蟹不妖（ ）

首先，你需要区分三文鱼的部位。

鱼头富含胶原蛋白，普通的炒，炸，很难软化。

你需要长时间的炖煮。

鱼柳（鱼背侧的肉，脂肪较少），适合刺身，煎炸。

鱼腩，鱼腹肉。油脂较多，适合刺身，煎炸

鱼尾，肉较少，只适合煎炸。

然后，你需要挑选较好的部位

也就是鱼背肉和鱼腩肉

最后，是煎炸方法和步骤。

三文鱼熟食时，尽量保留鱼皮（去鳞片）。因为三文鱼鱼背肉缺乏脂肪，而鱼皮富含脂肪。煎炸时如果有鱼皮就可以在一定程度上缓解煎炸后干涩的口感。

在烹饪大西洋三文鱼（大西洋鲑），太平洋三文鱼（王鲑，银鲑）时，应追求高温短时间处理。

达到表层产生美拉德反应而内部未熟温热的状态。

简单说来，就是大火快煎至一面变色就翻面，双面变色就取出的状态。

这样既能解决鱼肉过烹松散干硬的状态，也能赋予鱼肉不同的口感。

在烹饪国产三文鱼（三倍体虹鳟），未名种属的三文鱼时（可能为鳟鱼，麻哈鱼），建议全熟。

除了直接煎炸至全熟外，可以引用牛排中后熟的概念。

也就是较短时间高温煎炸后，取出并放置在温热的盘子中（盘子不需要持续加热），等待温度传导至鱼肉中心。（3分钟左右）

当然，你也可以通过预处理（使用橄榄油等油脂浸润腌渍鱼肉）的方式补充油分，达到避免过多失油的目的。

鱼肉过干，易碎的原因很大部分就是煎炸的时间过长。

这个只有自己多做，才能把握成熟度。。。因为每个人要求的成熟度不一样。