认识新会陈皮,不如从“三”开始! |
您所在的位置:网站首页 › 三色杯是哪三种颜色 › 认识新会陈皮,不如从“三”开始! |
三,是个神奇的数字。 三杯为品,三人成众,一生二、二生三、三生万物…… 想要快速认识了解新会陈皮,也不妨从“三”开始。 ※ 三 诗 ※ 新会陈皮的原料——柑果的采收,有三个时间段。 分别为:8-9月份采青柑;10-11月份采二红柑,11—12月前采大红柑。 ※ 三色、三级 ※ “三色”: 新会茶枝柑果皮的三种颜色:青绿色、微黄色、全黄色(也叫大红色)。 “三级”: 根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据“采收时期”,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮或二红皮)和大红皮(红皮)。 (注:自然生长的柑果,成熟有早晚,因此大多数新会陈皮,由于采摘的原因也很难做到绝对的某种颜色。) 虽然都是柑果皮,但三者的外观、滋味和功用却有很大区别。 一般来说,颜色越深,生长周期更长,内含物质蓄积更多,滋味更甜醇,晒制的陈皮价值也更高。 青皮: 柑皮呈纯青绿色,生理未成熟。 陈化后外皮呈青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。橘白部分雪白,紧密光洁,无浮松,橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。 成皮片张较小,质硬,皮薄,不易虫蛀,易储存。 性状较烈,味辛、苦,气芳香。 微红皮(黄皮或二红皮): 外皮呈黄绿相交或黄中带绿,但未完全着色,生理仍未充分成熟。 陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。橘白部分雪白,呈海绵浮松状,但不明显,陈化后呈淡黄色至棕黄色。 成皮片张适中,质较硬,皮较厚,有蛀虫的可能,但不及大红严重,较耐存。 性状温和,味辛微苦略甜,气味芳香。 大红皮: 外皮呈金黄色或橘红色,不带青,已基本完成着色,生理已基本成熟。 陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。 成皮片张大,质软、皮厚,糖分高,易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。 性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。 功用方面: “青皮”是“术业有专攻”的代表,面对部分症状,力猛效高,主要入药用。 “红皮”在日常中应用最为广泛,泡茶、烹饪、养生保健效果显著,且使用时没有太多禁忌,适用性较广。 “二红皮”居中,兼具前两者的些许特征。(只是这个“二红”的度,红多少、青多少,就因每个制作者或收藏爱好者的理解而各异了。) ※ 三 瓣 ※ 规整均匀、三瓣相连的形状,是新会陈皮的特有标志之一。 采摘、清洗后的柑果,需要进行“开皮”处理,取出果肉,留皮制作。 在新会传统工艺里,开皮的方式有两种:“对称二刀法”和“正三刀法”。 “对称二刀法”: 果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。该刀法开皮,果蒂置于其中一瓣皮的边缘。 “正三刀法”: 果蒂朝下,从果底下刀三次,将柑皮剖开大致均等的三瓣,留果蒂处相连,剥开皮取出果肉。 传统农家多用对称二刀法,而正三刀法因为柑皮更美观,方便机械操作,时下也较为流行。 但不论是用正三刀法,还是对称二刀法,所开的柑皮都呈均匀对称的三瓣。 新会陈皮的果皮韧性较大,并且质地柔软,开成三瓣既不容易烂,又使得柑皮表面卷曲面积较大,利于后期“翻皮”和晒制。 ※ 三 年 ※ 陈皮,重点在“陈”。 柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制(或其它干燥方式)完成后,在新会地理标志产品保护范围内自然存放,三年内称“柑皮”,三年后才能称“陈皮”。 三年,是新会陈皮的起步年份。 而且,正宗地道的陈皮一定是阳光生晒、自然陈化、合理仓储的产物,无需任何特殊添加和“技术手段”。 ※ 三 用 ※ 药用: 新会陈皮是广东地道名药,十大广药之一,清代大医师叶天仕的著名“二陈汤”特别注明要用新会皮。 从中医的角度来看,陈皮味辛、苦,性温,有理气健脾,燥湿化痰的功用。 现代药理研究也发现,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,对胃肠道有温和刺激作用,有助促进消化液分泌、增进食欲。 常用的如六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散等方剂里,陈皮都是主角儿。 食用: 新会陈皮不但具有药用价值,而且具有食用 (调味) 价值, 老广东人的饮食中,大都离不开陈皮,煲汤、入菜,还可制作成陈皮糕点、陈皮果酱、陈皮凉果等等,长期以来已形成了食用新会陈皮的独特地方风俗。 特别是近年来, 随着人们对养生、健康的关注,新会陈皮更是走出来更宽广的天地。 饮用: 好陈皮不便宜,怎么用最“持家”呢? 有茶友笑言:当然是泡水饮用了! 【直接泡饮法】 取3-5g(约1瓣)陈皮掰成几片,放入日常用的盖碗或玻璃杯中,加沸水,稍停留几分钟即可饮用。 留1/3时,可续沸水,继续品饮。 也可以和普洱茶、红茶、蜂蜜等组合,做调饮。 【煮饮法】 煮饮是非常适合冲泡陈皮的方式,尤其是老陈皮,“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。 可以先泡后煮,也可以直接加冷水煮饮。 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |