2002.02.009我国规定ADI(每日允许摄入量)为0.15 mg kg。 但由于糖精钠价格低廉，目前主要在亚洲等发展中国家广泛使用，它至今仍是国内外用量较大的合成甜味剂之一。

2.3　甜蜜素(Sodium cyclamate)

甜蜜素的化学名称为环已氨基磺酸钠，甜度 为蔗糖的30～ 80倍,优点是其甜味比较纯正，可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品风味，并能延长食品的保存时间，同时又是不易被人体吸收的低热量甜味剂。由于曾被怀疑有致癌性，美日等国家在20世纪70年代禁用了甜蜜素，但目前仍有50多个国家允许使用。我国于1987年开始应用甜蜜素。规定甜蜜素ADI量为0.65 mg/kg，它是目前我国食品工业中应用最多的一种甜味剂，2000年我国甜蜜素产量为2.5万t。

2.4　阿斯巴甜(Aspartame)

阿斯巴甜(L-天冬氨酰L-苯丙氨酸甲酯)简称 APM，国外商品名常用Nutrasweet，国内商品名蛋白糖，甜度约为蔗糖的200倍，是一种安全性较高的二肽型甜味剂，联合国食品添加剂委员会将其列入A(1)级。1981年得到美国FDA认可后迅速普及，现在全世界有50多个国家和地区批准使用。推荐的ADI值为40 mg/kg。实际上就是不限量使用。APM口感较接近蔗糖，无不愉快后味，且属于低热量甜味剂。APM的弱点是加热会使两种氨基酸分解和容易在水溶液中发生环化而失去甜味。美国是阿斯巴甜最大消费国，美国国内甜味剂市场中，APM占了90%。但价格过高妨碍其在发展中国家迅速推广。

2.5　阿力甜(Alitame)

阿力甜的化学名称为N-(2,2,4,4,-四甲基-3 硫杂环丁基)-L-天冬门氨酰-D-丙氨酰氨(3)，是甜味剂中另一个二肽衍生物。其甜度为蔗糖的2000倍。1979年由美国辉瑞公司研制成功。阿力甜对热稳定,可用于烘烤食品；并且对pH也稳定,无毒害无异味。可广泛用于食品工业，我国于1994年将其列入添加剂标准。

2.6　三氯蔗糖(Trichlorosucrose)

三氯蔗糖是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子 取代。其甜度为蔗糖的400～ 800倍。最早由英国Tate&Lyle公司于1976年申请专利，1988年投放市场，1990年得到JECFA的批准,美、加和我国等已批准使用。其优点是无毒、无副作用，热稳定性好，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定。甜味纯正，与蔗糖一样没有苦味和其他怪味。对牙齿不仅无害，而且能预防龋齿,不产生热量，属于低热量甜味剂。

2.7　安赛蜜(Acesulfame k)

安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物，实 际使用的是钾盐,所以称为Acesulfame- K(AK糖)，甜度为蔗糖的200倍，热稳定性好，热值为0。味质比糖精好，与其他高甜度甜味剂及糖醇类合用有协同效应,应用范围比APM广。美、法、英、德等20多个国家已同意使用，价格比APM低，至今没有发现安全问题，因此很有发展前景。

2.8　甜菊苷(Stevioside)

甜菊苷是从南美巴拉圭、巴西等地的菊科植 物甜叶菊叶子中提取的，甜度是蔗糖的300倍，其甜味品质接近砂糖，但多少带点苦味，发热量极低。具有和砂糖同等甜度的甜菊苷卡路里值基本接近于零。1971年日本首先从其产地南美巴拉圭引种成功，1976年实现了工业化生产。有30%- 40%蔗糖已由甜菊苷取代，我国1976年引种成功，1986年批准使用。

2.9　索马甜(Thaumatin)

索马甜是包含在西非热带雨林中名为卡坦菲 (Thaumato coccus Danielli Berth)的成熟果实中的天然蛋白质甜味剂，商品名为塔林(Talin)，其甜度是蔗糖2 500倍，是目前公认世界上最甜的植物。

天然存在的Thaumatin成分并不完全一致，主要由 ThaumatinⅠ、ThaumatinⅡ、ThaumatinⅢ、thaumat-inB、ThaumatinC构成。其风味较好，性能稳定，自发现以来受到许多国家极大重视，目前已得到欧美几十个国家的认可，我国尚未批准使用。

3　功能性甜味剂

功能性甜味剂是指除了能赋予食品以甜味 外，还有某些特殊生理功能的甜味剂。它主要包括两大类：多元糖醇类和低聚糖类。

3.1　多元糖醇类

多元糖醇是由相应的糖加氢制得，不易被消 化吸收，属于低热量甜味剂；不被口腔微生物利用，具有防龋齿功能；属于水溶性膳食纤维，具有纤维素的部分功能,，能预防便秘；此外还具有保湿功能。

3.1.1　山梨醇

山梨醇是一个传统品种，甜度只有蔗糖0.5 倍左右，而价格为蔗糖的2倍，主要用于口香糖、薄荷糖和牙膏，取其清凉的口感。

3.1.2　木糖醇

木糖醇甜度为蔗糖的1倍，应用范围与山梨 醇相似，木糖醇早在1891年就被合成出来，商业化生产是通过对含木聚糖物质水解而得到的，由于价格和应用范围限制，产量一直不高。木糖醇能降低人体转氨酶，是肝炎病人的保肝药物。同时，也是适合糖尿病患者食用的一种重要甜味剂。

3.1.3　甘露醇

甘露醇是从海带中提取的甘露糖经加氢制成 的一种甜味剂，它的味质特别优越，又对人体健康十分有益。但受资源的限制，不可能大量生产，其价格也是各种糖醇类甜味剂中最高的。

3.2　低聚糖

低聚糖是由2～ 10个单糖通过糖苷键聚合起 来的糖类的总称。蔗糖、乳糖、麦芽糖等也属于低聚糖，但它们不具备预防龋齿、降低血压和促进双歧杆菌增殖等生理功能，所以被称为普通低聚糖。

耦合糖、乳酮糖、帕拉金糖、蔗果低聚糖、大豆低聚 糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖等低聚糖被称为功能性低聚糖，主要优点是：低热能，几乎不被人体消化吸收，因此服用不会引起血糖值和胰岛素水平的变化，可以最大限度地满足喜爱甜食但又担心发胖的人的要求，还适用于糖尿病、肥胖病、高血压患者；不易被口腔微生物利用，具有防龋功能；属于水溶性膳食纤维能防止便秘，预防结肠癌；能强化人体肠道内双歧杆菌，提高人体免疫力。功能性低聚糖对于食品、化工、制药、饲料等行业有重要意义。功能性低聚糖在日本和欧洲市场已商品化。我国起步较晚，但开发新型低聚糖已列入我国21世纪食品工业发展的重点。

4　其他天然甜味剂

包括有从甘草根部提取的甘草甜素(Clycyr- rhizin)，罗汉果中提取的甜味成分MogrosideV，从西非植物Dioscoreophyllum Cummlnsji Diel，红浆果中提取的甜味成分Monellin，从绣球花属Hydran-gea thunbergii的叶子中提取的甜茶内酯(Phylod-ulein)等。这方面的探索工作还在广泛进行，以寻求更为优良的天然甜味剂。

5　结束语

一种理想的甜味剂应具备以下条件：具有生 理安全性；有清爽、纯正、似糖的甜味；低热量；高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。综合各方面考虑，功能性甜味剂以其既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并能增强人体免疫力，对肝病、糖尿病具有一定辅助治疗作用而受到越来越多的青睐及应用。因此，随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，开发满足人体健康需要的功能性甜味剂将成为世界食品添加剂的发展方向。

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