多面容姣好的粉丝外援。但，两人都没有赢。

真正让Shingo声名大噪的时刻来自两年后的再次登场。那一次，百加得的场地不再是一个个stands，而是立于中央的舞台。而Shingo，将自己的过往——雪莉酒、茶道与品牌结合，在台上做出了一杯名为Speak Low的鸡尾酒，一举成为2012年的全球冠军。

当时获奖的Shingo

图片来源于网络

这无疑是他人生的又一高光时刻，准确地说，是足以改变人生的契机。

在那之后，他成为美国境内获批艺术家签证的第三位调酒师，也得到了品牌的赞助，一个月内去7个国家、多座城市举办大师班、客座调酒，让几乎全世界的业内人士都认识了这样一位年仅29岁，来自日本却成名于美国的调酒师。

其中，让他至今想来仍自豪的，便是在伦敦最古老的酒吧——Savoy Hotel中的The American Bar客座调酒的经历——毕竟是这家传奇酒吧迄今为止的唯一一场客座。

在Savoy Hotel客座时的酒单

图片来源于SG GROUP

在2012年9月，阔别日本整整7年后，Shingo终于回到了出生的地方。机场熟悉的日文广播 “欢迎来到日本”，前来接机的妈妈与其他家人、前Potluck的工作伙伴，这些都给他内心深处以最柔软的一击。

夺冠后回到店里客座的Shingo

图片来源于Potluck官方Facebook

但在日本调酒界，年少成名似乎并不是一件值得骄傲的事。继续在国内开展客座与大师班的Shingo遭到了来自业内的质疑，只因为他实在太年轻了。与此同时，他也遇到了另一位改变他职业轨迹的朋友——Speak Low合伙人之一的Gordon。

出于对Shingo调酒风格的喜爱，Gordon邀请他去北京客座。原意只办一场，无奈到场人数众多，Shingo被要求在第二天又加映了一场，这也为更坚定了Gordon想要与他在上海一同开间酒吧的信心。

在2013年，带着与当年只身一人前往纽约时别无二致的激动与憧憬，Shingo来到了从未踏足过的上海。彼时国内的鸡尾酒吧仍十分稚嫩，仅有El Cocktail与Constellation等地可以作为他“市场调查”的资源。

Speak Low 2F

但构思整间Bar的概念、酒单与招募初期团队以及选址，却耗费了他与Gordon长达近一年的时间。Speak Low，顾名思义，这是一家注定了不会过于高调的店，这也正来源于Shingo本人对Angel’s Share那几年的反思——不要因为人数过多，而让服务与酒水的出品打折。

如果能顺便再拿下世界酒吧50强榜单中亚洲地区的第一位，就更好了。

Speak Low 3F

一开始，这里真的一如Shingo的设想般——只在相熟的酒客与业界人士间口口相传，但无奈仅一年后，世界酒吧50强增设了独立的亚洲酒吧50强榜单，Speak Low也顺势进入了此后连续三年（2016-2018）的前三名，自此在国内外声名大噪，一座难求。

除了享受来自同行的羡慕与客人的赞许之外，2016年，又一个名为Sober Company的概念在Shingo脑海中成形。

不同于以往， 这一次对于场地的要求显然更难搞——地理位置上要靠近Speak Low，大到能够同时容纳一间餐厅、咖啡店、以及两家酒吧。经过整整一年的寻觅，他终于找到了原Volar所在地的雁荡路99号。

在这间店诞生的过程中，他还与拖延成性的设计师大吵了一架，两人自此形同陌路。但幸好他在World’s Best 50于伦敦放榜时，偶遇了另一位在同一天揽获国际A'设计大奖超高奖项的知名设计师——Atsuhiko Sugiyama。

据Shingo回忆，与Atsuhiko的偶遇算是“天作之合”：两人皆喜欢同一个设计品牌，有共同的衣着品味，而后两个孩子的诞生，更是证明了他们之间难以言说的默契。

2018年，距Shingo离开日本已过去整整12年。

当年23岁、染着一头银发的大男孩褪去了青涩，蓄起了绅士的胡子，也终于鼓起勇气在东京涩谷区，开出了第一家酒吧 – SG Club。地上地下两层分别为Sip和Guzzle——意为小酌细品与大口喝酒，借Atsuhiko之手再次呈现了他脑海中不同概念的糅合。

SG Club中的Guzzle

图片来源于SG Group

他所获得的一切荣誉，都是自离开国土踏上旅程后起始，因而这次的新店，倒颇有些“交作业”的意味。

而后在设计与Steve的孩子The Odd Couple时，Atsuhiko同样让Shingo惊喜——他所给出的初稿便完美地契合了自己对于空间的设想与成本预算的需求——正是我们现在看到的80年代复古未来主义风。

对于现在的Shingo来说，他不再有当初对于自己太过于稚嫩的疑虑。但对调酒的热情却一如当年，没有丝毫褪减，Speak Low，Sober Company，SG Club，The Odd Couple 4家店内90%的酒单仍是由他亲力亲为设计。

就在我们采访结束后，他又从The Odd Couple步行至Sober Company，与3家店的调酒师开起了月度会议，之后再去Speak Low参与新一季的酒单试饮。

这三点一线，连成了他在上海的轨迹；纽约、上海、东京三城，定义了他空中飞人式的职业生涯。天生爱冒险的他，将这样高强度的出差当作乐趣与获取灵感的来源，却也牺牲了自己曾经在纽约时最爱的冲浪时间。

在他脸上，我们没有读出任何一瞬间的疲态。

硬朗的酸洗牛仔外套，复古的报童帽，每天随衣着风格而变的围巾，还有别于领口处的SG徽章——这些刻在他身上的印记，也一如他个人调酒风格般鲜明而独特——日式对于细节之美的究极成就其内核，美式对于氛围之欢的追求塑造其外在。

而除此之外，他还兴奋地告诉我们：公司正准备在全球范围内发布一款日本烧酒，以及自己未来会想在曼谷与夏威夷开店，扩充其SG Group的版图。

我们有理由相信：只要是他设计的酒吧，酒总不会出错——这是Shingo Gokan在自己的成长过程中，与我们酒客间建立的尊重与默契，不言自喻。

Speak Low（上海）

地址：复兴中路579号

Sober Company（上海）

地址：雁荡路99号

The Odd Couple（上海）

地址：太仓路181弄新天地北里25号楼

The SG Club（东京）

地址：东京都涩谷区神南1丁目7-8返回搜狐，查看更多