“三花五罗”为啥珍贵?咋做最好吃?三地游客现场“解馋”! |
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游冰雪龙江,品龙菜美食 到黑龙江 一定要尝尝三江名鱼—— “三花五罗” 三花五罗:鳌花、鲫花、鳊花,同罗、哲罗、胡罗、法罗、雅罗 前两天,来自广东东莞的刘阿强、陕西西安的柴佳和辽宁沈阳的莫晓鑫非常幸运,不但品尝了鲜美的鱼宴,还在现场听到了中国烹饪大师刘东来、李宝珠的精彩点评,了解了龙菜的来龙去脉。 四条主线深度融合 中国龙菜独具特色 刘东来首先娓娓道来:“哈尔滨这座城市虽然只有百余年历史,但龙菜的饮食文化却源远流长,大概以四种饮食文化为主线,深度融合形成今天独具特色的‘中国龙菜’。一是黑龙江、松花江、乌苏里江这三江流域千百年来形成的渔文化,包括我们龙江特产的‘三花五罗十八子七十二杂鱼’等,尤其是‘鳌花、鲫花、鳊花,同罗、哲罗、胡罗、法罗、雅罗’这三花五罗最为驰名;二是源于金源文化的满族饮食文化,包括满汉全席、游牧民族的烤全羊、涮羊肉等;三是随着大量外国侨民的涌入,带来了西餐文化;四是随着山东、河北等地‘闯关东’而来了‘传统京鲁饮食文化’。这四种饮食文化在我们龙江大地上,经过百余年的演变,深度融合,形成独具特色的‘龙菜’,流传至今。” 李宝珠由衷地说:“四种饮食文化在这里深度融合还有一个最重要的因素,那就是我们龙江的物产丰富,各类山珍及烹调食材原料门类齐全。” 听了两位大师的讲解,刘阿强忍不住赞叹:“我真的是太幸运了,不但吃到了远近闻名的‘三花五罗’,还亲耳听到大师讲述龙江饮食文化,真是赚大了!” “三花五罗”不同做法 有型有款有滋有味 “不同的鱼要用不同的做法,才能最大限度地表现出它的鲜美。”刘东来介绍,“比如松鼠鳜鱼,选用的就是乌苏里江中最为名贵的鳌花鱼(又称鳜鱼)。经过改花刀去骨、挂生粉、干炸后,摆盘呈松鼠状,然后用熬好的秘制料汁浇在鳜鱼上,一只松鼠栩栩如生。”“入口外酥里嫩、甜脆混合着鱼香,真的太好吃啦!”刘阿强边吃边说。柴佳竖起大拇指说:“我从来没吃过这么好吃的鱼,鱼肉特别入味儿,入口酸甜微辣、回味甘香,我要为这道菜点个大大的赞。” “东北酱焖鲫花鱼”用东北的豆瓣酱等,再配上辣椒、葱、姜等食材一起酱焖而成。 “豆豉干烧鳊花鱼”用豆豉再加上青豆、榨菜、花生米等熬制酱汁,慢慢将鱼㸆干收汁儿,烧制而成。 李宝珠介绍了“五罗”菜品。“山花椒家常熬同罗鱼”先改刀煎鱼,然后炝锅,配以东北天然食材——大兴安岭地区特产的山花椒等调料,转小火慢炖,将汤汁熬成金黄色出勺。 “东北锅包鱼肉”先把哲罗鱼去骨剔刺儿,切成五毫米厚的鱼片,上浆炸,然后烹汁儿,辅料配上葱、姜丝等烹制而成。来自辽宁沈阳的游客莫晓鑫尝后,拿起手机频频拍照,“锅包鱼肉我还是第一次吃,酸甜可口、外酥里嫩,真的很好吃,我要第一时间发个朋友圈,让朋友们有时间都来哈尔滨尝尝这道美味。” 对于“东北清炸胡罗鱼”,李宝珠大师表示:“这种鱼吃冷水微生物长大,无法养殖,炸着吃最味美。” “赫哲族拌鱼生”选用法罗鱼,先将鱼处理干净,把鱼肉片下来,切成丝,倒入9度米醋腌制半小时,醋要全部覆盖住鱼肉,这样既可以杀菌又能把小鱼刺酥化。鱼肉腌好后,再加上配料拌制而成。酸甜爽口、咸鲜微辣,是一道可口的下酒菜。 “松茸鱼丸汤”采用雅罗鱼,将鱼茸和虾茸混合在一起制成Q弹的小鱼丸,再与松茸和高汤一起煨制而成。汤头醇厚、营养丰富,特别适合北方冬季暖身滋补。 “鱼肉水饺”则采用哲罗鱼的鱼腹,捻成鱼茸,再配一些虾肉和调料,加上香油、鸡蛋和成饺子馅儿,现包现煮。 “黑龙江的冰雪独具特色,‘三花五罗’更是让人回味无穷!”品鉴结束,三位游客兴致盎然:“不虚此行!” https://www.pbqts.cn |
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