三文鱼不用说，最好吃的做法自然就是鱼肉做成刺身了，尤其是肥美入口即化的三文鱼腩部分，但三文鱼肉做熟了吃味道就差很多，肉质较粗，还略有腥味。但有几个部位却是例外，比如上篇写到的用来做烤三文鱼排（点击看：辣烤三文鱼排的做法）的鱼骨部分以及软骨、胶质多多的三文鱼头都好味道却又便宜实惠（三文鱼头在我家附近的海鲜市场卖15元一整只）。

    这道番茄煲三文鱼头是跟妈妈学做的。妈妈爱吃三文鱼，上次来北京小住的时候陪她买过一次，妈妈趁机教了这道汤的做法给我，此后，这道汤水就成了我们家的保留菜色，隔一段时间就会煲一次。相比普通的淡水鱼头，三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩，胶质也多。煮好的鱼头汤味清淡鲜美，鱼肉爽滑多汁，番茄的微酸能更大限度的调出鱼的鲜味。三文鱼是低热量、低胆固醇的食材，最重要是含有非常健康的不饱和脂肪酸，能有效降低高血压，胆固醇的含量及心脏病的发病率。味道好之外，仅从营养角度考虑，也很适合老年人食用。

    不过若是喜欢，也大可以加入豆腐、青菜等一起煲煮，或者调整为其他搭配的鱼头汤，味道都不会太坏。

    相反，倒是很多人都称赞的烤三文鱼头做法，我试过一次，因鱼头部分胶质、鱼油都比鱼排要多，烤了30分钟之后的三文鱼头吃起来还是比较油腻，尤其是鱼皮部分，不如煲汤味道清爽柔美。     〖番茄煲三文鱼头〗

   准备材料：      三文鱼头半个、番茄1只、姜1块

   准备调料：

   油1匙、盐1/2匙、酒1小匙、白胡椒粉适量、小葱适量

   制作过程：    1、三文鱼头去鱼鳃，清洗干净，沥干水分。

   2、番茄切大块、姜切片备用。

   3、锅内放油烧热后下姜片、鱼头，烹入1小匙酒，中火煎到鱼头两面焦黄，关火。

   4、汤锅放另一火上，将煎好的鱼头转入汤锅中，放入切好的番茄块，一次加足汤水（喜欢喝汤可以多加一些水）。

   5、大火烧开，一直煮到汤色乳白，继续转中火煮5分钟后加入适量盐调味。

   6、关火，加入切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。    小提示：

   1、煎鱼头时应用中小火，以免火大煎糊。

   2、番茄不要切太小，炖煮之后会完全散掉，一个切四块就可以。

   3、鱼头汤应用大火熬煮，汤色熬得越久越白越浓厚，所以水也要一次多加一些，以免大火炖煮过程中蒸发。

   4、还可以适当加入青菜或豆腐之类。