撰文丨miaomiao、锐裘

编辑丨锐裘

Alimentari，这本是意大利语中的一个词，指意大利街边传统的“杂货店”，售卖面包、芝士、肉类、奶酪等食品，并就食材和烹饪为顾客提供服务。这些小店，同时也是意大利当地社区不可或缺的一部分。

2017年，餐饮集团 Popolo 将 Alimentari 作为餐饮品牌在安福路上开出了第一家门店，希望将这一种意式生活方式带给在上海的食客们。

如今，这一品牌已从上海去到杭州，并即将在成都、深圳开设新店。

接连几家沪外线下门店的落地，也让 RQ 对这个品牌从最初的注意到产生了更大的好奇，Alimentari 品牌所倡导的杂货店社区概念，是如何在中国展开更本土化的构建的？去到更多城市后，又是如何用“意式生活方式”与当地消费者展开对话的？

“杂货店”的标签与社区感的建设

Alimentari 在介绍中这样写道：「充满意大利风情的餐饮品牌，坐落在城市中温馨的“杂货店”餐厅」。

关于杂货店，说得直接一些，就是开在街角又或是家楼下，摆放着家常食品或日常所需的物件，你会在路过时随意走进并顺手买上一件的小店。

而当意式风味的品牌在上海开店时，这个“社区杂货店”的概念，被作为一种生活方式，推向本地的同时，也在力图从日常经营里体现出一种社区里的温馨感。

地道的意大利美食，首先是这家店受大家喜欢的重要原因。在这里可以品尝到优质的火腿和奶酪等拼盘、特调瓶装鸡尾酒，以及各类轻食小吃，还有团队精心挑选的欧洲各类进口食品，直观地展示在货架中。

其次是服务与体验。如在 Alimentari 有过数次体验，很容易就能发现这里店员们的服务是“亲切而适度的”，除了简单的问候，偶尔也会聊上几句。这样的体验贯穿了从进门到坐下，从点餐到买单的全过程。

这种“亲切感”同样体现在就餐环境中。几乎每家门店也同样被装扮成更与人亲近，而非其他西餐厅精致而疏离的感觉，这大大提升了本地食客与品牌之间的距离。而大部分门店，都选择了开在街边，这亦是一种体现社区性，以及拉近与客人之间距离的表现。

△ Alimentari & Degusteria @胶州路

为适应本地市场，Alimentari 拥有线上销售渠道，其小程序和淘宝店售卖各式各样的意大利酒水食品。我身边有习惯自己在家动手做西餐的朋友，都会定期在这里下单，购买乳酪、火腿等常用食材。

在不断尝试如何扮演好上海的“社区意大利邻居”的这些年里，Alimentari 逐渐在上海市中心开出了11家店。

风味溯源：从意大利到上海

Alimentari 似乎扮演着推广意大利餐饮文化的角色。

例如，2018年胶州路上的 Alimentari & Degusteria 店新开不久时，为了让更多人了解 degusteria 这一全新概念，品牌就在店内举办过美食品鉴活动，邀请顾客前往尝试冷切火腿、奶酪，及为食物专门搭配的酒品，让顾客拥有完整体验，同时感受杂货店的社区氛围。

事实上，大部分 Alimentari 店铺都会根据所述社区环境制定出不同的主题。

如以上动图所示，Alimentari 所包含的餐厅类型可谓丰富多彩：

Alimentari=食品店，

Alimentari & Degusteria=午餐&食品店，

Alimentari Grande=餐厅超市，

Centrale=餐厅酒吧，

Alimentari Grill=西式烧烤吧，

Buco=冰淇淋店，

Circo by Alimentari=精致小食及开胃酒等，

Alimentari Mulino=面包工坊，

Alimentari Piazza往往与露天广场有关，

Alimentari Favola带有童真童趣。

每家店的场景营造皆以呈现意大利风情为主，菜品特色也以意大利风味为核心，且每家店注重的元素都不同，力图为不同客群提供惬意的消费场景，而不是简单地解决饮食问题。

如最新进驻上海 MOHO Mall 的 Alimentari Piazza 店，因店铺前面有一个独特的露天广场，于是将其取名为 Alimentari Piazza（广场之意），并作为一种新的餐厅类型呈现出来。这家店更注重家庭和年轻一代的户外用餐体验和烘焙元素，满足项目周边已有的大量家庭及年轻群体的消费需求。

△ Alimentari Piazza @MOHO Mall

年初去到迪士尼小镇的 Alimentari Favola 店，契合迪士尼的主要客户群为儿童游客群体的特点，不仅在空间内通过随处可见的糖果装饰增添童趣，还推出了迪士尼小镇专属的儿童餐，与迪士尼共同营造童话世界的氛围。

△ Alimentari Favola @迪士尼小镇

再看向吴兴路上的这家 Circo by Alimentari 店，主打精致小食及开胃酒，将食品风味上进行多样化组合，畅想“为重要的人准备一顿特别的午餐；和三五好友开心吃一顿早午餐；与心中爱恋的人共度一个浪漫之夜”等多重消费场景，使其独具韵味。

△ Circo by Alimentari @吴兴路

街区是 Alimentari 重要的据点。

除了今年新开的 MOHO 店和迪士尼小镇店外，回顾品牌此前的选址，其占据的大多都是安福路、番禺路、延平路等颇有情调和氛围的马路的沿街商铺。而在梧桐区的，共计四家店。

△ 上海门店list，可见大部分门店都在上海核心区位置，梧桐区有四家店。

就此，综合门店服务、选品及选址，我们大致能感受出 Alimentari 所期望展现的“社区氛围”，以及它会触及的消费群体。

初期，大部分经常光顾 Alimentari 的客人，多为外籍人士以及曾有西方生活经历的客人，自身文化程度较高，对于欧洲餐饮文化有一定了解与习惯，而随着品牌门店开得越多，群体便逐步扩大。

而“社区感”并非大众消费群体的社区商业，更不是传统意义上的社区小店。Alimentari 更期待为自己的目标消费群体，提供相对有差异化但又能融入社区的意式生活服务，让他们对于意式生活方式有更多体会抑或是使其得以延续；而这些人群所接收到的，也正是他们所需的“社区感”。

走出上海，Alimentari 会如何布局？

事实上，Alimentari 在两年前就已经布局了新城市，首站选择了离上海不远的杭州。

2021年底，Alimentari 入驻杭州嘉里中心，在一楼沿街铺开设与上海东湖路店类型相同的 Alimentari Grande 的餐厅超市店。表面上看，其进入的是大型商业综合体，但结合项目的开放式街区氛围，加之品牌对户外空间的充分利用，使其仍具备“街区的社区感”。

△ Alimentari Grande @杭州嘉里中心 图源：杭州圈子

今年关于这个品牌的消息是，它即将走出华东地区，在成都开设两家店：于成都太古里旁的东顺城南街开设西南首店——餐厅超市类型的 Alimentari Grande，以及进驻成都万象城开设城市二店——面包工坊类型的 Alimentari Mulino；

华南首店也已经确定，于深圳福田星河 COCOPark 开设面包工坊类型的 Alimentari Mulino，以此实现了重点城市的插旗。

以上扩张中，既有延续上海选址策略的位于市区中心马路上的街边店，也有城市热门商业项目的 Mall 店。

关于街边店的拓展无需赘述，是品牌在过往经营中所积累经验的横向运用；而占更大比例的是与商业地产方合作开设的 Mall 店，表明 Alimentari 在对拓展城市的消费情况尤其是新生活方式的接受度暂无充分了解的情况下，选择的是相对稳妥的拓店方式。

一方面，相对街边店铺而言，Mall 店的管理将更具规范性，同时意味着商业地产方能够为门店客源和整体消费力提供一定保障；但另一方面，其强调塑造的“社区感”是否会随之降低，这一点我们也将在未来对实际效果进行持续跟踪。

作为在上海起步的意式餐饮品牌，Popolo 集团在 Alimentari 上花费了大量精力，通过风味和场景等方面的用心营造，并通过品牌化的打造，不断将其生命力和影响力向外延伸。

而“社区感”的打造也并非简单的标签设定，而是针对自身品牌属性，锚定准确的消费者群体后，为他们提供符合期待的用餐体验与食品选择，传递生活方式的时候打造了因地制宜的社区感。

如今，走出上海迈向更多城市，意味着这个品牌进入到了新的阶段，面对更多不同地域的中国消费者，如何继续保持品牌已有的基因，这会是一项挑战。相信 Popolo 也将在这两者平衡之间思考品牌在未来走的每一步。

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原标题：《Alimentari，如何将意式生活方式从上海带到全国？》

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