【腌制鸡肉】

将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15 分钟。

第三步：炖煮猪肚鸡

【准备香料包】

【整鸡入肚】

鸡肚内放入葱结，5 片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）。

【慢炖猪肚鸡】

将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5 片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1 勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。

①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。

- 》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。

- 》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。

综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？

这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？

奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。

二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。

①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

肚包鸡做法二：

主料：猪肚一个、三黄鸡一只。

1 、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。

2 、将三黄鸡的爪尖剪掉，再把鸡爪用刀砍下来，将鸡腹腔内处理干净，再把鸡爪塞入鸡腹腔中，再塞入一个葱结，姜片姜片，然后将鸡盘好，塞入处理好的猪肚中，用牙签将猪肚穿插封口，备用。

3 、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。

然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。

肚包鸡做法三：迷你版猪肚包鸡

猪肚包鸡，这一道曾被称作“凤凰投胎”的滋补菜，正是当季的美味。内藏乾坤的猪肚包鸡除了猪肚和鸡的味道鲜美之外，胡椒、党参、枸杞、玉竹等药材都具有良好滋补暖胃功效。随着凉意渐起，暖胃滋补的猪肚包鸡倒成了时下 DIY的不错选择。

食材：

做法：

1. 将整只猪肚的肥油切除，再用面粉或醋将其洗干净；

2. 将小部分糯米浸泡几小时后晾干，再放入少许酱油葱姜盐巴碎拌均匀；

3. 将现宰的鸡掏空内脏，塞入处理好的香菇、姜葱和少许糯米；

4. 把塞有内容的鸡再塞入猪肚中，用牙签扎好；

5. 将闭合好的猪肚放入瓦煲中加入开水煮，小火煲约一个半小时，再取出斩件，将猪肚和鸡放入汤锅中，再煮约10分钟，最后加盐调味即可。

贴士：

1. 处理猪肚时，去臭除腥有一套讲究的方法，先用自来水冲洗猪肚的外面，再把猪肚翻过来洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用面粉，反复揉捏，再三冲洗，即可除去腥臭味；

2. 选用厚的猪肚，煮的汤头更香甜，太薄的容易产生苦味；

3. 煲的时候需要先用猛火煮开，再用温和煲约两小时；

4. 口味重的人可以在猪肚中放入胡椒、党参、黄酒等，味道将更好的渗入到肉质中，香气四溢。

肚包鸡做法四：胡椒猪肚鸡

菜谱简介

说到猪肚鸡，就要啰嗦一下：传统的猪肚鸡是把整鸡塞到猪肚里面，胡椒粒等调料也都放进去，把猪肚缝好再开始煲，可是那样到吃的时候就很费事，所以现在自己在家做都是把猪肚切成条，鸡斩成小块再煲，这样煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜欢味道更足的可以把白胡椒粒稍擀压一下再煲，胡椒粒的多少可以根据自己家里的喜欢做增减。象党参、玉竹属于温补的药材，可放也可以不放，我在煲的时候还放了一朵干冬菇（好大的一朵）来增加汤的香气，其实也可以不放。做汤其实很简单，汤里的材料都可以按照自己的习惯来做调整，只要做出来健康营养美味就是最好的。

材料

【主料】：猪肚一个，鲜土鸡全腿两个（或者半只光鸡）。

做法

1 、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用；

2 、鸡腿切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用；

3 、将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下；

4 、取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。

小诀窍

1 、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，否则会严重影响汤的品质；

2 、鸡可以用全鸡或半只鸡，我只用了两只鸡腿，但一定要是新鲜的，这样煲出的汤才会好喝；

3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的喜欢做增减，白胡椒具有健胃散寒的功效。

肚包鸡做法五：

主料：新鲜猪肚一个，三黄鸡一只。

鸡腹腔塞料：白胡椒粒15 克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。

制作方法：

1 、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。

3 、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。

4 、砂锅中加入适量清水烧开，烧开后下入处理好的肚包鸡，然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克，锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖，加入适量枸杞和精盐即可。

然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。

注：此方法由于用了药膳食材，煲煮时间不宜过长，控制在1.5 小时左右即可，否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。

肚包鸡蘸料做法：

材料：花生油100 克、姜末30克、生抽30克、葱末20克。

做法：

将姜块30 克用刀拍碎，切成姜末，香葱20克切成碎末，放入碗中，备用。

炒锅中加入花生油80-100 克，油温烧至210°时将热花生油倒入葱姜碗中将葱姜末激发出香味，最后加入生抽20-30克，调匀即为蘸料。

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