二十岁逃离日本，中年回到日本，美食成为她的日常最爱 |
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二十岁逃离日本，中年回到日本，美食成为她的日常最爱
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吉井忍，日籍华语作家
张婷，新京报书评周刊编辑 🔈 本期你将听到 02:49疫情消解了脆弱的日常，但也使吉井忍更加珍惜生活之美 04:37吉井忍在日本驻华大使馆的某场会议中观察到，参会的中国高校老师对主办方提供的便当并不满意，觉得还不如下馆子 05:58“我其实不是一个美食家”：美食并非生活的全部，而是承载日常的载体 07:59在深林中迷路复返后，吉井忍坐在安静的村庄，听着从远方传来的鸟啼声，那一刻感受到了曾经想要知道的"活着的喜悦" 14:53做经济记者期间，吉井忍撰写的经济新闻被指出很多问题，但分享日常生活的文章经常在公司得奖 16:03吉井忍之所以选择去成都留学，是因为“有这么可爱的熊猫在这，我一定要去看看” 18:06“在宁夏吃的牛肉面特别好吃，是在日本根本吃不到的味道” 23:00“从没想过自己走过红，我是个非常不起眼的小作者” 23:49吉井忍大学时读夏目漱石的《我的个人主义》，了解到他摸索多年后才发现写作是自己真正想做的事情，于是想“夏目漱石这么伟大的人都这么烦恼过，也是三十多岁才找到想做的事情，所以自己更要花时间探索” 27:02和吉井忍一起在餐厅打工的日本年轻人，即使收入微薄、未来也不确定，但仍对当下感到知足 28:23吉井忍20岁时对日本社会中自我规训的氛围进行反叛，于是逃离日本，去往“更自由”的海外 30:25给当下焦虑的年轻人的建议：走出舒适圈，体验不同的生活方式，那样就会明白自己目前的生活方式并不是唯一的，如果世界上有这样生活的人，那我也可以以同样的方式活着 36:02“成都人一直在玩儿，他们什么时候工作呢？” 37:04“我一直有一个梦想，我想吃遍所有的驻京办，没达成这个目标” 樱花下的小丸子 摘选自吉井忍《四季便当Ⅱ》 从三月起到四月中旬，日本的天气预报里常会蹦出 “樱前线”［sakura-zensen］这个词，指预测各地樱花花期的路线图。 地形狭长的日本南北气候差异较大，同时还受到洋流和海拔的影响，因此樱花并非简单地由南向北次第绽放。一般首先听到的是高知县的花讯，紧随其后的是福冈县和静冈县。
电影《花与爱丽丝》 东京人还穿着厚重大衣的时候，我从电视里看到初绽的樱花，心已飞到几周后的 “花见”［赏樱］活动。“花见”的具体形式倒是丰俭随意。可以周末与亲朋约在樱花树下，摆上各自带来的丰盛美食，一起举杯高歌；也可以中午捧一杯外卖咖啡，和同事在街角花园的落英下谈天。 每到花季，大小餐厅像铆足了劲，纷纷推出“樱花会席”等当季套餐。百货公司的地下美食街摆满了樱花主题的食物：樱花蛋糕卷、花见便当、樱饼、加了腌制樱花的红豆沙面包、大福［夹心糯米团］……真是“乱花渐欲迷人眼”。 “花见”这一习俗始自奈良时代的贵族，当时主要是赏梅花。在日本最早的诗歌总集《万叶集》中，提到樱花的诗不过46首，远不及描写梅花的119首。
电影《澄沙之味》 但到了10世纪平安朝初期的《古今和歌集》，这一数量对比发生了逆转。樱花有70首，梅花则只有18首，可以说，到了平安时代，樱花俨然已成为日本人心目中“花”的代名词了。 再来看看吉田兼好的随笔集《徒然草》，描写的是镰仓末期到室町时代初期的生活。其中详细描写了“花见宴”的盛况，还批评了喧闹有余、风雅不足的乡村版赏樱会。 说及樱花，有几棵樱树特别让我怀念。小时候住的东京都郊区，从家里走几步路有一条小径，栽着好几棵樱树，都是八重樱。在日本，大家争先去赏的一般都是“染井吉野”，有五枚花瓣，颜色多为半透明的浅粉色。
左：八重樱，右：染井吉野 东京周边樱花的花期为三月底到四月上旬，气象厅发布的樱前线预报也是以染井吉野的花期为基准。八重樱花瓣多而密，开花时间比染井吉野晚一两周，刚好在染井吉野花瓣散落的时候盛开，而且开花时间比前者长一些。 其实八重樱也挺漂亮，还带有淡淡的芳香，但开花时间晚了一些，错过了人们尝鲜心理最强的时机。另外，八重樱开花的时候，新叶也一并长出来，新绿和粉红花朵很搭，但视觉效果上，比起树枝上爆满淡粉色花朵的染井吉野，八重樱的花朵更和气，缺少染井吉野的那种霸气。 那时的四月中旬，我每天踏着八重樱的花瓣上下课，偶尔看到地上有未被弄脏的花朵，就捡起送给妹妹。
电影《海街日记》 母亲说八重樱就是樱茶的材料。樱茶的做法很简单，八重樱开到七分时摘下花朵，洗净并去除水分后用盐腌制一晚，随后加白梅醋再腌两天，阴干后撒盐保存。和母亲说好来年春天试一试，没想到第二年，那条小径上所有的八重樱树都被砍掉了。 母亲告诉我原因：“听说有几家居民嫌樱树的虫子多，秋天落叶又麻烦，向市役所提了意见。没办法。”之后每次我看到樱树残株和白白的枝干口径，都会感到相当困惑：“至于吗？”后来在别处看到八重樱，我总还是有点揪心，也许来自于当时产生的恻隐之心。 在这股花期美食大潮中，最朴实的要数“花见团子”［hanami dango］了。三个小丸子被穿在一起，萌意盎然。它们不太会成为店家的重点推荐产品，一般也就是在普通超市的面包货架边露个小脸，被装在透明塑料盒里，两串一组，算是最便宜的“茶之友”［经典款茶点］。
三色花见团子 吃的时候不用刀叉或勺子，而是直接拿起竹签，一口团子，一口绿茶，再一口团子……与花见便当那种复杂的食物比起来，这种简单的点心也许更能让人专注于欣赏樱花之美吧。 花见团子有粉、白、绿三种颜色。粉色代表樱花和春色，白色代表雪花及对冬天的惜别，绿色团子一般是用艾蒿做的，预示夏季将要来临。也有人说，红、白是吉利的颜色，再加上绿色艾蒿避邪。你可能会问，为什么单单没有秋天？因为“没有秋天”［日语aki ga nai，谐音“不会让人腻烦”］的团子是吃不厌的。 有这样一句关于花见团子的谚语：“花よりだんご”［Hana yori dango］，可以翻译为“团子赛过花”，有点调侃鲜花中看不中用的意思。16世纪室町时代后期的《新撰犬筑波集》收集了不少风格诙谐的俳句，其中一首春日俳句就提到了这句谚语： 花よりもだんごとたれか岩つつじ 团子不如花 谁说的？ 春日回暖的时候出来走走，买一份团子在樱树下吃，想来也是蛮奢侈的一件事。第一，你得有时间和心情在大白天出来走一走；第二，你的邻居得有心为了春日短暂的花期忍耐初夏的虫子，也愿意秋日每天出来扫地。有时候“民主”会导致奇怪的后果，也就是所谓的“艄公多，撑翻船”吧。
🍱 【花见便当】 炸鸡块材料 鸡腿肉 鸡蛋 淀粉 盐 姜泥 蒜泥 料酒 生抽 植物油［油炸用］ 炒青椒材料 青椒 盐 白胡椒 植物油 虾皮卷心菜材料 卷心菜 虾皮 玉米粒 盐［按个人口味］ 黑胡椒［按个人口味］ 樱花饭团材料 白米饭 梅干［除核］ 腌制樱花 海苔 味噌魔芋材料 魔芋 味噌 白芝麻 白糖 料酒 所需时间........60分钟 份量........2人份 🥢 【制作步骤】 花见便当：没有固定的做法，一般大家会放炸鸡块、玉子烧等经典便当菜肴，另外会加些腌制樱花等带有春日气息的小东西。 炸鸡块：一般会进行两次油炸，第一次用160℃的植物油炸2分钟，捞起肉块，用余热使肉块熟透后再用180℃的油炸2分钟。油炸过程分两次的原因是防止过度加热而使鸡肉中的水分流失，第二次炸制主要是为了让外皮更加香脆。这次制作便当用的炸鸡块，切块更小，油炸过程也只有一次，以节省时间。
1．做炸鸡块 将鸡腿肉［1根］切成10—15个小块，放入小碗，加姜泥、蒜泥、料酒［各适量］和生抽［1汤匙］。鸡肉腌半小时后放入笸箩，去除多余的水分，加鸡蛋［1个］和淀粉［2汤匙］搅拌。将平底锅预热并倒入植物油，将鸡块用180℃的热油［将木制筷子伸入油锅，气泡沿筷子快速浮起时的温度］炸制2—3分钟。 2．炒青椒 将青椒洗净，去蒂和种子后切块。炸完鸡块的植物油先倒在小碗里，用厨房纸巾擦净平底锅炒青椒，佐盐和白胡椒调味。
3．炒卷心菜 炒完青椒的平底锅不用洗，盛出青椒后，放入洗净切丝的卷心菜［半颗］和玉米粒，用中火加热。视情况加饮用水［1汤匙］，蔬菜熟透前加虾皮［少许］。按个人口味加盐和黑胡椒。 4．做樱花小饭团 腌制樱花用水洗净，放在厨房纸巾上吸收多余水分备用。米饭放在保鲜膜上，中间包入梅干肉，做成3—4个小小的圆形饭团。饭团上直接放上腌制樱花或贴上切细条的海苔作为装饰。
5．做味噌魔芋 将魔芋［1包］切成长方块，并在表面切花刀。用竹签穿起，放入小锅水煮3分钟。耐热小碟子里放味噌［1汤匙］、白芝麻［半汤匙］、白糖［半汤匙］和料酒［少许］，用微波炉加热30秒后轻轻搅拌，浇在装盒后的魔芋上。 6．装盒 装盒的基本顺序是从大［主菜、主食］到小［配菜］。首先在便当盒的一边铺卷心菜［少许］，再放主菜［炸鸡块和玉子烧］，再在卷心菜上放好饭团。卷心菜的主要用途是固定圆形饭团，同时让营养更加丰富，铺在下面看不见也无所谓，也可以当早餐吃掉。最后在空隙中填入魔芋块、青椒、小番茄等配菜即可。 📑 【 便当小贴士- 花见团子】 据说，团子源于7世纪遣唐使从中国带回的八种“唐果子”之一，又称“团喜”或“欢喜团”。团子的标准制法是：用糯米粉和大米粉，加温水和面，上蒸笼蒸制而成。 我平时做的团子是用糯米粉制作的简易版，不过因为加了豆腐，放一段时间也不容易硬化。粉色部分一般用红色素，但我喜欢改用更容易入手的草莓果酱。加了草莓果酱的面团因为果酱的水分和糖分而容易黏住，建议多加些糯米粉以便成形。绿色团子中我加了抹茶粉，但有条件的话可以加点艾草，更有春日气息。
花见团子材料 糯米粉 内酯豆腐 草莓果酱 抹茶粉 豆沙［按个人口味］ 所需时间........60分钟 份量........2人份 🥢 【制作步 骤】 1．准备糯米粉 小碗里倒入糯米粉［150克］，再直接加内酯豆腐［120克］，揉搓成面团。 2．做三种口味的团子 揉好的面团均分为三块，制作成白［原味］、粉［草莓味］、绿［抹茶味］三色。粉面团加入的是草莓果酱［1汤匙］，绿面团加入的是抹茶粉［半汤匙］，再分别调匀揉搓，捏成小球。 3 ．煮团子 糯米小球放入滚水中煮至浮起。捞出后放入冰水中冷却，以保持弹性。待凉后捞出沥干水分，穿上竹签，按个人口味加豆沙即可。 📕 推荐书目 点击图片，即可购买 《四季便当》系列 理想国丨[日] 吉井忍 著 🎙 主持 张婷 郝汉 📕 延伸阅读 节目编辑 / 郝汉 后期制作 / 崔旭蕾 配乐 Ritournelle-Tété Bossa Antigua-Paul Desmond 互动 在评论区或微博话题#Naive咖啡馆# 说出你的想法 联络我们 声明 本节目由文化品牌「理想国imaginist」出品 内容涉及观点仅表示个人立场 欢迎大家共同参与讨论 🎧 点击图片，即可查看 👇更多播客内容返回搜狐，查看更多 |
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