大厨们把酸甜苦辣咸在各式菜品中演绎的出神入化，但有一味，谓之“鲜”，却没有什么明确的界限，完全是靠食客那条挑剔的舌头来评定。袁枚的《随园食单》洋洋洒洒展现世间美味，也毫不吝啬的展示自己对“鲜”的追求，然而最终也无法定义，到底什么是“鲜”。

每个人对“鲜”有着不同的理解，但在日常生活中，却熟练掌握了“鲜”的用法：形容美食是“鲜美”、而“尝尝鲜”则将每一个吃货对美食的热爱表达的淋漓尽致……最终，文字给出了最直接的答案：有鱼有羊，就是鲜。

鱼羊同煮，最早源于商代。在一座商代高级贵族墓葬中，出土了一件腹内有许多动物骨骼的青铜圆鼎，埋葬时鼎内应该是盛有炖好的美味肉食，时经数千年，肉质朽尽，仅余骨骼。经鉴定，这些骨骼有羊、鱼、猪。由此推测，至迟在商代，人们已经开始把羊和鱼放在一起合炖，并感知到鱼羊搭配的鲜美滋味。但是在甲骨文中却并未见到“鲜”字，想必是商人的这种鱼羊配的感觉尚且朦胧模糊。

关于“鲜”字的由来，据说与孔子有关系。孔子当年周游列国，四处碰壁，举步维艰，弟子们只能四处乞讨。一日弟子们偶然间得到一些羊肉和鱼肉，就混在一起煮，发现味道鲜美无比，既没有了鱼腥味，也没有羊肉的膻味，至此便有了“鲜”字。《诗·大雅·韩奕》中有“炰鳖鲜鱼”的记载，《老子》中也有“治大国若烹小鲜”的说法，说明至少到两周时期，“鲜”字不仅已经出现，而且用法已很熟练。

鱼与羊碰撞的美味

鱼与羊的组合流传到今天，味道自不必多说，这对“黄金搭档”也有不少经典组合。

鱼腹藏羊

鱼腹藏羊是鲁菜系的名菜，传说是春秋时期齐国人易牙所创。北方水产以鲤鱼最鲜，肉以羊肉最鲜，将鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制，将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中，两鲜并用，烤制而成，色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字，鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了，但是易牙所创制的“鱼腹藏羊”一菜，比单食鱼肉更为鲜美，因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

鱼咬羊

鱼咬羊是皖菜的代表菜，与鱼腹藏羊有异曲同工之妙。

传说清代有个农民带着四只羊乘船渡江，仓小拥挤，不小心把一只成年公羊挤进了河里，被附近的鱼争食而尽，鱼儿吃饱后行动缓慢，恰巧被附近渔民一网打尽。渔民切开鱼肚子，见里面装满了羊肉，十分新奇，便将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎羊肉一起烧煮，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特，久而久之，当地人便将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。

羊方藏鱼

据《大彭烹事录》记载：彭祖小儿夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水不允。一日，夕丁捕得一鱼，无奈家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把鱼藏羊肉中同烹，鱼熟取出，夕丁食之。彭祖回，食羊肉时觉有异香之味，即问其故，其妻详告，彭祖如法重制，果然鲜美异常，由此创制了这道“羊方藏鱼”。

如今人们舌尖上的鲜味越来越丰富，但“鱼羊为鲜”还是深深的留在人们舌尖上的记忆中。夏秋食鲫鱼，冬秋配鳜鱼，羊肉，当然首选山泉羊。一只食百草、饮山泉的山泉羊，不腥不膻、肉质鲜美；在青山绿水间自由生长，肆意奔跑，唤醒你记忆深处“鲜”的感觉。